LANGOSTINOS O GAMBONES AL HORNO

Ingredientes:

1 kl de langostinos

4 ramas de perejil

4 dientes de ajos 

125 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de brandy de jerez 

Sal

1/2 guindilla (opcional)

Preparación:

Descongelar los langostinos antes de prepararlos.

Encender el horno a 200 grados, arriba y abajo, mientras preparamos los langostinos.

Pelar los ajos, cortar por la mitad y ponerlos dentro de un mortero.

Enjuagar el perejil, secarlo, cortar los tallos y añadir las hojas cortadas al mortero.

Añadir un coco de sal, machacar con el majador hasta que se haga una pasta.

Añadir el aceite remover con el majador, para que se mezcle bien, añadir el brandy y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner una cucharada del majado en el fondo de una bandeja, extenderla bien para cubrir toda la base y un poco de sal.

Poner las langostinos en la bandeja, añadir por encima la salsa cubriendo todos los langostinos.

Introducir los langostinos en el horno, durante 10 minutos, retirar la bandeja del horno y servir.

NOTA: si os gustan un poco picantes, añadir al majado, media guindilla.

BOLITAS DE COCO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr de leche condensada

125 gr de coco rallado

1 tableta de chocolate

25 gr de mantequilla

1 bandeja

papel para hornear

Preparación:

Cubrir una bandeja con papel para hornear y reservar.

Añadir a un recipiente, la leche condensada y el coco rallado, mezcla con una cuchara, hasta que el coco este bien integrado con la leche condensada.

Tapar el recipiente con la mezcla, introducir en el frigorífico y dejar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, retirar del frigorífico, coger porciones con una cuchara, humedecer las manos con un poco de agua, hacer bolas y poner sobre la bandeja que tienes reservada cubierta con el papel.

Cuando estén hecha bolas toda la masa, introducir la bandeja en el congelador, durante 1 hora.

Derretir el chocolate al baño maría, utilizando un recipiente con agua puesto en el fuego y poner otro mas pequeño encima para derretir el chocolate.

También podéis disolver el chocolate en el microondas, en 2 o 3 tandas de 30 segundos.

Poner en un recipiente de cristal, el chocolate cortado a trozos y la mantequilla, introducir en el microondas 30 segundos, retirar y remover.

Volver a poner en el microondas otros 30 segundos, retirar y remover hasta que el chocolate este completa mente disuelto.

Retirar las bolas de coco del congelador, introducir las bolas en el recipiente, cubrir con el chocolate, poner de nuevo en la bandeja.

Cuando estén todas las bolas cubiertas con el chocolate, introducir dentro del frigorífico hasta que se endurezca el chocolate.

NOTA: presentar envueltas en papel celofán, o en capsulas de colores para bombones o mini magdalenas.

GAMBONES A LA ANDALUZA

Ingredientes:

350 gr de gambones 

6 dientes de ajos medianos

150 ml de aceite de oliva virgen

1 o 2 guindillas

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce o picante (opcional)

Preparación:

Pelar los gambones poner los cuerpos en un recipiente y reservar.

Guardar las pieles y las cabezas en otro recipiente y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas finas y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite, añadir las pieles y las cabezas de los gambones, freír durante 1 o 2 minutos, hasta que cambien de color, aplastando las cabezas para sacar todo el jugo.

En otra sarten, añadir  el aceite pasado por  un colador, para que no caiga nada de las pieles.

Poner la sarten con el aceite a fuego medio, añadir los ajos y las guindillas, cuando los ajos empiecen a dorarse, retirar la sarten del fuego.

Añadir el pimentón, remover para que no se queme, añadir los gambones, dejar freír a fuego fuerte durante 20 segundos, retirar del fuego y  servir caliente. 

APERITIVO DE PAN DE AJO RECETA DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 baguette

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 cabeza de ajos asados

150 gr de queso parmesano 

Perejil fresco

1 cabeza de ajo

 

Preparación:

En freidora de aire 

Cortar la cabeza de ajo por la mitad, envolver las dos mitades en papel de plata, introducir en la freidora durante 30 minutos, a 200 grados.

Mientras se asa el ajo, cortar en rebanadas finas la baguette, rallar el queso con un rallador fino y reservar.

 Cuando el ajo este hecho, retirar de la freidora, retirar el papel de aluminio y dejar enfriar.

 Cortar en trocitos pequeños el perejil y reservar.

 Poner la mayonesa en un cuenco, apretar las mitades de ajos y añadir la pulpa, añadir el queso rallado y mezclar bien.

 Untar las rebanadas de pan con la salsa, introducir en la freidora.

 Programar 3 o 4 minutos a 200 grados, retirar de la freidora y añadir por encima un poco del perejil cortado.

En el horno tradicional

Precalentar el horno a 200 grados, arriba y abajo.

Cortar la cabeza de ajo por la mitad, envolver las dos mitades en papel de plata, introducir en el horno durante 30 minutos, a 200 grados.

Mientras se asa el ajo, cortar en rebanadas finas la baguette, rallar el queso con un rallador fino y reservar.

 Cuando el ajo este hecho, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y dejar enfriar.

 Cortar en trocitos pequeños el perejil y reservar.

 Poner la mayonesa en un cuenco, apretar las mitades de ajos y añadir la pulpa, añadir el queso rallado y mezclar bien.

 Untar las rebanadas de pan con la salsa, Poner en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, cuando estén todas , introducir la bandeja en el horno.

 Programar 5 o 6 minutos a 200 grados, retirar del horno y añadir por encima un poco del perejil cortado.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno, retirar cuando estén dorados.

PECHUGAS DE POLLO CON ARROZ AL VINO TINTO

Ingredientes:

800 gr de pechuga de pollo

100 ml de aceite de oliva virgen 

200 ml de vino tinto 

500 ml de caldo de pollo

320 gr de arroz 

2 cebollas medianas 

2 zanahorias grandes

1 puerro pequeño

5 dientes de ajos 

1 hoja de laurel

4 pimientas enteras

Pimienta molida 

Sal

Agua caliente

Preparación:

Pelar las cebollas, trocear en trozos medianos y reservar.

Aplastar los ajos, dejarlos con la piel y reservar.

Limpiar el puerro, cortar en rodajas solo la parte mas blanca y reservar.

Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y reservar.

Trocear el pollo en trozos medianos, poner sal, pimienta molida, y reservar.

Poner al fuego una cacerola baja con el aceite, cuando este caliente, poner un poco de harina a la carne y añadir a la sarten.

Refreír, removiendo de vez en cuando, cuando empiece a dorarse, retirar del aceite, poner en un plato y reservar.

Añadir los ajos, las cebollas, el puerro, el laurel, las pimientas, las zanahorias, sal y remover de vez en cuando.

Cuando las verduras estén pochadas, apagar el fuego, triturar la salsa con la batidora eléctrica o pasar por un pasapuré  y pasarla por un colador, 

Cuando este colada la salsa, poner de nuevo al fuego la cacerola y introducir la carne. 

Añadir el vino y el caldo, cuando empiece a hervir, poner a fuego bajo durante 20 minutos.

Añadir el arroz, remover y dejar cocer con la salsa durante 1 minuto, añadir el doble de agua caliente por cada medida de arroz.

Dejar cocer a fuego bajo, hasta que este cocido, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

COCA DE PIMIENTOS ASADOS CON CABALLAS EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

Para la masa

150 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de manteca de cerdo a temperatura ambiente

225 ml de agua 

800 gr de harina de fuerza 

1 cucharada pequeña de sal

Relleno

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla mediana

6 dientes de ajos 

6 ramas grandes de perejil fresco

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Lomos de caballas en aceite de oliva (opcional)

Aceite de oliva virgen extra para poner a los pimientos y poner por encima cuando retires la coca del horno.

Papel de hornear para poner en la bandeja

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa.

Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear y reservar.

Preparación:

Lo primero es asar los pimientos, en horno pre calentado a 200 grados.

Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con un poco de aceite y  ponerlos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Hornear a 180 grados, durante 45 o 50 minutos, a la mitad del tiempo darles la vuelta, el tiempo dependerá del horno y del tamaño de los pimientos.

Retirar los pimientos del horno, introducirlos en una bolsa de plástico para congelar o poner dentro de un fiambrera, cerrar y esperar a que estén fríos para retirarles la piel, hacerlos tiras y reservar. 

Masa en thermomix

Poner todos los ingredientes para la masa, dentro del vaso de la Thermomix / Programar 10 segundos / Velocidad 6.

Programar 1 minuto / Velocidad Espiga.   

Bajar los restos de masa de las paredes del vaso / Programar 1 minuto / Velocidad Espiga.      

Volcar la masa en la bandeja cubierta con papel.                          

Estirar la masa con los dedos hasta cubrir toda la bandeja, hacer un doblez por el borde para que no se salga el relleno.

Masa tradicional

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua, la sal y la mitad de la harina.

Mezclar con la mano, añadir poco a poco, el resto de la harina restante y amasar con las manos.

Seguir  amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, la masa es blanda pero no queda pegajosa y se trabaja muy bien.

Volcar la masa encima de la bandeja del horno cubierta con el papel.

Estirar la masa con los dedos hasta cubrir toda la bandeja, haciendo un doblez por el borde de la masa.

Relleno y horneado

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos, poner dentro de un mortero, enjuagar el perejil, añadir al mortero, poner un poco de sal, triturar todo machacando con el majador hasta que todo este bien triturado.

Añadir los pimientos ya pelados y cortados en tiras a un cuenco, añadir el majado de ajos y perejil, poner el aceite, añadir la cebolla cortada en tiras, mezclar para que todos los ingredientes se mezclen muy bien y dejar reposar 15 minutos.

Anadir en cima de la masa que tendremos preparada en la bandeja, repartir bien para que quede cubierta toda la masa.

Introducir en el horno pre calentado durante 30 0 35 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, retirar del horno cuando los bordes de la masa estén dorados.

Al sacarla , poner por encima los lomos de caballas, un chorrito de aceite y servir.

NOTA: la coca la puedes comer templada o fría, la masa se mantiene crujiente.

MANZANAS ASADAS EN FREIDORA DE AIRE Y HORNO TRADICIONAL

 

Ingredientes:

6 manzanas

2 cucharadas soperas de azúcar de caña

2 cucharadas soperas de canela molida

100 ml de agua

Preparación:

Freidora de aire

lavar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortar por la mitad cada manzana.

Poner las manzanas en un molde para freidora, con la parte cortada hacia arriba.

Mezclar el azúcar con la canela y ponérsela por encima a las manzanas por la parte cortada.

Añadir el agua en el molde, introducir en el cestillo de la freidora.

Programar 15 minutos, 180 grados.

Pasados los 15 minutos, dar la vuelta a las manzanas, programar de nuevo en la freidora, 15 minutos 180 grados.

Retirar las manzanas a un plato y añadir la salsa que ha quedado en el cestillo por encima, dejar enfriar y servir.

Horno eléctrico

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras preparas las manzanas.

lavar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortar por la mitad cada manzana.

Poner las manzanas en un molde para horno, con la parte cortada hacia arriba.

Mezclar el azúcar con la canela y ponérsela por encima a las manzanas por la parte cortada.

Añadir el agua en el molde, introducir en el horno precalentado, durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, dar la vuelta a las manzanas, programar de nuevo, 15 minutos 180 grados.

Retirar las manzanas a un plato y añadir la salsa que ha quedado en la bandeja por encima, dejar enfriar y servir.

Doblar las cantidades, para hacer mas cantidad.

NOTA: las podéis acompañadas con, nata, helado, o con lo que mas te guste.

TARTA DE QUESOS CON TURRON BLANDO DE CACAHUETE

Ingredientes:

300gr de queso mascarpone

200 gr de queso fresco de burgo

200gr de queso rallado mozzarella

200gr de nata agria

200 gr de nata para montar 

200 gr de turrón de cacahuete

200 gr de azúcar

1 yogur griego de vainilla

6 huevos medianos

20 gr de harina fina de maíz (maizena)

1 molde redondo de 26 cm

Papel de horno para forrar el molde

Preparación:

Thermomix

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Triturar durante 30 segundos/ velocidad progresiva del 5 al 10.

Bajar los restos de las paredes del vaso, volver a triturar 30 segundos/ velocidad progresiva del 5 al 10.

Forrar el molde con el papel mojado y escurrido.

Poner la masa dentro del molde, introducir en el horno durante 55 minutos.

Apagar el horno y dejar 10 minutos más dentro con el horno apagado y la puerta un poco abierta.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con  papel plástico,  introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno y de lo cuajada que te guste la tarta.

Tradicional

Poner todos los ingredientes dentro de un cuenco, triturar con la batidora eléctrica, hasta que quede una masa fina y sin grumos.

Forrar el molde con el papel mojado y escurrido.

Poner la masa dentro del molde, introducir en el horno durante 55 minutos.

Apagar el horno y dejar 10 minutos más dentro con el horno apagado y la puerta un poco abierta.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con  papel plástico,  introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno y de lo cuajada que te guste la tarta.

PAPAS AL AJILLO

 Ingredientes:

1 kl de patatas

4 ramas de perejil

3 dientes de ajos medianos

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

2 cucharadas soperas de agua

Sal

Aceite de oliva virgen (para freír las patatas)

Preparación:

Pelar los ajos y dejar en espera.

Pelar las papas, cortar en rodajas, enjuagar y dejar en un cuenco cubiertas de agua durante 10 minutos.

Retirar el agua a las papas, poner un poco de sal y reservar.

Añadir abundante aceite a una sarten, poner al fuego, cuando este caliente añadir las papas y dejar freír hasta que las papas estén fritas.

Retirar las papas de la sarten cuando estén fritas escurriendo bien el aceite y poner dentro de una cazuela.

Poner en un mortero los ajos, un poco de sal, el perejil y machacar hasta que todo este muy bien triturado.

Añadir al mortero el vinagre, el agua, remover hasta que todo este bien mezclado.

Añadir el majado a la cazuela con las papas, remover con cuidado, poner al fuego y dejar a fuego bajo hasta que se reduzca el liquido.

NOTA: servir como acompañamiento de carnes, pescados, huevos fritos, etc... o con lo que mas os apetezca.

ROSQUILLAS DE CALABAZA ASADA CON CHOCOLATE

 Ingredientes:

225 gr de calabaza

225 gr de harina de fuerza

200 gr de azúcar

50 ml de anís

3 huevos grande

1 sobre de levadura 

1 pizca de sal

1 molde para donuts 

Almíbar

500 ml de agua 

200 gr de azúcar

150 ml de anís dulce

Cobertura de chocolate:

100 gr de chocolate para repostería

20 gr de mantequilla sin sal

50 ml de nata de montar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Asar la calabaza en el microondas durante 25 minutos o asar en el horno.

Cuando la calabaza esté fría poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con  batidora eléctrica.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados dejar reposar la mezcla 15 minutos dentro del frigorífico.

Retirar la masa del frigorífico, rellenar el molde con la masa.

Introducir la bandeja cuando esté llena en el horno precalentado durante 25 o 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Comprobar que están hechas antes de retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Mientras se enfrían las rosquillas hacer el almíbar, poner el agua, el azúcar y el anís en una cacerola grande, poner al fuego y dejar que hierva, dejar hervir durante 5 minutos, apagar el fuego. 

Introducir las rosquillas en el almíbar, a los 10 minutos darles la vuelta, dejar dentro del almíbar hasta que lo hayan absorbido por completo, dándoles la vuelta cada 10 minutos.

Hacer la cobertura de chocolate.

En un recipiente añadir la nata y poner al fuego, retirar del fuego cuando empiece a hervir, añadir el chocolate y la mantequilla, remover hasta que todos los ingredientes estén mezclado.

Untar las roquillas por arriba con el chocolate, añadir por encima figuritas de azúcar y dejar reposar hasta que el chocolate esté cuajado antes de comerlas.

ROSQUETES DE MIEL DE CONIL

 Ingredientes:

5 huevos medianos
500 gr de azúcar 
1 kl de harina de repostería
2 limones amarillos
2 cucharadas soperas de matalahúva (anís en grano)
125 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina ó Hojiblanca
2 cucharadas sopera de miel 
30 ml de anís dulce
1 palo de canela de buena calidad

1 cucharada sopera rasa de bicarbonato (opcional)

Preparación:

 

Rallar la piel de un limón y medio, procurando no rayar nada de la parte blanca y reservar.

Calentar el aceite en una sarten con la piel de medio limón, cuando la piel esté dorada, apartar del fuego, añadir el anís en grano, dejar enfriar, pasar por un colador y reservar.

Triturar el palo de canela con un molinillo eléctrico o con el robot de cocina y reservar.

En un lebrillo poner el azúcar, añadir los huevos, batir a mano o con batidora eléctrica, hasta que el azúcar esté disuelto.

Añadir la ralladura de limón, la canela, el aceite, el anís y el bicarbonato sin dejar de batir.

Añadir el aceite, seguir batiendo hasta que el aceite esté bien integrado con los demás ingredientes.

Cuando estén bien integrados todos los ingredientes vamos poniendo poco a poco la harina sin dejar de batir, cuando la masa esté más dura empezamos a amasar con las manos.

Cuando la masa se despegue del recipiente está lista para hacer los roscos.

Dejamos reposar la masa 1/2 hora a temperatura ambiente tapada con un paño. 

Mientras reposa la masa, encendemos el horno, lo ponemos a 200 grados la parte de abajo y la de arriba con ventilador.

Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear.

Tomamos trozos de masa, hacemos un cilindro no muy grueso, unimos los dos extremos para hacer los rosquetes.
 
Ir poniendo los rosquetes en la bandeja cubierta con papel de horno, dejando espacio entre los rosquetes para que no se peguen.

Cuando esté llena introducir la bandeja en el horno, en la segunda altura contando desde abajo, los dejamos dentro del horno hasta que estén dorados.  

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente, antes de retirar los roscos para que no se rompan.

Guardar cuando estén completamente fríos.

NOTA: Guardar los roscos en un recipiente hermético, los roscos se conservan muy bien durante mucho tiempo.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

6 yemas de huevos

500 ml de nata para montar

250 ml de leche 

125 gr de azúcar

1 vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado

Azúcar para caramelizar la crema

Cazuelas pequeñas de barro

Preparación:

Dar un corte a todo lo largo a la vaina.

Poner al fuego un recipiente con la leche, la nata y la vainilla o azúcar vainillado, dejar al fuego y retirar del fuego cuando empiece a hervir.

Tapar el recipiente, dejar infusionar durante media hora, colar la leche y dejar en espera.

Poner las yemas en un cuenco, añadir el azúcar y batir bien con un batidor de varillas.

Cuando las yemas estén bien mezcladas, añadir poco a poco la leche sin dejar de batir.

Encender el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Llenar las cazuelas con la mezcla, añadir agua a la bandeja hasta la mitad de los moldes.

Introducir la bandeja en el horno y dejar cocer durante 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, retirar los moldes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Introducir en el frigorífico cuando estén fríos.

Poner un poco de azúcar por encima y quemar con la pala de quemar o soplete de cocina antes de servir.

NOTA: para que el azúcar quede crujiente quemarla justo antes de comerla.

SANGRE EN SALSA

Ingredientes:

1 kilo de cebollas

500 gr de sangre de pollo cocida

100 gr de aceite de oliva virgen

60 ml de vino fino 

1cucharada pequeña de pimiento molido dulce

600 ml de caldo de pollo 

1 cucharadita pequeña de harina de maíz (maizena)

Sal

Preparación:

limpiar las cebollas, cortar en tiras y reservar.

Cortar la sangre en trozos pequeños y reservar.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando este caliente ponerla sangre, refreír durante unos minutos, removiendo continuamente, para que se refría toda por igual, retirar de la sarten y reservar.

Añadir a la sarten la cebolla, un poco de sal y refreír hasta que la cebolla este pochada.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el pimiento molido, la harina de maíz, remover para que no se queme y añadir la sangre reservada.

Mezclar bien con la cebolla, añadir el caldo de pollo, dejar a fuego bajo hasta que reduzca y espese la salsa, probar de sal antes de retirar del fuego.

NOTA: servir caliente, acompañada con arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas etc...