PASTELITOS DE QUESO FRESCO AL HORNO

Ingredientes:

200 gr de jamón de pavo cocido

250 gr de queso fresco casero receta (pulsar aquí) 

100 gr de jamón serrano

3 huevos grandes 

80 gr de harina de fuerza

200 gr de leche evaporada 

4 pimientos del piquillo

1 cucharada pequeña de levadura

1 cucharada pequeña de bicarbonato

1 pellizco de pimienta molida(lo que cojas con dos dedos)

1 cucharada pequeña rasa de sal 

4 o 5 ramas de cebollino para decorarlos al servir.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 grados mientras preparamos la masa para los pastelitos.  

Utilizar moldes para magdalenas o un molde grande , untar con aceite y espolvorear con harina, retirar la harina sobrante.

Mezclar la harina con la levadura el bicarbonato y reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón de pavo , el queso, el jamón serrano, los pimientos y reservar.

Batir los huevos en un cuenco, cuando hayan doblado de volumen añadir la leche y batir.

Cuando estén bien integrados, añadir la harina con la levadura y batir hasta que no tenga grumos.

Añadir el queso, el jamón serrano, el jamón de pavo,los pimientos, la pimienta molida, la sal.

Mezclar bien y rellenar los moldes o un molde grande, introducir en el horno ya caliente.

Hornear durante 25 a 30 minutos, el tiempo dependerá   de cada horno y del tamaño del molde.

Comprobar que están hechos antes de sacarlos del horno introduciendo un palo de brochetas dentro, si sale limpio el pastel está hecho y sacar del horno, si sale manchado dejar un poco más hasta que esté cuajado.

Cortar el cebollino en trozos pequeños, poner por encima y servir.

NOTA: acompañar con la salsa que más os guste: tomate frito, mahonesa, kétchup etc... 

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ingredientes:

450 gr de calabaza

280 gr de azúcar

225 gr de almendras crudas con piel

225 gr de harina de repostería

6 huevos grande

100ml de aceite de oliva virgen extra suave

100 gr de mantequilla sin sal 

1 sobre de levadura para repostería

1 cucharada pequeña de jengibre

1 cucharada pequeña rasa de nuez moscada 

1 cucharada rasa de clavito de olor

1 cucharada pequeña de canela 

1 cucharada pequeña de bicarbonato

1 cucharada pequeña rasa de sal

Preparación:

Untar con aceite o mantequilla el molde, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Encender el horno y calentar a 160 grados arriba y abajo.

Poner la mantequilla en un cuenco, derretir en el microondas o al fuego y reservar.

Triturar la calabaza y reservar.

Triturar las almendras hasta que se haga harina y reservar.

Mezclar la harina con, la levadura, bicarbonato, canela,  jengibre y nuez moscada, tamizar (pasar por un colador) y mezclar con las nueces trituradas, el clavito y reservar.

En un bol añadimos los huevos, la pizca de sal y el azúcar.

Batir con varillas hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Cuando hayan doblado de volumen, añadir la mantequilla derretida y el aceite, batir hasta que todo esté bien mezclado.

A continuación añadir la calabaza triturada y seguir batiendo.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, incorporar poco a poco la harina con la levadura y mezclar bien.

Introducir la masa en el molde engrasado, introducir en el horno precalentado durante 45 a 55 minutos.

 El tiempo dependerá de cada horno.

 Antes de sacar el bizcocho del horno comprobar que está cocido introduciendo un palillo en el centro del bizcocho, si no sale seco dejar un poco más hasta que esté hecho.

NOTA: la decoración la dejo a vuestra elección aquí os dejo dos formas de decorarlo.

 Con cobertura de chocolate receta(pulsar aquí)  

 Con azúcar glas receta (pulsar aquí)

Las almendras las puedes sustituir por la misma cantidad del fruto seco que más os guste: avellanas, pistachos, nueces, etc... 

COBERTURA DE CHOCOLATE (GANACHE)

 

Ingredientes:

2 tabletas de chocolate (con leche o negro)

150 ml de nata para montar

40 gr de mantequilla

Preparación:

Trocear el chocolate, poner en un recipiente y reservar.

Poner en un cazo la nata, la mantequilla, poner al fuego y cuando empiece a hervir apartar.

Añadir al chocolate que tenemos reservado, remover hasta que el chocolate se disuelva por completo.

Decorar el bizcocho untando con el chocolate, antes de que se enfríe. 

NOTA: esta cantidad es para un bizcocho de 28 cm de diámetro y una capa gruesa.

Para un bizcocho mas pequeño utilizar la mitad de los ingredientes.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES CON CHOCOLATE

 

Ingredientes:

300 gr de zanahorias 

200 gramos de azúcar

150 gr de nueces de california

100 gr de harina de trigo

50 gr de cacao puro

4 huevos grandes

70 ml de aceite de oliva

40 gr de mantequilla

1 sobre de levadura para repostería

1 cucharada pequeña de bicarbonato

1 cucharada pequeña de canela molida 

1 cucharada pequeña de jengibre en polvo

1 cucharada pequeña de nuez moscada molida

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

Preparación:

Untar con aceite o mantequilla el molde, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Encender el horno y calentar a 160 grados arriba y abajo.

Poner la mantequilla en un cuenco, derretir en el microondas o al fuego y reservar.

Triturar las zanahorias y reservar.

Triturar las nueces hasta que se haga harina y reservar.

Mezclar la harina con la levadura, bicarbonato, canela, cacao, jengibre y nuez moscada, tamizar (pasar por un colador) mezclar con las nueces trituradas y reservar.

En un bol añadimos los huevos, la pizca de sal y el azúcar.

Batir con varillas hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Cuando hayan doblado de volumen, añadir la mantequilla derretida y el aceite, batir hasta que todo esté bien mezclado.

A continuación añadir la zanahoria triturada y seguir batiendo.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, incorporar poco a poco la harina con la levadura y mezclar bien.

Introducir la masa en el molde engrasado, introducir en el horno precalentado durante 40 ó 45 minutos.

 El tiempo dependerá de cada horno.

 Antes de sacar el bizcocho del horno comprobar que está cocido introduciendo un palillo, si no sale seco dejar un poco más hasta que esté hecho.

NOTA: cobertura de chocolate receta(pulsar aquí)

Las nueces las puedes sustituir por el fruto seco que más os guste: avellanas, pistachos, almendras, etc... 

CARNE DE MEMBRILLO (DULCE DE MEMBRILLO) EN THERMOMIX

Ingredientes:

900 gr de membrillos

630 gr de azúcar

1 limón pequeño

1 cucharada pequeña rasa de canela molida

Preparación:

Pesar el azúcar y reservar.

Pelar el limón, que no quede nada de la piel blanca, quitar la parte blanca del centro, las semillas, cortar en trozos y reservar.

Lavar los membrillos para quitar toda la pelusa exterior, cortar en trozos con la piel.

Poner en el vaso de la Thermomix el limón cortado, una parte de azúcar, una parte de los membrillos.

Poner otra parte de azúcar , otra parte de membrillos.

Añadir el resto del azúcar, el resto de membrillos y la canela.

Triturar durante 30 segundos, velocidad de 5 a 10.

Programar 20 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 5.

Cuando termine, bajar los restos que se han quedado en la tapa y en las paredes del vaso.

Volver a programar 15 minutos a 100 grados de temperatura, velocidad 5.

Llenar los moldes y dejar enfriar antes de taparlos para que no se formen gotas de agua con el vapor y se pueda hacer manchas de moho.

NOTA : carne de membrillo (dulce de membrillo) de forma tradicional receta (pulsar aquí) 

Guardar en el frigorífico cuando esté completamente fría.

Se conserva muy bien durante mucho tiempo .

En la foto se puede ver el tamaño del limón , si es mas grande poner solo un trozo del tamaño de una cuchara sopera.

CHOCOS O CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

1 k de chocos o calamares

La tinta del choco o de los calamares

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

5 dientes de ajos 

1 cebolla grande

1 pimiento de freír grande

1 tomate grande maduro

1 hoja de laurel

2 pimientas molidas

1 cucharada sopera de harina de trigo

700 ml de caldo de pescado

Sal

Preparación:

Limpiar el choco o los calamares, trocearlos, retirar la tinta y reservarla.

Limpiar las semillas del pimiento, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el tomate, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Retirar la piel a los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Machacar en un mortero las pimientas con un pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos).

Poner una cacerola al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir los ajos, la cebolla, la hoja de laurel, el pimiento y los chocos o calamares.

Poner en el vaso de la batidora la tinta del choco o de los calamares y 100 ml de caldo, con la batidora eléctrica triturar hasta que la tinta este bien disuelta, reservar. 

Cuando las verduras estén pochadas añadir la cucharada de harina y refreír 1 minuto, removiendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola.

Pasado el minuto, añadir el tomate, un poco de sal, la pimienta molida y dejar cocer hasta que el tomate este refrito.

Cuando este hecho el tomate añadir el caldo con la tinta y recoger los restos de tinta del vaso con 500ml mas de caldo y añadirlo a la cacerola.

Poner a fuego bajo hasta que el choco o calamares estén tiernos removiendo de vez en cuando.

Si ves que el caldo se consume antes de que el choco o calamares estén tierno añadir un poco mas de caldo.

Rectificar de sal antes de apartar el choco o calamares del fuego.

NOTA: si te gusta que este mas oscura la salsa, añade un sobre de tinta de la que venden en bolsitas.

Los puedes acompañar con arroz blanco, patatas fritas, verduras etc...

CREMA PASTELERA CON QUESO Y YOGUR

Ingredientes:

Crema pastelera

3 huevos grandes

550 gr leche

45 gr. maizena

95 gr. azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

1 cucharada sopera de vainilla líquido

20 gr mantequilla

Crema de queso

1 tarrina de queso mascarpone

200 ml de nata

1 yogur griego sin azúcar

3 cucharadas de azúcar glass receta (pulsar aquí)

Preparación:

Thermomix

Crema pastelera

Dejar a temperatura ambiente todos  los de ingredientes 30 minutos antes de utilizarlos.

Introducir  todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 6 minutos, Temp 100 grados, Vel 4.

Cuando esté lista la crema dejar enfriar un poco antes de utilizarla.

Crema de queso

Introducir todos los ingredientes en el congelador media hora antes de hacer la crema.

Poner la mariposa en el vaso, añadir la nata muy fría, programar velocidad 3 y 1/2 no programar tiempo, batir hasta que la nata este casi montada .

Cuando la nata este casi montada, añadir poco a poco el queso, el azúcar glass y el yogur, sin dejar de batir hasta que  este muy bien integrados todos los ingrediente

Guardar la crema en un cuenco o dentro de una manga pastelera dentro del frigorífico hasta que la crema pastelera este fría y poder mezclarlas.

Cuando la crema pastelera este fría mezclar con la crema de queso.

Cuando estén mezcladas las dos cremas ya puedes utilizarla como mas te guste.

Tradicional

Disolver la maizena en 100 ml de leche y reservar.

Batir los huevos y añadir la mezcla de leche con la maizena.

Añadir en un cazo el resto de la leche, el azúcar, el sobre de azúcar vainillado, la mezcla de huevos con la leche y la maicena, remover para mezclar todos los ingredientes.

Poner el cazo a fuego medio, removiendo hasta que espese.

Retirar del fuego cuando este hecha la crema retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover hasta que este bien integrada con la crema y dejar enfriar antes de utilizarla.

Crema de queso

Introducir todos los ingredientes en el congelador media hora antes de hacer la crema.

Poner la nata en un cuenco, montar con batidora de varillas, cuan la nata este casi montada añadir el queso y el yogur poco a poco.

Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén muy bien mezclados.

Guardar la crema en un cuenco o dentro de una manga pastelera dentro del frigorífico hasta que la crema pastelera este fría y poder mezclarlas.

Cuando la crema pastelera este fría mezclar con la crema de queso.

Cuando estén mezcladas las dos cremas ya puedes utilizarla coma mas te guste.

NOTA: esta crema la puedes utilizarla para acompañar brownie, fruta fresca, rellenar bizcocho, rellenar berlinas, donuts, galletas, preparar en vasos como postres etc... 

Guardar tapada en el frigorífico, hasta el momento de utilizarla.

TARTA DE GALLETAS OREO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

200 gr de chocolate

1 l de leche

180 gr de galletas oreo

200 ml de nata para montar

2 sobres de cuajada 

Caramelo 

150 gr de galletas para poner como base al bizcocho(opcional)

Un molde redondo de 26 cm 

Galletas oreo para decorar

Preparación:

Triturar las galletas oreo y dejar en espera.

Hacer el caramelo receta (pulsar aquí)

Poner en el molde el caramelo, reservar, mientras preparamos el pastel

Calentar la nata, trocear el chocolate y cuando la nata este caliente añadirlo a la nata, remover hasta que el chocolate este bien disuelto.

Poner en un cuenco la mitad de la leche, disolver la cuajada, cuando este disuelta y sin grumos añadir al cuenco la mezcla de chocolate, galletas oreo, nata, mezclar bien y reservar.

Añadir en un cazo el resto de la leche, poner al fuego y cuando este apunto de hervir añadir la mezcla anterior, poner a fuego lento, remover de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando empiece a hervir de nuevo retirar del fuego y poner dentro del molde que tenemos reservado con el caramelo.

Dejar enfriar y cuando este frio poner en el frigorífico hasta el día siguiente.

Antes de desmoldar triturar los 150 gr de galletas para la base, poner por encima al molde(opcional).

Desmoldar, separar las dos parte de las galletas decorar poniéndolas por encima de la tarta y servir.

NOTA:  al desmoldar el pastel la base de galletas absorberá el caramelo liquido.

Puedes hacerla un poco mas refrescante si no pones las galletas como base.

También  la puedes hacer en moldes individuales

TORTAS DE AVELLANAS Y COCO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

200 gr de avellanas

100 gr de coco rallado

150gr de harina de trigo

180 gr de manteca blanca de cerdo

150 gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

1 huevo grande

1 cucharada pequeña de bicarbonato

Papel de horno

Preparación:

Thermomix

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo.

Poner papel a la bandeja del horno.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 5 minutos, poner en posición vaso cerrado y botón  espiga.

Cuando haya terminado sacar la masa del vaso y poner en un cuenco.

Introducir el cuenco en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos sacar del frigorífico, coger porciones de la masa hacer unas bolas, poner encima de la bandeja cubierta con el papel y aplastar con cuidado dándole forma redondeada.

Cuando la bandeja esté llena introducir en el horno hasta que las tortas empiecen a dorarse por abajo.

El tiempo será entre 12 y 15 minutos, dependerá de cada horno.

Tradicional

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo.

Poner papel el papel a la bandeja del horno.

Poner todos los ingredientes en un cuenco mezclar con batidora de ganchos o a mano, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Introducir el cuenco en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos sacar del frigorífico, coger porciones de la masa hacer unas bolas, poner en cima de la bandeja cubierta con el papel y aplastar con cuidado dándole forma redondeada.

Cuando la bandeja esté llena introducir en el horno hasta que las tortas empiecen a dorarse por abajo.

El tiempo será entre 12 y 15 minutos, dependerá de cada horno.

NOTA: todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Si las guardas en un recipiente hermético se conservaran bastante tiempo.

ARROZ MELOSO CON CHOCO

Ingredientes:

1 kg de choco

4 dientes de ajo

1 pimiento de freír rojo

1 pimiento de freír verde 

100 gr de cebolla

1 tomate grande maduro

60 gr de chícharos (guisantes)

75 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de vino fino de Jerez

50 ml de coñac

350 gr de arroz

1 cucharada pequeña de pimentón de la vera dulce (pimiento molido)

1 cucharada sopera de azafrán molido o colorante amarillo 

Sal

1,500 ml de caldo de pescado o agua

Preparación:

Limpiar el choco, cortar en trozos y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar los  pimientos, quitar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Enjuagar los tomates, quitar la piel y las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una cacerola baja al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir los ajos.

Cuando el ajo empiece a dorarse añadir el resto de verduras, un poco de sal, dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras estén sofritas añadir el choco, subir el fuego, remover continuamente hasta que los chocos empiecen a saltar.

Poner el pimentón remover un poco procurando que no se queme, añadir el vino y el coñac, remover  y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate, dejar cocinando hasta que se evapore el agua del tomate.

A continuación cubrir con un poco de caldo, un poco más de sal, tapar la cacerola y dejar cocinando a fuego lento hasta que el choco esté tierno, mirando de vez en cuando.

Cuando el choco esté tierno añadir un poco más del caldo,  añadir los guisantes y el azafrán ó colorante y cuando empiece a hervir añadir el arroz.

Poner a fuego fuerte y cuando vuelva a hervir tapar y poner a fuego bajo durante 10 minutos.

Remover el arroz de vez en cuando para que  suelte el almidón y el caldo espese.

Reservar caliente el resto del caldo e ir poniendo cuando el arroz lo requiera.

A los 10 minutos quitar la tapadera y dejar cocer el arroz.

Rectificar de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, apartar y dejar reposar 3 ó 4 minutos antes de servir. 

NOTA: añadir el caldo según os guste el arroz, si más seco ó más caldoso.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilices y de cómo de cocido os guste.