PASTELITOS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

250 gr de almendras molidas

2 huevos medianos

125 gr de azúcar

20 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 limón 

1 cucharada pequeña de levadura en polvo

50 gr de almendra enteras 

Papel de horno

Preparación:

Rallar la piel del limón, solo la parte amarilla y reservar.

Mezclar la almendra molida con la levadura, el azúcar y dejar en espera.

En un recipiente hondo poner las huevos, la ralladura de limón y la mantequilla, batir con batidor de varillas hasta que la mantequilla esté bien integrada.

Añadir la mezcla de harina , azúcar y levadura, mezclar  hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner la masa en el frigorífico durante una hora.

Forrar con papel de horno la bandeja.

Calentar el horno a 170 grados la parte de arriba y la de abajo.

Sacar del frigorífico la masa y ponerla dentro de una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacer montoncitos encima de la bandeja que tenemos forrada.

Cuando esté llena la bandeja, poner una almendra encima de cada pastelito.

Introducir la bandeja dentro del horno durante 15 ó 20 minutos más o menos ó hasta que estén dorados, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar en el horno hasta que estén templados.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de comerlas.

NOTA: cuando estén completamente fríos, puedes guardarlos en un recipiente hermético y te durarán muchos días.

POLLO AL AJILLO

 Ingredientes:

1 pollo mediano

100 ml de aceite de oliva

150 de vino fino de jerez

1 cabeza de ajos

4 pimientas molidas

2 clavos molidos

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de harina

Sal

 

Preparación:

 

Trocear el pollo y untar con pimienta, clavo, sal y reservar.

Limpiar la cabeza de ajos, dejar cuatro ajos enteros con la piel

y darle solo un corte. 

Cortar en rodajas el resto de los ajos y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite y cuando esté bien caliente añadir el pollo y  los ajos enteros con el corte, las hojas de laurel y freír hasta que el pollo esté dorado.

Cuando el pollo esté dorado añadir los ajos cortados que tenemos reservados y el perejil troceado.

Cuando las ajos cortados empiecen a dorarse añadir la cucharada de harina, remover para que se refría un poco y añadir el vino

 Dejar al fuego hasta que reduzca el vino y esté hecha la salsa-

Apartar y servir.

NOTA: esta receta se puede hacer solo con los muslos del pollo, con los contramuslos ó con las pechugas, eso es a vuestra elección.

PATATAS GUISADAS A LO POBRE

Ingredientes:

3 patatas medianas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada grande de aceite de oliva

1 rama de perejil
1 cucharadita de harina

Sal

1´1/2 litro de agua

1 huevo por persona

1 pimienta molida

Preparación:

Pelar las patatas cortar a rodajas y dejar metidas en agua hasta que las vayamos a utilizar.

Poner en una sartén la cucharada de aceite y el ajo fileteado  acercar al fuego y cuando empiece a dorarse poner la hoja de laurel,la pimienta molida, la rama de perejil y poner la cucharadita de harina dejar dorar un poco la harina  y añadir el agua.

Cuando el agua esté hirviendo añadir las patatas y un poco de sal. 

Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén cocidas añadir el huevo y dejar cocer hasta que el huevo esté cocido y apartar.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

100 ml de aceite de oliva virgen

1  cebolla grande

1 zanahoria grande

50 gr de pasas

50 gr de piñones

150 ml de vino Pedro Ximenez

500 ml de caldo de carne

1 cucharada grande de harina de trigo

Pimienta molida

Sal

 

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones, poner  sal y pimienta molida y reservar.

Pelar la cebolla, la zanahoria, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una sartén con el aceite de oliva a calentar.

 Cuando el aceite este caliente doramos la carne a fuego fuerte, para que se dore por fuera pero quede cruda por dentro, la sacamos a una bandeja y reservamos.

Freímos un poco los piñones los sacamos del aceite y reservamos.

Añadimos al aceite la cebolla y la zanahoria troceada, dejamos cocinar a fuego medio y cuando esté dorada y pochada la verdura, añadimos la cucharada de harina de trigo y refreímos un poco.

Cuando la verdura este cocida, apartamos del fuego, la ponemos en el vaso de la batidora y trituramos con la batidora eléctrica.

Añadimos de nuevo las verduras a la cacerola, añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, añadimos el caldo de carne y cuando este hirviendo introducir el solomillo, los piñones, las pasas, rectificar de sal, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Estará hecha en unos 30 minutos más o menos y listo para comer.

 

NOTA: la carne estará más sabrosa si la hacemos el día antes.

Se puede acompañar con patatas al horno, verduras salteadas, arroz blanco etc…  

TARTALETAS DE MASA QUEBRADA O BRISA CASERA

Ingredientes:

250 gr de harina de repostería

1 pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua muy fría

Preparación: 

En un cuenco tamizar la harina, mezclar con la sal.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en 

trocitos, amasar con suavidad hasta que la masa parezca arenosa. 

Batir la yema de huevo con el agua muy fría y añadir en el 

centro de la harina y amasar hasta que la masa esté uniforme, 

hacer una bola y aplastar, cubrir con un poco de harina , tapar

con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante una 

hora y media como mínimo.

Enharinar la superficie de la encimera, poner la masa y 

estirarla con un rodillo hasta obtener el diámetro del molde 

que vamos a utilizar.

Extender un poco de aceite por el interior del molde, espolvorear con harina y retirar la sobrante, poner la masa quebrada dentro del molde extender cubriendo todo el molde y cortar la masa que sobre, pinchar toda la superficie de la masa y hornear. 

Rellenar antes ó después de hornear, eso ya a vuestro gusto.

 

NOTA: masa para utilizar en preparaciones dulces o saladas.

En un molde grande o en moldes individuales.

Hornear para hacer tartaletas, dejar enfriar y guardar en un

 recipiente hermético en un lugar seco y se mantendrán bien 

durante más tiempo.

Preparar con antelación y rellenar con lo que más os guste.

CHURROS

 Ingredientes:

1/2 l de agua

300 gr de harina de fuerza

9 gr de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Poner una olla al fuego con el agua, la sal, el aceite y dejar al fuego hasta que el agua este hirviendo.

Cuando el agua este hirviendo añadir de golpe toda la harina, mezclar y apartar del fuego, seguir mezclando hasta que no tenga grumos.

Dejar reposar 15 minutos.

Poner a calentar abundante aceite para freír los churros.

Poner en un plato unas servilletas de papel y reservar.

Pasados los 15 minutos introducir la masa en una churrera con boquilla fina apretando la masa para que no queden bolsas de aire.

Cuando el aceite este muy caliente añadir la masa haciendo una rosca, tener cuidado y no quemarse.

Cuando estén dorados dar la vuelta a la rosca y dorar por la otra parte, sacar del aceite y dejar escurrir el exceso de aceite encima del plato con papel de cocina que tenemos reservado y servir calientes.

NOTA: es muy importante que el aceite este bien caliente para que los churros no se abran al freírlos.

Estas son fotos de algunas churreras.

GUISO DE HABICHUELAS VERDES CON PATATAS

 Ingredientes:

500 gr de habichuelas verdes (judías verdes)

600 gr de patatas

50 ml de aceite de oliva virgen

1 tomate maduro

1 cebolla mediana

5 dientes de ajos

1 hoja de laurel

2 pimientas molidas

sal

600 ml de agua

Preparación:

Limpiar y cortar las habichuelas en trozos.

Pelar las patatas, cortar en trozos grandes y reservar en un cuenco cubiertas de agua.

Pelar el tomate y cortar en trozos pequeños.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños.

Pelar los ajos y cortar en rodajas finas.

Moler las pimientas.

Preparación:

 Poner todos los ingredientes dentro de una olla y añadir el agua sin cubrir los ingredientes.

Poner la olla a fuego fuerte con la tapadera puesta, cuando este hirviendo bajar el fuego y dejar cocer hasta que las habichuelas y las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal antes de apartar.

NOTA: si haces el guiso en una olla exprés rápida cuando suba la válvula, dejar hervir 10 minutos, si es olla exprés normal dejar cocer  20 minutos, apartar y no abrir hasta que salga todo el vapor .