HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

300 gr de brotes de espinacas 

150 gr de queso de cabra

50 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de nueces

50 gr de pasas de corinto

1 copa de coñac

1 huevo 

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajos

1 pellizco de pimienta molida

sal

Preparación:

Poner la copa de coñac en un cuenco con las pasas, dejar en remojo durante 40 minutos.

Cortar el queso en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeño y reservar.

Trocear las nueces y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite, añadir la cebolla y los ajos, sofreír hasta que la cebolla este pochada.

Añadir las espinacas a la sarten remover, añadir un poco de sal, la pimienta, remover y dejar al fuego hasta que las espinacas estén refritas.

Cuando estén refritas apartar del fuego y añadir el queso, las nueces y las pasas, mezclar bien con los demás ingredientes y reservar.

Encender el horno a 175º arriba y abajo, calentarlo mientras preparamos el hojaldre.

Estirar el hojaldre y pincharlo con un tenedor por toda la superficie de la masa.

Batir el huevo y con ayuda de una brocha pintar con el huevo todo el filo de la masa.

Poner el refrito en la mitad de la masa, tapar con la otra mitad, presionar los bordes con un tenedor y pintar por encima con el huevo.

Hornear el hojaldre  y dejar dentro hasta que este dorado por encima.

Se horneara en 15 o 20 minutos el tiempo dependerá de cada horno.

 

                         

                                                                                                                                               

ALCAUCILES EN SALSA

Ingredientes:

8 alcauciles

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

50 gr de jamón serrano

12 almendras crudas

100 ml de vino fino o manzanilla

1 rebanada de pan

1 limón 

4 ramas de perejil

4 pimientas molidas

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, dejarlos enteros y reservar.

Cortar el jamón en trozos pequeños y reservar.

Enjuagar el perejil, trocear y reservar.

Exprimir medio limón, poner el zumo en un cuenco grande, añadir agua y reservar.

Quitar las hojas duras a los alcauciles, cortar un poco las puntas, partir por la mitad, retirar la pelusilla del interior, restregar con el limón,  introducirlos en el cuenco con el agua y el limón para que no se pongan negro y reservar.

Poner al fuego una sarten con el aceite, las almendras y la rebanada de pan, refreír y cuando estén doradas, retirarlas y poner dentro del vaso de la batidora.

Añadir los ajos al aceite y freírlos hasta que estén dorados, retirarlos y ponerlos en el vaso de la batidora.

Añadir la cebolla al aceite y cuando este dorada, retirarla del aceite y añadir al vaso de la batidora.

Triturar el refrito hasta que se haga una crema.

Escurrir el agua a los alcauciles, ponerlos dentro de una cacerola, añadir el batido anterior, el vino, la pimienta, el perejil, un poco de sal, el jamón,  remover y cubrir con agua.

Poner al fuego la cacerola hasta que los alcauciles estén tiernos y la salsa este espesita, remover de vez en cuando.

Probar de sal antes de aparta del fuego.

CHICHARRON ESPECIAL

 Ingredientes:

2 kg de panceta fresca

1 kg de pella 

2 cabezas de ajos 

4 pimientos secos

2 cucharadas grande de orégano 

1 y 1/2 cucharada sopera de sal

300 ml de agua

Preparación:

Limpiar los pimientos de semillas y poner en un cuenco con agua caliente 15 minutos para que se ablanden y reservar.

Pelarlos los dientes de una cabeza de ajos, dejarlos enteros, darle un corte y reservar.

Limpiar la otra cabeza de ajos dejando los ajos enteros con la ultima piel y reservar.

Trocear la pella y reservar.

Preparación:

Escurrir el agua de los pimientos secos, añadirlos al vaso de la batidora con los ajos pelados y triturar.

Cortar en trozos la pella.

Poner una sarten grande al fuego con el agua, la pella, la panceta en un trozo, los ajos enteros con la piel, el orégano molido y el batido de pimientos.

Cuando empiece a hervir poner a fuego bajo.

Darle la vuelta de vez en cuando a la panceta para que se haga por los lados y que no se queme.

Puede tardar en hacerse una hora y media aproximadamente.

Probar de sal antes de apartarla y añadir sal si fuera necesario.

Cuando este hecha, sacar el trozo de panceta bien escurrida de la sarten y dejar enfriar.

Colar la manteca que ha quedado en la sarten sobre un recipiente y  reservar.

Cuando este fría la panceta guardar en el frigorífico hasta el día siguiente para que no se deshaga al cortarla.

NOTA: servir cortada en lonchas muy finas con un poco de sal por encima y un poco de zumo de limón.

La manteca la puedes consumir untada en el pan o añadir a algunos potajes.

SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes:

500 gr de coliflor 

150 gr de fideos 

4 dientes de ajos

70 ml de aceite de oliva virgen

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 cucharada pequeña de pimiento molido dulce (pimentón)

1/2 cucharada de comino molido

1 limón

2 ramas de perejil

Agua

Preparación:

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Enjuagar el perejil, trocear y reservar.

Limpiar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Limpiar la coliflor, cortar los ramilletes y reservar.

Pelar el tomate, cortar en trozos y reservar.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, añadir la cebolla y los ajos, refreír hasta que la todo este pochado.

Añadir a continuación el tomate, el perejil, un poco de sal y dejar al fuego hasta que el tomate este frito.

Cuando este hecho el refrito, añadir el zumo de limón, el comino y el pimentón, remover, añadir los ramilletes de coliflor y agua hasta cubrir la coliflor.

Dejar cocer hasta que la coliflor este tierna.

Añadir los fideos y dejar al fuego hasta que los fideos estén cocidos y servir caliente.

TORTAS DE COCO Y CACAHUETES

Ingredientes:

500 gr de harina

200 gr de cacahuetes

250 gr de azúcar

200 gr de nata ácida 

175 gr de manteca blanca de cerdo

125 gr de coco rallado

1 huevo grande

1 cucharada pequeña de bicarbonato

Papel de horno

Para decorar:

1 envase de guindas confitadas

Azúcar para poner por encima de las tortitas

Preparación:

Forrar una bandeja con el papel de horno y reservar.

Abrir el envase de guindas confitadas, poner a escurrir las guindas, cuando estén escurridas partir por la mitad y reservar.

Poner los cacahuetes y el coco en el vaso de la thermomix, moler los cacahuetes con el coco hasta que se haga harina.

Calentar el horno a 170 grados mientras hacemos la masa.

En un bol poner la harina, el bicarbonato y tamizar.

Añadir los cacahuetes molidos con el coco a la harina con el bicarbonato y mezclar .

Añadir los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, la nata agria, mezclar todos los ingredientes.

Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, tomar porciones de la masa con una cuchara y ponerla encima de la bandeja, poner encima de cada torta media guinda y un poco de azúcar.

Cuando la bandeja este llena, introducir la bandeja en el horno hasta que estén doradas.

Tardaran en hacerse entre 15 y 20 minutos el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar antes de retirar las tortas del papel para que no se rompan.

  

ENSALADA DE AGUACATE CON LANGOSTINOS Y SALSA ROSA CASERA

Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos

2 aguacates 

1 manzana verde Granny Smith

1 lechuga

Salsa rosa casera

 Receta para hacer la salsa pulsar aquí

Preparación:

Hacer la salsa rosa antes de empezar a hacer la ensalada y guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Pelar los langostinos, cortar en trozos y reservar 5 o 6 enteros para poner por encima en la ensalada .

Cortar la lechuga en trozos pequeños, enjuagar , escurrir el agua y poner en una bandeja.

Añadir los langostinos a la bandeja y mezclar la ensalada.

Pelar los aguacates, retirar el hueso, cortar en rodajas, añadirlo a la bandeja con la lechuga.

Pelar y cortar en trozos pequeños la manzana, añadir ala bandeja con los demás ingredientes.

Mezclar bien la ensalada y añadir la salsa rosa, remover para que todos los ingredientes se impregnen con la salsa.

Poner por encima los langostinos que habíamos reservado y lista para comer.

NOTA: mantener en el frigorífico hasta la hora de servirla.

Se puede servir en vasos individuales o en una bandeja eso a vuestra elección.

PASTEL DE QUESO Y PIÑA SIN HORNO, EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

300 gr de queso Mascarpone

300 gr de nata para montar fría

1 lata grande de piña en su jugo

85 gr de azúcar glas

50 ml de licor (coñac, ron, anís etc…)

4 láminas de gelatina

1 paquete de bizcochos de soletilla

1 molde desmontable de 20 o 22 cm


Preparación:

Thermomix

Abrir el bote de piña, poner en un colador, escurrir bien la piña y reservar el líquido.

Poner la gelatina en un recipiente y cubrir con agua para hidratar la gelatina durante 6 minutos.

Poner 100 ml del jugo de la piña en el vaso de la thermomix, programar 3 minutos, 90 grados, velocidad 1.

Poner el resto del líquido en un cazo, añadir 50 ml de licor, poner al fuego y cuando empiece a hervir apartar del fuego y reservar.

Añadir la gelatina escurrida al vaso, Programar 5 segundos, velocidad 4.

Añadir la piña troceada, Programar 22 segundos, velocidad 8.

Poner en un recipiente la piña triturada y reservar.

Sin lavar el vaso poner la mariposa a las cuchillas, añadir la nata y el azúcar glas, Programar 4 Segundos, Velocidad 3 y 1/2, bajar de las paredes del vaso los restos de la nata.

Añadir el queso, programar 25 segundos, Velocidad 3 y ½.

Poner el queso con la nata en un cuenco y reservar.

 

Tradicional

Abrir el bote de piña, poner en un colador, escurrir bien la piña y reservar el líquido.

Poner la gelatina en un recipiente y cubrir con agua para hidratar la gelatina durante 5 minutos.

Poner 100 ml del jugo de la piña en un recipiente y calentarlo.

Añadir la gelatina escurrida, remover hasta que este bien integrada con el jugo de piña.

Añadir la piña troceada en el vaso de la batidora, triturar con batidora eléctrica hasta que se haga un puré.

Poner en un recipiente la piña triturada y reservar.

Poner el resto del líquido en un cazo, añadir 50 ml de licor, poner al fuego y cuando empiece a hervir apartar del fuego y reservar.

En un cuenco añadir la nata y el azúcar glas, batir con batidor de Barillas y montar la nata.

Cuando la nata este montada, añadir el queso y mezclar unos segundos mas hasta que este bien integrado el queso con la nata.

Poner el queso con la nata en un cuenco y reservar.

Montar el pastel:

 

Primero poner una capa de bizcochos, untar con una brocha el jugo de la piña por encima a los bizcochos.

A continuación, poner una capa de piña triturada con la gelatina

Encima de la piña poner una capa de la mezcla de queso y nata.

Seguir poniendo capas hasta terminar con la piña y el queso con nata.

La última capa que sea de bizcochos, para que al desmoldar quede como base del pastel.

Cubrir con papel plástico de cocina, poner peso encima, dejar dentro del frigorífico durante 4 o 5 horas.

Decorar cuando lo retires del frigorífico con rodajas de piña caramelizadas o como más te guste y servir frio.

 

NOTA: lo puedes hacer con antelación y congelarlo.

Cuando lo vallas a descongelar, hazlo unas horas antes de consumirlo dentro del frigorífico.

Congela muy bien.

SALSA ROSA CASERA

Ingredientes:

150 ml de aceite de oliva suave

1 huevo

1/2 cucharada pequeña de vinagre de vino

1 cucharada sopera de zumo de naranja natural

2 cucharadas sopera de kétchup

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

3 cucharadas soperas de whisky 

4 gotas de salsa inglesa

Sal

Preparación:

En el vaso de la batidora poner el huevo entero, el aceite, un poco de sal y el vinagre.

Introducir en el vaso el brazo de la batidora, dejar pegado en el fondo del vaso sin moverlo, batir la mezcla, cuando empiece a espesar mover el brazo de arriba a bajo despacito hasta que la mahonesa este bien ligada y espesa.

Poner la mahonesa en un cuenco y añadir el zumo de naranja, el whisky, la mostaza, el kétchup, la salsa inglesa y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

La salsa rosa ya esta hecha y lista para servir con l que mas te guste.

NOTA: si os gusta picante le podéis añadir unas gotas de salsa picante cuando añadas a la mahonesa los demás ingredientes.

PAVÍAS DE MERLUZA

Ingredientes:

1 kg de lomo de merluza

300ml de agua con gas

200 gr de harina de repostería

Sal 

Aceite de oliva (para freír el pescado)

2 ramas de perejil para poner como adorno al pescado

Preparación:

Trocearla merluza limpia de piel y espinas, cortar en tiras, poner un poco de sal, y reservar.

En un cuenco poner la harina, un poco de sal y el agua con gas muy fría, remover hasta que se haga una crema espesa y sin grumos.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite, cuando este bien caliente pasar las tiras de merluza por la mezcla de harina y agua, cubrir bien con la masa y freír el pescado.

Cuando este dorado retirar del aceite y dejar sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Poner en una fuente y espolvorear con un poco de perejil troceado por encima y servir caliente, solo o acompañado con mahonesa o la salsa que mas os guste.

NOTA: también se pueden hacer con bacalao o con el pescado que te apetezca.

Para hacerlas en freidora poner el aceite a 180 grados para freír el pescado.

Para hacer mas cantidad de crema añadir 50 gr de harina por cada 75 ml de agua.

BOMBAS DE PATATAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:

1 kg de patatas

2 huevos

Harina 

Pan rallado

Carne en salsa receta pulsar aquí.:

1/2 kg de carne de ternera picada

500 ml de caldo de carne casero

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 l de caldo de carne casero

75 ml de vino fino de jerez

1 zanahoria

1 cebolla mediana

1 pimiento verde de freír mediano

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina 

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Preparación:

Lo primero es hacer la carne para el relleno de las bombas de patatas y dejar que se enfríe. 

Poner una olla al fuego con agua, cuando esté hirviendo añadir un poco de sal y las patatas a la olla, dejar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Apartar las patatas del fuego cuando Estén cocidas, tirar el agua y dejar que se enfríen un poco. 

Pelar las patatas cuando estén templadas ir poniéndolas en un recipiente, con un tenedor o pasapuré aplastarlas hasta hacer un puré.

Añadir un poco de sal al puré y mezclar bien, hacer las bombas con el puré templado, cuando se enfría es mas complicado hacer las bolas.

Untarse las manos con aceite para que el puré no se nos pegue a las manos,  coger porciones del puré de patatas de buen tamaño, aplastar dándoles un grosor de 1 y 1/2 centímetro de grosor.

Poner una cucharada de la carne en el centro y cerrar haciendo una bola.

Cuando tengamos hechas todas las bombas preparar el rebozado.

Pasar las bombas primero por harina, después por huevo batido y por último por el pan rallado en este orden.

Freír en abundante aceite que esté bien caliente, procurando hacer solo 2 o 3 bombas al mismo tiempo para que el aceite no se enfríe.

Acompañar con la salsa que más os guste.

NOTA: si os gusta picante añadirlo al hacer la carne para el relleno.

Se pueden congelar ya rebozadas si no las vais a consumir en el momento.