600 gr de harina de todo uso
300 gr de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
375 gr de leche entera
375 gr de azúcar
5 huevos grandes
75 gr de zumo de naranja
25 gr de zumo de limón
5 sobres de gaseosas (el tigre)
2 naranjas (solo la piel rallada)
2 limones (solo la piel rallada)
1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)
3 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear
Preparación:
Untar el molde con mantequilla y
espolvorear con harina o forrar con papel de horno y reservar.
Encender el horno a 175 grados,
arriba y abajo, precalentar mientras preparamos la masa para la coca.
Mezclar la harina con los sobres
de gaseosas, la sal y tamizar (pasarla por un colador)
Poner en un cuenco la leche,
añadir el zumo de limón para que se cuaje, así aportara más humedad al bizcocho
y reservar.
Añadir en un cuenco grande los
huevos, el azúcar, ralladura de naranja y ralladura de limón, batir con
batidora eléctrica de varillas o de mano hasta que blanqueen y hayan doblado de
volumen.
Añadir el aceite en forma de hilo
batiendo a velocidad baja si es con batidora eléctrica, hasta que el aceite
este bien integrado con el batido.
Mezclar el zumo de naranja con la
leche y el zumo de limón.
Seguir batiendo a velocidad baja y
añadir la leche con los zumos poco a poco en forma de hilo.
Añadir poco a poco la harina, vamos
mezclando con un batidor de varillas manual con movimientos envolventes de abajo
hacia arriba para que no se baje el batido.
Introducir la masa dentro del
molde que tienes reservado, espolvorear por encima las tres cucharadas de azúcar.
Introducir el molde en el horno,
en la segunda rejilla contando por abajo y hornear durante 50 a 55 minutos, el
tiempo dependerá de cada horno.
Comprobar que está hecho antes de retirarlo del horno, introduciendo un palillo de madera en el centro del bizcocho y que salga limpio, si sale húmedo dejar dentro unos minutos más.
NOTA: estas medidas son para una coca grande, para hacer una más pequeña dividir los ingredientes en dos.
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