PAN BRIOCHE CON MASA MADRE

Ingredientes:

 

150 gr de masa madre activa

500 gr de harina de fuerza

4 huevos medianos

150ml de leche

40 gr azúcar

75 gr mantequilla

10 gr sal

 

1 huevo para pintar los panes

1 cucharada sopera de agua o leche

 

Preparación:

En un cuenco grande, mezcla la leche entera, los huevos, la sal y la masa madre activa.

Bate bien hasta que esté bien mezclados todos los ingredientes.

Añade la harina, el azúcar y la sal, mezcla de forma envolvente con una espátula o con un robot amasadora a velocidad baja hasta que toda la harina esté hidratada.

Deja reposar esta mezcla tapada durante 30 minutos (autolisis).

 Comienza amasando a velocidad media, si lo haces con amasadora.

 Si lo haces a mano, amasa utilizando el amasado francés.

Trabaja la masa durante unos 10 minutos hasta que notes que se vuelve lisa, elástica y se empieza a despegar de las paredes del cuenco.

 Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños.

 El proceso de integrar la mantequilla, te llevará otros 10 o 15 minutos dependiendo de si lo haces a mano o con maquina, al terminar, debe quedar una masa brillante y muy elástica.

Hacer la prueba de la membrana (estirar hasta que se transparente sin romperse).

Engrasa un cuenco con un poco de aceite, haz una bola con la masa y ponla dentro del cuenco, tapa el cuenco con film plástico y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Introduce el cuenco con la masa dentro del frigorífico y dejar fermentar de 12 a 24  horas.

Retira la masa del frigorífico, dividirla en trozos del mismo peso, hacer con ellas bolas, poner encima de una bandeja cubierta con papel para horno, tapar con film plástico y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

Enciende el horno a 180 grados, arriba y abajo, precalentar durante media hora antes de introducir la bandeja.

 Batir un huevo con una cucharada de agua o leche, pincelar los bollos por encima con una brocha de silicona.

Introducir la bandeja en el horno, hornear durante 20 a 30 minutos, si ves que se tuestan muy rápido, cubre la bandeja con papel de plata a media cocción, el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Retira la bandeja del horno, pasa los bollos a una rejilla y deja enfriar por completo antes de utilizarlos.

Nota: si haces un pan grande, hornea durante 30 o 40 minutos.