POTAJE DE FRIJONES

Ingredientes:

450 gr de frijones ( alubias, habichuelas, etc...) 
1 Tomate maduro
1 Pimiento de freír
2 Zanahorias medianas
1 Cebolla pequeña
2 Alcachofas
5 Cucharada de aceite de oliva virgen 
4 Dientes grandes de ajo
1 Hoja pequeña de laurel
4 Granos de pimienta molidos
1 Clavo de olor entero
1 Chorizo pequeño ibérico
Sal
1 cucharada pequeña de cominos molidos
.

PREPARACIÓN :

La noche anterior ponemos los frijones en un cuenco cubiertos de agua durante 10 ó 12 horas.

Limpiar de semilla el pimiento. Pelar y trocear las zanahorias.

Pelar el tomate y retirar las semillas. Pelar la cebolla y partir por la mitad.

Quitar las hojas más duras a las alcachofas, pelar el troncho, cortar por la mitad y si tiene pelillos quitarlos, untar con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Limpiar los ajos y dejar enteros con la última piel.

Quitar la piel al chorizo.


En una olla añadir el tomate, el pimiento, los ajos, una zanahoria, la cebolla, cubrimos de agua, ponemos la olla tapada al fuego y dejar hirviendo durante 15 minutos.

Pasado los 15 minutos apartamos del fuego y trituramos las verduras en la misma olla con la batidora.

Una vez trituradas añadimos los demás ingredientes, los frijones, las alcachofas limpias, una zanahoria troceada, el aceite, las pimientas molidas, cominos, clavo, laurel, chorizo, sal y agua que cubra los ingredientes.

Poner al fuego hasta que los frijones estén tiernos, si vemos que se van quedando en seco le añadimos un poco más de agua fría cada vez que lo necesite. 

NOTA : si lo haces en la olla expres o la olla rápida, ponemos la olla a fuego fuerte y cuando la válvula suba ó empiece a girar bajar el fuego y dejar cocer 35 minutos, no abrir la olla hasta que salga todo el vapor.

SALSA ALIOLI

Ingredientes :

1 huevo

1 ajo 

250 ml aceite de girasol

Sal 

Preparación :

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo al que le quitamos la parte del centro , la sal y el aceite.

Introducimos el brazo de la batidora sin despegarlo del fondo empezamos a batir, después de unos segundos subimos y bajamos la batidora realizamos este movimiento hasta que la mezcla este bien ligada. 

PAN DE PUEBLO

Ingredientes :

500 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca

10 gr de sal

300 ml de agua templada

150 gr de masa madre (receta pulsar aquí )

ELABORACIÓN :

En un bol mezclar harina, sal y 150 ml de agua mezclar bien tapar y dejar reposar media hora.

Poner la levadura y la masa madre en un vaso con 150 ml de agua templada, remover para que se disuelva.

Añadir a la  mezcla de la harina que tenemos reposando, mezclamos bien y amasamos durante 15 minutos, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Cuando doble su volumen volvemos a amasar otros 15 minutos, le damos forma de telera las ponemos en la bandeja del horno, la tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Cuando haya doblado su volumen  encender el horno a  200 grados solo la parte de abajo.

Con una cuchilla hacer unos corte por encima a la telera poner un poco de harina por encima.

Poner una bandeja con agua en el suelo del horno para que haga vapor y salga crujiente la corteza del pan.

Introducir la bandeja en el horno y a los 5 minutos encender la parte de arriba y de abajo, bajar la temperatura a 160 grados.

Después de 20 minutos sacar del horno la bandeja con el agua.

Cuando el pan haya subido volver a poner a 200 grados para que se dore.

El tiempo dependerá  de cada horno pero estará hecho entre 30 ó 40 minutos. 

MASA MADRE RÁPIDA

Ingredientes :

1/2 kl de harina
25 gr de levadura fresca de panadero 
1,1/2  vaso de agua templada (300 ml) 
1/4 de una cuchara de las de café de sal 

ELABORACIÓN : 

Desliar la levadura en el agua, añadir la harina y la sal, amasar durante 10 minutos, poner en un cuenco hondo tapar con una tapadera y poner en el frigorífico 12 horas, mínimo si está más tiempo mejor. 

Pasado este tiempo sacar la masa del cuenco y dividir en cuatro partes del mismo peso, utilizar una parte por cada 450 gr de harina para hacer el pan. 




NOTA :

La masa que sobre se puede congelar y utilizar mas adelante.

ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes :

 1/2 k de almejas

1/4 k de gambas arroceras

2 pimientos verdes de freír
1 pimiento rojo

1 tomate maduro

5 dientes de ajos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

320 gr de arroz

1 cucharadita pequeña de pimentón dulce 

1´1/2 cucharadita de colorante o azafrán
Sal 


Ingredientes para el caldo:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
2 litros de agua

Elaboración :

Pelar las gambas, añadir las pieles en un cuenco y los cuerpos en otro y reservar.  

Limpiar y trocear la cebolla, los pimientos en tiras, pelar y trocear el tomate.

Limpiar los ajos dejando la ultima piel, darle un corte y reservar. 

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y calentar.

Cuando el aceite este caliente añadir la cebolla cortada y refreír, cuando empiece a dorarse añadir las pieles de las gambas, remover y cuando estén fritas incorporar los dos litros de agua, dejar cocer durante diez minutos a fuego medio, apartar y triturar con la batidora, colar y dejar en espera.

En una cazuela poner el aceite a calentar, poner los ajos enteros, los pimientos cortados a tiras y cuando estén fritos retirar del aceite, poner en un plato y reservar.

Añadir el tomate al aceite y cuando este refrito añadir el arroz, remover un poco para que se refría bien el arroz y añadir el azafrán ó colorante, el pimentón y remover.

A continuación ponemos parte del caldo de las gambas caliente, remover y poner por encima los ajos y los pimientos fritos, dejar cocer , removiendo la cazuela de vez en cuando.

Añadir el resto del caldo caliente poco a poco si el arroz lo necesita.

Cuando el arroz este casi cocido añadimos los cuerpos de las gambas y las almejas, probamos de sal y cuando las almejas estén abiertas retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos antes de servir.

TORTA DE ACEITE CON PASAS Y NUECES

Ingredientes :

1 vaso de aceite
1 vaso de leche
1´1/2 vaso de azúcar
2´ 1/2 vaso de harina
1/2 sobre de levadura
1 cucharada grande de anís en grano
50 g de pasas de Corinto
50 gramos de nueces troceadas
1 pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos )
100 ml de ron

Horno a 170º grados la parte de abajo y arriba

50 gr de nueces para poner por encima a la torta
2 cucharadas grandes de azúcar

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con el ron mientras preparamos la masa.

Poner a calentar el aceite , cuando esté caliente añadir el anís en grano sin que se queme, apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Poner a calentar el horno a 170º por arriba y por abajo . 

Untar el molde con mantequilla, espolvorear con harina y retirar la que sobre. 

En un  recipiente poner la leche, azúcar, sal y remover bien, añadir el aceite con la mitad del anís frito, mezclar la harina con la levadura y poner poco a poco ,cuando esté todo bien mezclado incorporamos las nueces troceadas.

Poner en un colador  las pasas para escurrir el ron, las pasamos por harina y las añadimos a la masa.

Mezclamos, poner la masa en el molde, adornar con nueces y espolvorear  las dos cucharadas de azúcar por encima.

Introducir en el horno durante 35 minutos más o menos dependerá de cada horno, pinchamos con un palillo y si sale limpio estará cocida, si no es así la dejamos hasta que esté cocida, apagamos el horno dejamos enfriar un poco antes de sacarla del molde y comer cuando esté completamente fría.

NOTA: para que las pasas estén bien jugosas, es mejor dejarlas macerar en el ron un día, antes de utilizarlas.


    

FALSOS HUEVOS FRITOS

Ingredientes :

1 bolsa de magdalenas alargadas
1 tableta de chocolate negro 
1/2 litro de nata para montar
1 lata grande de melocotón en almíbar
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
50 g de azúcar glas
1 molde de cristal



Elaboración:


Poner las magdalenas cubriendo el fondo del molde , bañar las magdalenas con el almíbar de los melocotones y dejar en espera.

Poner las cuatro cucharadas de azúcar, la maizena y añadir un poco de leche , disolver bien para que no queden grumos, añadir el resto de la leche y poner al fuego junto con el chocolate  y empezar a remover, cocer hasta que espese.

Apartar, poner por encima a las magdalenas y dejar enfriar. 

Montar la nata con el azúcar glas.

Cuando este montada la nata, poner encima del chocolate cuando este frío.

Encima de la nata poner las mitades de melocotón boca abajo separadas como si fuesen yemas de huevos. 

Guardar en el frigorífico  hasta el momento de servir. 



NOTA: en verano se puede congelar durante unas horas para hacer una tarta helada y sacar media hora antes de comerlo.

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes:

1 lomo de merluza por persona
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 kilo de almejas
1/2 kilo de gambas
1 vaso de vino fino
1 cuchara pequeña de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
vinagre


Elaboración:

Limpiar el pescado y salar.

Pelar las gambas.
En un recipiente poner las almejas en agua con sal y unas gotas de vinagre hasta el momento de utilizarlas.

Poner a calentar una cazuela con el aceite, añadir la cebolla troceada y los ajos picados.

Dejar al fuego y refreír hasta que empiece a dorarse la cebolla.
Cuando la cebolla esté refrita añadir la harina , removemos bien para que se fría y  ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadir las almejas, las gambas, la merluza y sal.

Tapamos la cazuela y cuando se abran las almejas probamos de sal y apartamos del fuego.

PATATAS CON CAZON

Ingredientes :


1 kilo de cazón
1´1/2 kilo de patatas
1 pimiento de freír grande
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos

100 gr de chicharos (guisantes)
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 cucharadita de colorante o ( azafrán )
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Agua


Elaboración:

limpiar el pescado y ponerle un poco de sal.

Limpiar y trocear la cebolla, el pimiento y los ajos. 

Pelar las patatas trocear poner en un recipiente y cubrir de agua fría.

Poner una cacerola al fuego, añadir el aceite, la cebolla troceada, los ajos y el pimiento troceado, dejar hasta que esté todo pochado.

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados  añadir el laurel, el perejil y el colorante  o azafrán,  las patatas, remover bien, añadir agua hasta cubrir las patatas y poner al fuego.

Dejar al fuego hasta que las patatas estén tiernas, un minuto antes de apartarlas añadir el pescado mezclar con las patatas, probar de sal, tapar y dejar reposar 5 minutos hasta que esté cocido el pescado.   

NOTA : esta receta se puede hacer con,  atún, merluza, pez espada, etc...

MENUDO DE TERNERA ( CALLOS )

Ingredientes :

1, 1/2 kilo de menudo
2 manitas de cerdo
1/4 kilo de garbanzos
1 hueso de jamón
200 gr de chorizo
200 gr de morcilla
2  cebollas medianas
6 dientes de ajos
2 tomates medianos maduros
4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen
2 hojas de laurel
1 cucharada grande de cilantro
1 cucharada de cominos
1 rama de hierbabuena grande
1 cucharada grande de pimentón dulce ó Picante
2 clavos
1 limón grande
1 cucharada de sal
Un chorro de vinagre generoso
Un puñado grande de sal



Elaboración:

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos.

Trocear los callos en trozos pequeños, cortar las dos manitas de cerdo a lo largo, poner el menudo, las manitas, el limón troceado, el chorro de vinagre , la sal, en un recipiente , lavar restregando bien el menudo para que queden limpios , poner agua y enjuagar , sacar el menudo y enjuagar varias veces hasta que el agua salga limpia.

Poner en una olla el menudo, las manitas , cubrir de agua fría, poner al fuego , cuando comience a hervir, retirar del fuego y tirar ese agua.

Añadir de nuevo agua fría a la olla, una cebolla picada, las manitas de cerdo ,el hueso de jamón, las dos hojas de laurel y dejar hervir durante 45 minutos.

Poner en un mortero la cucharada de sal, los clavos, la cucharada de cominos, la de cilantro, la mata de hierbabuena solo las hojas, triturar todo muy bien , poner a los callos y añadir los garbanzos.

En una sartén añadir el aceite, una cebolla picada, los ajos cortados en laminas y poner al fuego, cuando empiece a dorar poner el tomate pelado troceado dejar hasta que este refrito apartar y poner el pimentón remover bien y añadir al menudo, añadir el chorizo y la morcilla tapar la olla hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa este ligada, apartar.

Retirar las manitas de la olla y quitar los huesos, trocear y  volver a poner en la olla remover  dejar hervir 2 minutos mas y retirar la olla del fuego.  


Nota:  si os gusta el picante le puede añadir guindilla ó el pimentón picante.

Si lo hacemos un día antes de comerlo estarán mucho más buenos.

EMBLANCO DE PESCADO

Ingredientes para dos personas :

1/2 kilo de merluza
3 patatas medianas

1 diente de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharada grande de aceite de oliva

1 rama de perejil
1 cucharadita de harina

Sal

1 1/2 litro de agua
1 limón

Elaboración :


Limpiar el pescado, cortar en rodajas, ponerle un poco de sal y reservar mientras preparamos las patatas.


Pelar las patatas cortar a rodajas y dejar metidas en agua hasta que las vallamos a utilizar.

Poner en una sartén la cucharada de aceite y el ajo fileteado  acercar al fuego y cuando empiece a dorarse poner la hoja de laurel, la rama de perejil y poner la cucharadita de harina dejar dorar un poco la harina  y añadir el agua.

Cuando el agua este hirviendo añadir las patatas y un poco de sal. 

Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén cocidas añadir el pescado dejar cocer hasta que vuelva a hervir y apartar.



NOTA: esta receta se puede hacer con el pescado que mas te guste.

Al servir añadir al plato un poco de zumo de limón por encima del pescado y las patatas antes de comer.

Si os sobra un poco de caldo congelar y utilizarlo como caldo de pescado en otras recetas.

FLAN DE HUEVOS

Ingredientes :

1/2 litro de leche

4 huevos

200 gr de azúcar

1 limón 

horno a 170 grados durante 45 minutos con el horno pre calentado

Preparación :

Poner la leche en un recipiente ,añadir un trozo de la corteza del limón,solo la parte amarilla y poner al fuego , cuando este bien caliente sin llegar a hervir apartar.

Para el caramelo poner 50 gr de  azúcar en un cazo con una  cucharada grande de limón y acercar al fuego, dejar al fuego hasta que se haga el caramelo, no poner muy oscuro apartar y poner en el fondo del molde que vallamos a utilizar, dejar enfriar.

Para el flan poner los huevos en un recipiente con los 150 gr de azúcar restante, batir y cuando estén espumosos poner poco a poco la leche caliente sin dejar de batir para que no se corten los huevos, cuando hayas puesto toda la leche poner en el molde, en una bandeja con agua poner dentro el molde con la mezcla poner en el horno al baño maría durante 45 minutos.

Dejar 10 mas con el horno apagado y la puerta entreabierta.

 Retirar del horno y dejar enfriar.

Poner en el frigorífico unas horas, desmoldar cuando este completamente frío y servir.


NOTA : esta mejor de sabor y se habrá disuelto el caramelo después de estar toda la noche en el frigorífico.

FIDEOS CON CABALLAS

Ingredientes:

3 caballas medianas 
100 ml de aceite de oliva virgen extra 
1/2 kg de tomates maduros 
2 pimientos de freír grandes
1 cebolla mediana
5 dientes de ajos medianos
2 cucharadas de cominos en grano
sal
1 mata de hierbabuena grande
1' 1/2 litro de agua 
100 gr de fideos del Nº2 ó Nº 4


Preparación :


Quitar las tripas a las caballas y dejar enteras.

Poner a calentar el agua ,cuando empiece a hervir poner las caballas, dejar cocer durante  5 minutos y apartar, sacar las caballas y reservar el caldo.

Dejar enfriar las caballas, limpiar de espinas y dejar en espera. 

Poner una cazuela al fuego, cubrir el fondo con el aceite poner la cebolla picada, refreír  y cuando empiece a dorarse la cebolla poner los tomates pelados y  cortados en trozos seguir cociendo hasta que el tomate esté frito.

A continuación  le ponemos el agua de cocer las caballas, el pimiento cortado a tiras anchas y dejar cocer a fuego lento hasta que el pimiento este cocido.

En un mortero poner la sal, comino, hierbabuena, los ajos y  majar, cuando este bien triturado añadir a la cazuela y dejar cocer unos 15 minutos, a continuación añadir las caballas limpias de espinas y los fideos, dejar cocer hasta que estén cocidos los fideos.

Apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes :

1 kilo de calabaza
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande o' dos pequeñas
1 patata
4 cucharadas de aceite de oliva virgen ó (el que más os guste)
1´1/2  l de agua

Elaboración:

Poner el aceite a calentar y cortar las verduras.

Cuando el aceite esté caliente, añadir las verduras y rehogar.

Cuando las verduras estén empezando a dorar ,añadir el agua.

Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Cuando las verduras estén cocidas apartar del fuego, triturar con la batidora y servir caliente con picatostes de pan y un chorrito de aceite de oliva.



NOTA: la podemos acompañar con huevo cocido, jamón en taquitos, especias molidas, etc...

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado el que mas os guste (merluza, rape, gallo, besugo etc...)
1/4 kilo de gambas frescas o (1/4 kl congeladas sin pelar)
1/4 kilo de almejas
1 patata mediana
1 tomate mediano maduro
2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 y 1/2 litro de agua

Preparación:


Quitar las tripas y descamar el pescado (ya os lo hacen en la pescadería), enjuagar y dejar en espera.

Pelar y trocear la patata, la cebolla, el tomate, los ajos y dejar en espera.

Poner al fuego una cacerola, añadir el aceite y los ajos troceados, cuando empiecen a dorarse sacarlos, dejar en un plato y reservar.

Poner en el aceite el tomate entero pelado, la cebolla cortada a trozos y la patata a trozos, añadir el litro y medio de agua, la sal, dejar al fuego hasta que todo esté cocido y retirar del fuego. 

Poner los ajos en el vaso de la batidora, añadir el tomate, la cebolla y la patata con un poco de caldo y triturar hasta que se haga una crema muy fina.

En el caldo de cocer las verduras cocer el pescado, retirar del caldo cuando esté cocido, quitar las espinas y reservar.

Colar el caldo, poner en una olla, añadir las verduras trituradas, el pescado, las gambas y las almejas. 

Dejar hervir durante dos minutos, apartar y servir caliente.

NOTA : se le puede añadir arroz o  fideos.
También se puede hacer con productos congelados si no tienes frescos.