PESTO DE ALBAHACA Y ESPINACAS

Ingredientes:

100 gr de queso parmesano

50 gr de brotes tiernos de espinacas

 50 gr de albahaca fresca

1 diente de ajo 

50 gr de frutos secos piñones, o (nueces o almendras o avellanas)

150 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de sal

Preparación:

Pelar el diente de ajo y poner en el vaso de la batidora.

Añadir al vaso los piñones.

Enjuagar la albahaca, secar, añadir al vaso.

Trocear el queso,  poner en el vaso con los demás ingredientes.

Triturar con la thermomix o con una batidora, hasta que todo esté bien triturado.

Cuando esté hecho una pasta añadir el aceite, triturar a velocidad baja durante 1 minuto.

NOTA: reservar unas hojas de albahaca y unos cuantos piñones para decorar el plato ya cocinado.

                                     

                                                    

CROQUETAS DE VERDURAS

Ingredientes:

1 puerro 

1 cebolla fresca

150 gr de brócoli

4 ramas de perejil

15 gr de mantequilla 

2 cucharadas de aceite de oliva 

3 cucharadas grande rasas de harina de todo uso

250 ml de leche

250 ml de caldo de verduras casero, si no tenéis sustituir por caldo de (pollo o carne) 

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta molida

Sal 

1 o 2 huevos (para rebozar las croquetas)

Harina para rebozar 

Pan rallado

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el brócoli, la parte blanca del puerros, la cebolla y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Poner una sarten amplia en el fuego con el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añadir las verduras cortadas.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la harina, remover y sofreír un poco para que la harina no sepa a cruda. 

Añadir la nuez moscada, la pimienta y el perejil, remover y añadir poco a poco el caldo y la leche.

Remover constantemente hasta que la masa se despegue de la sarten.

Cuando se despegue la masa de la sarten volcar la masa en una bandeja estirarla, cubrir con papel plástico de cocina en contacto con la masa para que no haga costra y dejar enfriar.

Cuando la masa esté fría coger porciones de masa, usando dos cucharas darle forma para hacer las croquetas.

Pasarlas por harina, huevo batido, pan rallado y las vamos poniendo en una fuente.

Freír en abundante aceite caliente, sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 NOTA: si no las va a freír todas, congelar las que queden y usarlas otro día.

No hace falta descongelar para freír las croquetas.

PAPAS ALOMÁ

Ingredientes :

1´250 gr de patatas 
500 gr de cabeza se lomo de cerdo en trozos

500 gr de hígado de cerdo en trozos
50 ml de aceite de oliva(100 ml si no pones la manteca)

50 gr de manteca blanca de cerdo(opcional)
2 cucharada grande de orégano 
1 cabeza de ajo grande
3 pimientas molidas
2 pimientos secos

1 hoja de laurel

100 ml de agua (para el majado) 
Sal
Agua para el guiso


Preparación :

Limpiar los pimientos secos de semillas y poner en un cuenco con agua muy caliente durante media hora.

Limpiamos los ajos y los dejamos con la última piel y

les damos un corte para que no estallen.

Pelar y cortar las patatas chascándolas, enjuagarlas y dejar en un cuenco cubiertas con agua hasta el momento de utilizarlas.

Trocear la carne y el hígado en trozos, untar con la pimienta molida y un poco de sal.

Introducir en el vaso de la batidora, los pimientos remojados 100 ml de agua, la sal, batir con batidora eléctrica hasta que se haga una pasta espesa y dejar en espera. 

En una cacerola ponemos a calentar el aceite y la manteca blanca, cuando esté caliente añadimos la carne, el hígado y la hoja de laurel, remover hasta que la carne este sellada.

Añadir los ajos y el orégano, seguir removiendo hasta que la carne empiece a dorarse.

Cuando la carne empiece a dorarse añadir el majado de pimiento remover durante un minuto.

Poner un poco de agua al vaso para recoger los restos del pimiento y añadir a la carne.

A continuación le ponemos agua hasta cubrir la carne, dejar  al fuego hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poco más de agua.

Cuando la carne esté tierna, añadir las patatas, rectificar de sal y añadir agua hasta cubrir las patatas, tapar la cacerola y dejar al fuego hasta que las patatas estén cocidas.

Apartar del fuego, probar de sal, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

NOTA: si no os gusta el hígado cambiarlo por costilla o más carne.

  

La manteca blanca la puedes sustituir añadiendo más aceite.

TORTILLAS INTEGRALES DE MAÍZ RELLENAS

Ingredientes:

6 tortillas de maíz integrales

1 cebolleta fresca

2 aguacates maduros

2 tomates de ensalada maduros 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 limón pequeño

Sal

Preparación:

Enjuagar y pelar los tomates, cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar la cebolleta, cortar en trozos pequeños solo la parte blanca, guardar el resto para otra receta y reservar.

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Pelar los aguacates, quitar la semilla del centro, cortar en trozos pequeños,poner dentro de un cuenco,  añadir la sal y el zumo de limón, mezclar,aplastar un poco con un tenedor y reservar.

Añadir en el bol donde está el aguacate con el zumo de limón la cebolleta, el aceite, mezclar, comprobar como esta de sal y reservar.

Calentar las tortillas en una sarten y cuando estén calientes rellenarlas.

Rellenar poniendo en en centro un poco del aguacate, encima poner un poco del tomate, enrollar la tortilla aguantando con un palillo de madera para que conserve la forma y no se abra.

Servir cortadas por la mitad o en varios trozos.

NOTA: podéis adaptar a vuestro gusto,  puedes añadir al relleno atún, pollo, ternera, jamón cocido, pescado frito etc... 

ENSALADA DE PASTA CON PESTO

Ingredientes:

300 gr de espirales

100 gr de queso parmesano 

1 diente de ajo 

50 gr de albahaca fresca

50 gr de frutos secos piñones, o (nueces o almendras o avellanas)

150 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de sal

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal 2 minutos más de los que aconseja el fabricante, escurrir, poner en un cuenco y reservar mientras hacemos el pesto.

Pelar el diente de ajo y poner en el vaso de la batidora.

Añadir al vaso los piñones.

Enjuagar la albahaca, secar, añadir al vaso y reservar unas hojas para poner al final para decorar.

Trocear el queso,  poner en el vaso con los demás ingredientes.

Triturar con la thermomix o con una batidora, hasta que todo esté bien triturado.

Cuando esté hecho una pasta añadir el aceite, tritura a velocidad baja durante 1 minuto.

Añadir a la pasta, remover para que se impregne con el pesto y dejar reposar media hora antes de comerla.

NOTA: la pasta se cuece 2 minutos más de los que aconseja el fabricante porque al enfriar se endurece un poco.

SULTANAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para una cobertura dura hacerla con los ingredientes que se indican. 

200 gr de chocolate negro o con leche para repostería 

20 gr de mantequilla sin azucar

Preparación:

Hacer las sultanas, la receta para hacerlas (pulsar aquí).

Mientras se enfrían las sultanas, hacemos el chocolate para la cobertura.

Cortar en trozos grandes el chocolate, introducir en un recipiente con la mantequilla.

Introducir en el microondas 30 segundos, sacar del microondas y remover con una cuchara.

Volver a introducir en el microondas 30 segundos más, sacar del microondas y remover con una cuchara para que se disuelva el chocolate y se integre bien la mantequilla.

Hacer estos pasos 2 o 3 veces hasta que el chocolate esté líquido y la mantequilla esté bien integrada con el chocolate.

Cuando esté hecho el chocolate, untar por encima con una brocha, dejar sobre una rejilla hasta que el chocolate se endurezca.

NOTA: guardar con cuidado en un envase hermético y se conservaran bien durante unos 5 o 6 días. 

BIZCOCHO DE LA ABUELA

Ingredientes:

6 huevos grande

180 gr de azúcar glas 

100 gr de harina de trigo para repostería

90 gr de harina fina de maíz (maizena)

1 limón

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

1 cucharada pequeña de canela molida 

1 sobre de azúcar vainillada(opcional) 

Preparación:

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo, precalentar antes de meter dentro el molde con la masa para el bizcocho.

A un molde redondo de 24 o 26 cm, o moldes para magdalenas, untar por dentro con un poco de mantequilla, espolvorear un poco de harina, retirar la harina sobrante y reservar.

Rallar la corteza de limón, solo la parte amarilla y reservar.

Mezclar el azúcar glas y el azúcar vainillado y reservar.

Mezclar la harina de maíz con la harina de trigo,  tamizar (pasar por un colador) y reservar.

Partir los huevos, poner las claras en un cuenco con cuidado de que no caiga dentro nada de yemas.

Poner las yemas en otro cuenco.

En el cuenco con las yemas, añadir el azúcar mezclada con el azúcar vainillado y batir hasta que doblen su volumen.

Cuando las yemas estén bien batidas añadir la ralladura de limón, la canela molida y mezclar muy bien.

A continuación poner poco a poco la  mezcla de harinas, hasta que toda la harina esté bien incorporada a las yemas y sin grumos, reservar.

Poner el pellizco de sal al cuenco con las claras, batir hasta que estén a punto de nieve (estarán hechas cuando al dar la vuelta al cuenco no se caigan).

Añadir las claras al cuenco de las yemas poniendo de dos en dos cucharadas y mezclando con una espátula de abajo arriba, para que no se bajen las claras.

Cuando estén bien incorporadas las dos mezclas, vierte dentro del molde.

Introducir el molde dentro del horno precalentado de 25 a 35 minutos.

El tiempo dependerá del horno, comprobar que está hecho antes de sacarlo del horno, introduce un palo de brocheta y si sale seco el bizcocho está hecho, si sale mojado dejar unos minutos más hasta que esté hecho.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cuando esté fría decorar con azúcar glas.

NOTA: yo he añadido el sobre de azúcar vainillado, la receta antigua no lo lleva.

                                                               

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

 

500 gr de Calamares

60 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de vino amontillado

300 ml de caldo de pescado casero

2 Pimiento verdes italianos

1 Cebolla mediana

4 dientes de Ajos

2 tomates grandes maduros

3 pimientas molidas

1 hoja pequeña de laurel

Sal

1 Guindilla (opcional)

 

 Preparación:

 

Limpiar los calamares cortar en rodajas y reservar.

 Enjuagamos el pimiento y el tomate, los cortamos en trozos pequeños y reservamos.

 Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos pequeños y reservamos.

 Pelamos los ajos, cortamos en rodajas y reservamos.

 Pelar el tomate, quitar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una cacerola a fuego medio con el aceite y (la guindilla opcional) y cuando el aceite este caliente añadir el laurel, la cebolla, ajos y el pimiento.

Cuando las verduras estén pochadas añadir el tomate, un poco de sal y dejar hasta que el tomate este refrito, remover de vez en cuando para que no se pegue.

A continuación, añadir los calamares y las pimientas molidas, remover y dejar refreír durante 2 minutos.

Pasados los dos minutos añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando el alcohol del vino se haya evaporado añadir el caldo de pescado.

Cuando el caldo esté hirviendo bajar el fuego y tapar la cacerola, remover de vez en cuando y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Rectificar de sal antes de retirarlos del fuego.

 

 NOTA: si no tienes caldo de pescado añadir sólo agua.

Poner la guindilla si os gustan picantes.

PATÉ DE QUESO Y MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

250 gr de queso fresco receta (pulsar aquí) o queso de untar

200 gr de mermelada de pimientos del piquillo receta(pulsar aquí)

Una fiambrera de cristal con tapa

Preparación:

Poner el queso en un cuenco y triturar con batidora eléctrica.

En un molde de cristal, añadimos el queso batido y nivelamos la superficie antes de poner el siguiente ingrediente.

A continuación, ponemos por encima la mermelada de pimientos, cubriendo toda la superficie del queso.

Tapamos el recipiente y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

NOTA: se conserva bien durante 1 semana, dentro del frigorífico.

Esta muy rico untado en tostadas. 

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

200 gr de pimientos de piquillo

100 ml de vinagre de vino de buena calidad  

50 gr de de azúcar

Preparación:

Escurrir el caldo de los pimientos.

Cortar en tiras los pimientos, ponerlos en una olla con el vinagre y el azúcar.

Poner la olla al fuego, remover de vez en cuando y dejar a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos y el vinagre haya reducido.

Cuando estén hechos los pimientos, apartamos la olla del fuego , poner los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien para que no queden trozos en la mermelada.

Introducir en un envase de cristal, tapar y guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. 

NOTA: podéis hacer más cantidad doblando las medidas de la receta.

La mermelada de pimientos con queso fresco, receta(pulsando aquí) es un entrante que esta muy bueno.

Sino te apetece hacer el queso, lo puedes sustituir por queso para untar.  

Poner la mermelada al baño maria para que se conserve durante mucho tiempo sin que se estropee.