SOPA DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes :

1 1/2 l de caldo de puchero

50 ml de aceite de oliva
8 higaditos de pollo enteros
2 tomates maduros  
1 cebolla mediana

2 dientes de ajo
fideos del grueso que más os guste
sal


Preparación :

Limpiamos los higaditos y los cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla, cortamos en trocitos pequeños y reservamos. 

 

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente, añadimos los higaditos, refreír durante 2 minutos, retirarlos a un plato y reservar.

Añadir la cebolla troceada y los ajos, cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los tomates troceados, un poco de sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomate esté frito.

Cuando el tomate esté frito añadir los higaditos.

A continuación añadir el  caldo, cuando empiece a hervir añadir los fideos, rectificar de sal, cuando los fideos estén cocidos apartar del fuego y servir caliente.

NOTA : los tomates los podemos sustituir por 3 cucharadas de tomate frito casero.

SOLOMILLO DE TERNERA A LOS TRES VINOS

Ingredientes:

1.1/2  kl de solomillo de ternera

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 puerro ( solo la parte blanca )

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 tomate maduro

3 dientes de ajos

3 /4 l de caldo de carne

100 ml  de vino tinto de Rioja

100 ml de vino fino de Jerez

100 ml de vino blanco dulce Pedro Ximene

Pimienta molida

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar la carne en trozos, untar con sal, pimienta y dejar en espera.

Limpiar  y cortar en trozos el puerro, las zanahorias, el tomate, cebolla y los ajos.

En una cazuela añadir el aceite y poner a calentar, sellar la carne, sacar del aceite y reservar.

En el aceite de sellar la carne añadir el puerro, la zanahorias, cebolla, los ajos y hacer un refrito.

Cuando las verduras estén todas pochadas añadir el tomate, dejar freír y cuando esté frito pasar la salsa por la batidora.

Volver a poner la salsa en la cazuela y añadir la carne, mezclar con las verduras durante 1 minuto, añadir los vinos y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, bajar el fuego y añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna, apartar  y servir.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes :

9 carrilleras

Aceite de oliva virgen

1 cebolla mediana

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate grande maduro

 2 dientes de ajo

300 ml de vino tinto

750 ml de caldo de carne

Sal pimienta

1 ramita pequeña de tomillo

 2 ramas de perejil

1 hoja de laurel

Preparación :

Limpiamos bien  las carrilleras quitándole las telillas  y toda la grasa, cuando estén limpias le ponemos sal, pimienta molida y dejamos en espera.

Pelamos, la cebolla, zanahorias , los ajos , la parte blanca del puerro y tomate, troceamos todas la verduras y dejamos en espera.

En una cazuela ponemos el aceite y la ponemos al fuego  cuando el aceite esté caliente  añadimos las carrilleras y las sellamos removiendo de vez en cuando a continuación las sacamos a un plato y dejamos en espera.

En el aceite de sellar la carne  añadimos la cebolla, puerro, ajos ,zanahorias y sal, sofreímos hasta que las verduras estén pochadas añadimos el tomate, continuamos rehogando otros 5 minutos, subimos el fuego, añadimos las carrilleras y el vino, cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego y añadimos el caldo de carne, el tomillo, laurel y perejil, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, probamos de sal, apagamos el fuego y sacamos la carne a una bandeja, retiramos el laurel, el tomillo, el perejil y trituramos la salsa.

Servimos las carrilleras calientes y regadas con la salsa.

NOTA : utilizar un buen vino para preparar las carrilleras.

SULTANAS DE COCO

Ingredientes :

200 gr de coco rallado

180 gr de azúcar

3 huevos

Preparación :

Batir los huevos en un cuenco grande, cuando estén bien 

batidos añadir el azúcar y seguir batiendo un minuto más.

Añadir el coco y mezclar bien, cuando todo el coco este bien

integrado, tapar con film plástico  el cuenco y dejar reposar 1

hora en el frigorífico.

Pasado el tiempo sacar el cuenco del frigorífico.

 Precalentamos el horno a 180⁰,  antes de hacer las sultanas.

Con las manos húmedas hacemos bolitas que vamos poniendo

en una bandeja cubierta con papel de hornear, separadas unas de otras para que no se peguen. 

Cuando estén en el horno, ellas solas se aplanaran.

Cuando la bandeja este llena, introducir la bandeja en la parte central del horno, durante 15 minutos aproximada mente.

El tiempo dependerá de cada horno, sacarlas cuando estén

doradas.

Esperar a que estén templadas, antes de despegarlas del papel  para que no se rompan.

Dejar enfriar por completo en una rejilla antes de guardarlas.

COSTILLA DE CERDO ADOBADA

Ingredientes :

1 kl de costilla de cerdo en trozos
75 ml de aceite de oliva
1, 1/2 cucharada de orégano
1 cabeza de ajo
3 pimientas molidas
2 pimientos secos molido 
Sal
Agua


Preparación :

En un cuenco con agua caliente ponemos a remojar los pimientos secos durante media hora.

Limpiamos los ajos y los dejamos con la ultima piel, los cortamos por la mitad, enjuagamos la costilla, molemos el orégano y en un mortero machacamos los pimientos remojados sin agua con la sal hasta que estén en trocitos muy pequeños. 

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, cuando esté caliente añadimos la costilla, sin dejar de remover hasta que la carne este sellada añadir entonces los ajos, orégano, seguimos removiendo hasta que la carne este dorada, en este momento añadimos el majado de pimiento removemos durante un minuto procurando que no se queme el pimiento,a continuación le ponemos agua hasta cubrir la costilla, dejamos al fuego hasta que se consuma el agua y la costilla este tierna, si es necesario añadir un poco mas de agua.

AJO DE CALABAZA

Ingredientes :

1´1/2 kl de calabaza
1 pimiento mediano de freír
1 diente de ajo grande
50 gr de pan sin corteza
50 cl de aceite de oliva virgen
Sal
1/2 cucharada pequeña de orégano molido 
1/2 cucharada pequeña de comino molido
Vinagre


Preparación :

En una olla añadimos agua y ponemos a calentar.

Mientras se calienta el agua cortamos la calabaza en trozos sin quitar la piel, que no sean muy pequeños.

Enjuagar los trozos de calabaza, cuando el agua esté hirviendo le añadimos los trozos de calabaza y dejamos cocer hasta que la calabaza esté tierna.

Cuando esté cocida la calabaza, preparamos la salsa en el vaso de la batidora, poner el pimiento cortado sin semillas, el orégano, el comino, sal, el ajo, la miga del pan, el aceite, un trozo de calabaza sin piel, trituramos todo y dejamos en espera.

Cuando la calabaza esté tierna la sacamos del agua a una cazuela baja, reservamos el agua y estando caliente le ponemos por encima el batido que hemos hecho antes, un vaso del agua de cocer la calabaza, movemos  la cazuela para que se impregne toda la calabaza de la salsa.

 Servir caliente, poner un poco de vinagre antes de comerla, la removemos y lista para comer.     

PAPAS ALIÑÁ

Ingredientes:

1 kl de patatas frescas
1 cebolla roja mediana
Atún en aceite de oliva
Sal
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Perejil

PREPARACIÓN :

En una olla ponemos agua a calentar cuando esté hirviendo le añadimos sal y las patatas, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, de 20 a 25 minutos aproximada mente.

Dejar que se enfríen un poco para poder pelar las patatas.

En una fuente vamos poniendo las patatas peladas y troceadas aun calientes.

Para que la patata tome bien el aliño. le ponemos primero la sal, removemos, luego el vinagre volvemos a moverlas, la cebolla a trozos, ahora añadimos el atún volvemos a mezclar y le añadimos el perejil y el aceite, probamos de sal, dejamos que se enfríen del todo, volvemos a mezclarlas antes de comer.