300 gr de harina de trigo de fuerza
100 gr de harina integral
100 gr de harina de espelta
320 gr de agua
25 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de sal fina de mesa
3 gr de levadura fresca de panadero
25 gr de pipas peladas de girasol
30 gr de tomate seco en aceite
Papel ha hornear
Preparación:
Escurrir el aceite a los tomates, cortar en trozos medianos y reservar.
Poner en un cuenco las tres harinas, mezclar con un batidor de varillas manual y reservar.
Añadir al vaso de la thermomix, el agua el aceite y la levadura.
Programar / 1 minuto / velocidad 2 / temperatura 37 Grados.
Añadir al vaso la harina y la sal / programar / 15 segundos / velocidad 6.
Programar / 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso, poner en la encimera con un poco de harina y darle forma de bola.
Untar un cuenco grande con un poco de aceite, introducir la masa en el cuenco, tápalo con su tapadera o con papel film, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
Después de 1 hora introduce el cuenco en el frigorífico durante 24 horas.
Retirar la masa del frigorífico, darle forma de hogaza redonda o alargada, poner en la bandeja del horno con papel de cocina y dejar fermentar hasta que doble de volumen.
Encender el horno a 200 grados, solo la parte de abajo con un recipiente metálico en el suelo del horno durante 30 minutos.
Introducir la bandeja con el pan en el horno precalentado, añadir 150 ml de agua en el recipiente del suelo del horno y dejar hornear 20 minutos, encender arriba y abajo y dejar hasta que el pan este dorado.
Dejar enfriar antes de cortarlo.
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