400 gr de frijones o Judías
300 gr de almejas
1 zanahoria
1 pimiento verde de freír
1 tomate grande maduro1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen100 ml de vino fino
1 hoja d laurel
3 pimientas molidas
Sal
Caldo de pescado o agua
Preparación:
La noche antes, poner a remojo los frijones en un cuenco cubiertos de agua, durante 12 horas.
Pelar la zanahoria enjuagar, cortar en trozos pequeños y reservar.
Lavar el pimiento, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.
Enjuagar el tomate, pelar, cortar en trozos, triturar y reservar.
Poner la olla exprés a fuego bajo, añadir la zanahoria, la cebolla, el pimiento cortados que tenemos reservado.
Dejar al fuego hasta que las verduras estén pochadas, añadir el pimiento molido, sal y la hoja de laurel.
Remover para que no se queme y a continuación incorporar el tomate triturado.
Cuando el tomate este refrito, añadir el vino, remover y dejar unos minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
Añadir los frijones a la olla, el caldo de pescado o agua hasta que cubra los frijones.
Cerrar la olla, dejar el fuego fuerte, cuando empiece a salir el vapor, cerrar la válvula, bajar el fuego y dejar cocer durante 35 minutos.
Apagar el fuego, cuando hay salido todo el vapor y bajado la válvula, abrir la olla, añadir las almejas y remover.
Volver a poner la olla a fuego fuerte sin tapar, hasta que las almejas estén abierta.
Retirar la olla del fuego, comprobar de sal y dejar reposar durante 10 minutos con la tapadera puesta.
NOTA: al abrir la olla, si es necesario, añadir un poco mas de caldo o agua.
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