BIZCOCHO PARA BASES DE TARTA

Ingredientes

150 gr de harina para repostería

50 gr de harina fina de maíz (maizena)
6 huevos grandes a temperatura ambiente
180 gr azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar vainillado 

1 naranja rallada ó limón

1 molde redondo de 24 centímetros desmontable. 

Preparación:

Pre calentar el horno a 180 grados.

Untar el molde con mantequilla, espolvorear con harina quitando la que sobre y dejar en espera.

Rayar la piel de la naranja ó el limón, no rallar la parte blanca.

 Mezclar el azúcar con el sobre de azúcar vainillado y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y la sal unos minutos con batidora eléctrica de varillas, hasta que la mezcla blanquee y doble de volumen.

Añadir  la ralladura de la naranja ó limón, mezclar  y añadir la harina poco a poco, mezclar con la espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos.

Poner la mezcla en el molde, introducir en el horno y hornear unos 25 minutos más o menos, comprobar que está hecho pinchando en el centro del molde antes de sacarlo del horno.

El tiempo dependerá de cada horno, dejar enfriar  antes de desmoldar.

NOTA: este bizcocho es muy bueno para bases de tartas, para rellenar, o para comerlo sin nada.

TARTA TRES CHOCOLATES CON BIZCOCHO

Ingredientes:

Ingredientes para el chocolate:

200 gr de chocolate negro

200 gr de chocolate con leche

200 gr de chocolate blanco

3 sobres de cuajada

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos medianos

250 gr de azúcar

200 gr de harina para repostería

50 gr de harina fina de maíz (maizena)

1 naranja mediana 

1 sobre de azúcar vainillado

1 sobre de levadura para repostería

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

1 molde de 22 o 24 centímetros

Preparación:

Untar el molde con mantequilla, cubrir con un poco de harina y retirar la sobrante.

Rallar la piel de la naranja, no rallar la parte blanca.

 Mezclar el azúcar con el sobre de azúcar vainillado y reservar.

Tamizar la harina con la maizena, el sobre de levadura y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y la sal unos minutos con la batidora eléctrica con varillas, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

Añadir la ralladura de la naranja, batir a mano con las varillas y mezclar.

 

Añadir la harina poco a poco, mezclar con la espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos.

Poner la mezcla en el molde, introducir en el horno y hornear unos 25 o 30 minutos más o menos, comprobar que está hecha pinchando en el centro del molde antes de sacarla del horno.

El tiempo dependerá de cada horno, dejar enfriar  antes de desmoldar y cortar.

Preparación y montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho en tres capas.

Leche.

En el molde de hacer el bizcocho montar la tarta.

Primero ponemos una base de bizcocho, untar con  leche por encima  con una brocha y dejamos en espera, luego hacemos la primera capa de chocolate y la ponemos encima del bizcocho.

1 primera capa chocolate negro:

200 gr chocolate negro 

70 gr azúcar

500 ml leche

1 sobre cuajada

Añadir todos los ingredientes en un recipiente y poner a fuego medio, mezclando bien con batidor de varillas hasta que hierva, añadir encima  de la base de bizcocho esperar 1 minuto, poner encima otra base del bizcocho y llevar a la nevera hasta que endurezca.

2 capa de chocolate con leche:

200 gr chocolate con leche

500 ml leche

1 sobre de cuajada

Añadir todos los ingredientes en un recipiente y poner a fuego medio, mezclando bien con batidor de varillas hasta que hierva.

Sacar del frigorífico el molde y con una brocha untar con leche por encima el bizcocho, añadir el chocolate, esperar 1 minuto, poner encima otra base del bizcocho y llevar a la nevera hasta que endurezca.

3 capa de chocolate blanco:

200 gr chocolate blanco
500 ml leche
1 sobre cuajada

Añadir todos los ingredientes en un recipiente y poner a fuego medio, mezclando bien con batidor de varillas hasta que hierva.

Sacar del frigorífico el molde y añadir encima  de la base de bizcocho y llevar a la nevera hasta que endurezca.

Desmoldar y decorar a vuestro gusto.

NOTA: hacer la tarta de un día para otro. 

Si no puedes esperar dejar en el frigorífico 4 ó 5 horas como mínimo antes de desmoldar.

La leche para untar el bizcocho se puede sustituir por almíbar de naranja ó el licor que más os guste

En el frigorífico se mantiene bien durante 5 ó 6 días.

También se puede congelar.

CIDRA ( CABELLO DE ANGEL)

Ingredientes:

1 cidra 

Azúcar (mismo peso que la cidra ya cocida )

1 limón

1 rama de canela

Preparación:

Lavar la cidra antes de empezar a prepararla.

Cortar la corteza de medio limón solo la parte amarilla.

Introducir la cidra en una bolsa de plástico y dar un golpe fuerte tirándola en el suelo para que se parta en trozos y sea más fácil pelarla.

Retirar la corteza exterior y todas la semillas.

En una olla añadir la carne de la cidra, cubrir de agua y poner al fuego, dejar cocer hasta que esté tierna.

Escurrir el agua, dejar enfriar y separar las fibras  con dos tenedores.

Pesar la cidra, añadir el mismo peso de azúcar que de sidra.

En una olla  añadir el azúcar, la canela, la corteza del limón y la cidra,poner a fuego bajo removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar cocer removiendo para que no se nos pegue hasta que se haga un almíbar espeso y la cidra este de color dorado claro.

Para comprobar que la cidra está hecha poner en el centro de la olla la cuchara de palo y si se mantiene sin caerse la sidra está ya hecha, apartar y envasar en botes de cristal, tapar y dejar enfriar.

NOTA: cuando estén fríos introducir en el frigorífico si se van a consumir pronto. 

Si queremos conservar por más tiempo, cocer al baño maria para que nos duren más tiempo sin que se estropeen.

BERZA DE COLES CON TAGARNINAS

 Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva virgen

150 gr de frijones ó (habichuelas blancas)

100 gr de garbanza blanca ó (garbanzo lechoso)

100 gr de guisantes ya pelados

100 gr de habas ya peladas

1 manojo de tagarninas

600 gr de col blanca

2 zanahorias

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

8 dientes de ajos

1 pimiento verde de freír

2 pimientos secos

½  kl de carne de cerdo

½  kl de costilla de cerdo

¼ kl de tocino fresco

1 chorizo

¼ de morcilla

1 cucharada pequeña de pimiento molido dulce

1 hoja de laurel

Sal

 

 Preparación:

 

Poner en remojo los garbanzos y los frijones de 8 a 10

horas antes de hacer la berza.

Limpiar de semillas los pimientos secos, ponerlos en

un recipiente con agua caliente durante 30 minutos antes de utilizarlos.

Limpiar de hebras y cortar las tagarninas, pelar y cortar las zanahorias, cortar en trozos la col, pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, pelar los ajos, cortar 2 en rodajas y  dejar los demás enteros, pelar y cortar  en trozos pequeños los tomates, cortar en trozos pequeños el pimiento verde retirando las semillas y reservar.

Poner al fuego una olla con los garbanzos y los frijones,  añadir la carne, la costilla, el chorizo, el tocino, un poco de sal y añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes, dejar al fuego mientras preparamos el refrito.

En una sartén añadimos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla cortada, los 2 ajos cortados, la hoja de laurel y el pimiento verde cortado, cuando las verduras estén pochadas añadir el tomate.

Cuando el tomate esté frito añadir la cucharada de pimiento molido remover y añadir a la olla que tenemos al fuego.

Triturar los pimientos secos y los ajos con la batidora y añadirlos a la olla.

Cuando este hirviendo el caldo de la olla, añadimos las zanahorias, tagarninas, la col, los guisantes, las habas, la morcilla, sal, tapamos la olla y dejamos a fuego lento, si se queda sin caldo añadir más agua ya caliente, no añadir el agua fría porque los garbanzos se ponen duros.

Rectificar de sal y dejar al fuego hasta que todos los ingredientes estén tiernos, apartar y servir caliente.

 

NOTA: esta berza se puede hacer  sustituyendo el cerdo por carne de ternera, ó no poner carne y añadir un poco más de aceite.

Si la haces en una olla exprés dejar hervir 40 minutos contados a partir de cuando suba la válvula.

Todos los guisos están más sabrosos si se hacen de un día para otro.

 

PASTELITOS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

250 gr de almendras molidas

2 huevos medianos

125 gr de azúcar

20 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 limón 

1 cucharada pequeña de levadura en polvo

50 gr de almendra enteras 

Papel de horno

Preparación:

Rallar la piel del limón, solo la parte amarilla y reservar.

Mezclar la almendra molida con la levadura, el azúcar y dejar en espera.

En un recipiente hondo poner las huevos, la ralladura de limón y la mantequilla, batir con batidor de varillas hasta que la mantequilla esté bien integrada.

Añadir la mezcla de harina , azúcar y levadura, mezclar  hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner la masa en el frigorífico durante una hora.

Forrar con papel de horno la bandeja.

Calentar el horno a 170 grados la parte de arriba y la de abajo.

Sacar del frigorífico la masa y ponerla dentro de una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacer montoncitos encima de la bandeja que tenemos forrada.

Cuando esté llena la bandeja, poner una almendra encima de cada pastelito.

Introducir la bandeja dentro del horno durante 15 ó 20 minutos más o menos ó hasta que estén dorados, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar en el horno hasta que estén templados.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de comerlas.

NOTA: cuando estén completamente fríos, puedes guardarlos en un recipiente hermético y te durarán muchos días.

POLLO AL AJILLO

 Ingredientes:

1 pollo mediano

100 ml de aceite de oliva

150 de vino fino de jerez

1 cabeza de ajos

4 pimientas molidas

2 clavos molidos

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de harina

Sal

 

Preparación:

 

Trocear el pollo y untar con pimienta, clavo, sal y reservar.

Limpiar la cabeza de ajos, dejar cuatro ajos enteros con la piel

y darle solo un corte. 

Cortar en rodajas el resto de los ajos y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite y cuando esté bien caliente añadir el pollo y  los ajos enteros con el corte, las hojas de laurel y freír hasta que el pollo esté dorado.

Cuando el pollo esté dorado añadir los ajos cortados que tenemos reservados y el perejil troceado.

Cuando las ajos cortados empiecen a dorarse añadir la cucharada de harina, remover para que se refría un poco y añadir el vino

 Dejar al fuego hasta que reduzca el vino y esté hecha la salsa-

Apartar y servir.

NOTA: esta receta se puede hacer solo con los muslos del pollo, con los contramuslos ó con las pechugas, eso es a vuestra elección.

PATATAS GUISADAS A LO POBRE

Ingredientes:

3 patatas medianas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada grande de aceite de oliva

1 rama de perejil
1 cucharadita de harina

Sal

1´1/2 litro de agua

1 huevo por persona

1 pimienta molida

Preparación:

Pelar las patatas cortar a rodajas y dejar metidas en agua hasta que las vayamos a utilizar.

Poner en una sartén la cucharada de aceite y el ajo fileteado  acercar al fuego y cuando empiece a dorarse poner la hoja de laurel,la pimienta molida, la rama de perejil y poner la cucharadita de harina dejar dorar un poco la harina  y añadir el agua.

Cuando el agua esté hirviendo añadir las patatas y un poco de sal. 

Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén cocidas añadir el huevo y dejar cocer hasta que el huevo esté cocido y apartar.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

100 ml de aceite de oliva virgen

1  cebolla grande

1 zanahoria grande

50 gr de pasas

50 gr de piñones

150 ml de vino Pedro Ximenez

500 ml de caldo de carne

1 cucharada grande de harina de trigo

Pimienta molida

Sal

 

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones, poner  sal y pimienta molida y reservar.

Pelar la cebolla, la zanahoria, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una sartén con el aceite de oliva a calentar.

 Cuando el aceite este caliente doramos la carne a fuego fuerte, para que se dore por fuera pero quede cruda por dentro, la sacamos a una bandeja y reservamos.

Freímos un poco los piñones los sacamos del aceite y reservamos.

Añadimos al aceite la cebolla y la zanahoria troceada, dejamos cocinar a fuego medio y cuando esté dorada y pochada la verdura, añadimos la cucharada de harina de trigo y refreímos un poco.

Cuando la verdura este cocida, apartamos del fuego, la ponemos en el vaso de la batidora y trituramos con la batidora eléctrica.

Añadimos de nuevo las verduras a la cacerola, añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, añadimos el caldo de carne y cuando este hirviendo introducir el solomillo, los piñones, las pasas, rectificar de sal, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Estará hecha en unos 30 minutos más o menos y listo para comer.

 

NOTA: la carne estará más sabrosa si la hacemos el día antes.

Se puede acompañar con patatas al horno, verduras salteadas, arroz blanco etc…  

TARTALETAS DE MASA QUEBRADA O BRISA CASERA

Ingredientes:

250 gr de harina de repostería

1 pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua muy fría

Preparación: 

En un cuenco tamizar la harina, mezclar con la sal.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en 

trocitos, amasar con suavidad hasta que la masa parezca arenosa. 

Batir la yema de huevo con el agua muy fría y añadir en el 

centro de la harina y amasar hasta que la masa esté uniforme, 

hacer una bola y aplastar, cubrir con un poco de harina , tapar

con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante una 

hora y media como mínimo.

Enharinar la superficie de la encimera, poner la masa y 

estirarla con un rodillo hasta obtener el diámetro del molde 

que vamos a utilizar.

Extender un poco de aceite por el interior del molde, espolvorear con harina y retirar la sobrante, poner la masa quebrada dentro del molde extender cubriendo todo el molde y cortar la masa que sobre, pinchar toda la superficie de la masa y hornear. 

Rellenar antes ó después de hornear, eso ya a vuestro gusto.

 

NOTA: masa para utilizar en preparaciones dulces o saladas.

En un molde grande o en moldes individuales.

Hornear para hacer tartaletas, dejar enfriar y guardar en un

 recipiente hermético en un lugar seco y se mantendrán bien 

durante más tiempo.

Preparar con antelación y rellenar con lo que más os guste.

CHURROS

 Ingredientes:

1/2 l de agua

300 gr de harina de fuerza

9 gr de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Poner una olla al fuego con el agua, la sal, el aceite y dejar al fuego hasta que el agua este hirviendo.

Cuando el agua este hirviendo añadir de golpe toda la harina, mezclar y apartar del fuego, seguir mezclando hasta que no tenga grumos.

Dejar reposar 15 minutos.

Poner a calentar abundante aceite para freír los churros.

Poner en un plato unas servilletas de papel y reservar.

Pasados los 15 minutos introducir la masa en una churrera con boquilla fina apretando la masa para que no queden bolsas de aire.

Cuando el aceite este muy caliente añadir la masa haciendo una rosca, tener cuidado y no quemarse.

Cuando estén dorados dar la vuelta a la rosca y dorar por la otra parte, sacar del aceite y dejar escurrir el exceso de aceite encima del plato con papel de cocina que tenemos reservado y servir calientes.

NOTA: es muy importante que el aceite este bien caliente para que los churros no se abran al freírlos.

Estas son fotos de algunas churreras.

GUISO DE HABICHUELAS VERDES CON PATATAS

 Ingredientes:

500 gr de habichuelas verdes (judías verdes)

600 gr de patatas

50 ml de aceite de oliva virgen

1 tomate maduro

1 cebolla mediana

5 dientes de ajos

1 hoja de laurel

2 pimientas molidas

sal

600 ml de agua

Preparación:

Limpiar y cortar las habichuelas en trozos.

Pelar las patatas, cortar en trozos grandes y reservar en un cuenco cubiertas de agua.

Pelar el tomate y cortar en trozos pequeños.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños.

Pelar los ajos y cortar en rodajas finas.

Moler las pimientas.

Preparación:

 Poner todos los ingredientes dentro de una olla y añadir el agua sin cubrir los ingredientes.

Poner la olla a fuego fuerte con la tapadera puesta, cuando este hirviendo bajar el fuego y dejar cocer hasta que las habichuelas y las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal antes de apartar.

NOTA: si haces el guiso en una olla exprés rápida cuando suba la válvula, dejar hervir 10 minutos, si es olla exprés normal dejar cocer  20 minutos, apartar y no abrir hasta que salga todo el vapor .

                    

MERENGUES CUBIERTOS DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

Merengue:

5 claras de huevo

65 gr de azúcar

40 gr de azúcar glas

1 pizca de sal

Almíbar:

250 gr de azúcar

80 gr de agua

Cobertura:

200 gr de chocolate de repostería

25 gr de aceite de girasol

Obleas redondas 

Preparación:

Poner un recipiente al fuego con el agua y el azúcar, dejar al fuego hirviendo hasta  que este a punto de bola, cuando el almíbar este espeso apartar del fuego.

Si tienes un termómetro de cocina comprobar que el almíbar esta a 121 grados antes de apartar. 

Añadir las claras de huevo en un recipiente con la pizca de sal y el  azúcar, batir con batidora de varillas y montar a punto de nieve, el merengue estará hecho cuando al poner boca abajo el recipiente el merengue no se caiga.

Añadir el almíbar caliente con un chorro fino sin dejar de batir hasta que todo el almíbar este mezclado con el merengue y el merengue este casi frío . 

Añadir el azúcar glas en forma de lluvia por encima del merengue antes de dejar de batir para que haga como una corteza.

Calentar el horno a 50 grados con aire mientras ponemos el merengue encima de las obleas.

Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa.

Poner en las obleas el merengue, dejar encima de la bandeja del horno y cuando este llena introducir en el horno unos minutos para que los merengues se sequen un poco y no pierdan la forma.

Sacar del horno cuando al tocarlos  se note como una corteza.

Fundir el chocolate al baño maría y cuando este fundido apartar del fuego y añadir el aceite, remover hasta que el aceite y el chocolate estén bien integrados.

Bañar con el chocolate los merengues sujetando por la oblea y  girando para cubrirlos por todos los lados , dejar sobre una rejilla con una bandeja debajo por si escurre un poco hasta que el chocolate este solido.

NOTA: si no tienes obleas puedes utilizar galletas para helados, dándole forma redondeada con un corta pasta ó puedes utilizar galletas maría redondas.

SULTANAS DE " COCO Y HUEVOS "

Ingredientes:                                                                                         

2 claras de huevos

200 gr de azúcar

125 gr de coco rallado

60 gr de agua

1 termómetro de cocina (opcional)

Papel para horno

Preparación:

Calentar el horno a 175 grados.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. 

Poner un recipiente al fuego con el agua y 120 gramos de azúcar, dejar al fuego hirviendo hasta  que esté a punto de bola, cuando el almíbar esté espeso apartar del fuego.

Si tienes un termómetro de cocina comprobar que el almíbar está a 120 grados antes de apartar ( opcional). 

Añadir las claras de huevo en un recipiente con el resto del azúcar batir con batidora de varillas y montar a punto de nieve, el merengue estará hecho cuando al poner boca abajo el recipiente el merengue no se caiga.

Añadir el almíbar caliente con un chorro fino sin dejar de batir durante 10 minutos hasta que todo el almíbar esté mezclado con el merengue . 

Añadimos al merengue el coco rallado y mezclamos bien.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada muy ancha.

Sobre la bandeja cubierta de papel vamos haciendo las sultanas separadas una de otras.

Introducir la bandeja con las sultanas en el horno ya caliente durante 8 ó 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de comerlas.

NOTA: estas sultanas están crujientes por fuera y jugosas por dentro.