PAN BRIOCHE CON MASA MADRE

Ingredientes:

 

150 gr de masa madre activa

500 gr de harina de fuerza

4 huevos medianos

150ml de leche

40 gr azúcar

75 gr mantequilla

10 gr sal

 

1 huevo para pintar los panes

1 cucharada sopera de agua o leche

 

Preparación:

En un cuenco grande, mezcla la leche entera, los huevos, la sal y la masa madre activa.

Bate bien hasta que esté bien mezclados todos los ingredientes.

Añade la harina, el azúcar y la sal, mezcla de forma envolvente con una espátula o con un robot amasadora a velocidad baja hasta que toda la harina esté hidratada.

Deja reposar esta mezcla tapada durante 30 minutos (autolisis).

 Comienza amasando a velocidad media, si lo haces con amasadora.

 Si lo haces a mano, amasa utilizando el amasado francés.

Trabaja la masa durante unos 10 minutos hasta que notes que se vuelve lisa, elástica y se empieza a despegar de las paredes del cuenco.

 Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños.

 El proceso de integrar la mantequilla, te llevará otros 10 o 15 minutos dependiendo de si lo haces a mano o con maquina, al terminar, debe quedar una masa brillante y muy elástica.

Hacer la prueba de la membrana (estirar hasta que se transparente sin romperse).

Engrasa un cuenco con un poco de aceite, haz una bola con la masa y ponla dentro del cuenco, tapa el cuenco con film plástico y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Introduce el cuenco con la masa dentro del frigorífico y dejar fermentar durante 12 horas.

Retira la masa del frigorífico, dividirla en trozos del mismo peso, hacer con ellas bolas, poner encima de una bandeja cubierta con papel para horno, tapar con film plástico y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

Enciende el horno a 180 grados, arriba y abajo, precalentar durante media hora antes de introducir la bandeja.

 Batir un huevo con una cucharada de agua o leche, pincelar los bollos por encima con una brocha de silicona.

Introducir la bandeja en el horno, hornear durante 20 a 30 minutos, si ves que se tuestan muy rápido, cubre la bandeja con papel de plata a media cocción, el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Retira la bandeja del horno, pasa los bollos a una rejilla y deja enfriar por completo antes de utilizarlos.

Nota: si haces un pan grande, hornea durante 30 o 40 minutos.