SALSA DE PEPINO Y YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

2 yogures griegos sin azúcar

350 gr de pepino 

2 ramas grandes de menta o hierbabuena

2 dientes de ajos medianos

1/2  limón pequeño

1 pellizco de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar el pepino cortar por la mitad y retirar las semillas, rallar con un rallador fino, poner en un colador, añadir un poco de sal y dejar escurrir hasta que no suelte agua.

Lavar la hierbabuena y secar, retirar el tallo, picar las hojas en trozos muy pequeños y dejar en espera.

Pelar los ajos, poner en un mortero y machacar hasta que se haga una pasta.

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Poner en un cuenco los yogures, la hierbabuena, la pimienta molida, el zumo de limón, un poco de sal y el ajo machacado, mezclar bien con un batidor de varillas.

Añadir el pepino rallado, mezclar bien y probar de sal.

Tapar el cuenco, introducir en el frigorífico 2 horas como mínimo para que esté bien frío.

Añadir un poco de aceite de oliva por encima cuando vayas a servirlo.

TORTA DE POLVORÓN TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

 Ingredientes:

650 gr de harina todo uso

180 gr de manteca blanca de cerdo a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

150 gr de anís dulce (licor)

10 gr de aceite de oliva suave

2 pellizcos de sal(lo que cojas con dos dedos)

Azúcar glas para rebozar los trozos de torta

1 molde de 30 x 25 x 5 centímetros

Papel de horno

Preparación:

Tradicional

Encender el horno y calentar a 170 grados arriba y abajo.

Mojar el papel, poner en la bandeja el papel para forrar el molde y dejar en espera.

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande, mezclar hasta que se integren muy bien todos los ingrediente.

Envolver la masa en papel plástico de cocina, introducir en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacar la masa del frigorífico, poner dentro del molde y estirar hasta cubrir toda la base, procurando que quede del mismo grueso toda la masa.

Cortar en porciones, antes de hornear.

Introducir el molde dentro del horno durante 25 o 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno cuando los bordes empiecen a dorarse.

Rebozar con azúcar glas recién salidos del horno, dejar enfriar encima de una rejilla.

Espolvorear un poco más de azúcar por encima antes de comerlos o guardarlos.

Thermomix

Encender el horno y calentar a 170 grados arriba y abajo.

Mojar el papel, untar con aceite el molde, poner encima el papel para forrar el molde y dejar en espera.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.

Programar 30 segundos/ Velocidad 5.

Pasar la masa a un cuenco, a mano terminar de unir todos los ingredientes.

Envolver la masa en papel plástico de cocina, introducir en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacar la masa del frigorífico, poner dentro del molde y estirar hasta cubrir toda la base, procurando que quede del mismo grueso toda la masa.

Cortar en porciones, antes de hornear.

Introducir el molde dentro del horno durante 25 o 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno cuando los bordes empiecen a dorarse.

Rebozar con azúcar glas recién salidos del horno, dejar enfriar encima de una rejilla.

Espolvorear un poco más de azúcar por encima antes de comerlos o guardarlos.

NOTA:  no tienen que dorarse mucho.

Se conservan muy bien durante mucho tiempo.

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA VERDE

Ingredientes:

4 patatas medianas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

10 ramas de perejil

Preparación:

Pelar los ajos dejarlos enteros y reservar.

Enjuagar el perejil, cortar el tallo y reservar.

Poner una olla exprés al fuego con agua y cuando esté hirviendo, añadir la sal y las patatas, poner la tapadera a la olla y dejar al fuego durante 20 minutos en olla exprés o hasta que las patatas estén tiernas si las cueces en una olla normal.

Apartar del fuego y cuando se enfríen un poco , pelar las patatas, cortar en rodajas, ponerlas en una fuente.

Hacer la salsa mientras se cuecen las patatas.

Introducir en el vaso de la batidora el aceite, los ajos pelados, las ramas de perejil solo las hojas, triturar a máxima potencia, hasta que todo esté bien triturado y reservar. 

Añadir un poco de salsa a todas las patatas, por encima antes de que se enfríen, dejar reposar 15 minutos antes de comerlas para que tomen el sabor de la salsa y servir.

HABAS ESPARRAGÁS

Ingredientes: 

500 gr de habas peladas

100ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajos 

1 rebanada de pan

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharada pequeña de pimiento molido dulce(pimentón)

1 pimiento seco grande

Sal

Preparación:

 Poner una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo añadir un poco de sal y las habas limpias, se deja hervir 5 minutos, las sacamos del agua, las escurrimos y reservar el agua de la cocción.

Poner en una sartén a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente añadir los dientes de ajos, el pimiento seco, la rebanada de pan y freír. 

Una vez que todo esté frito lo sacamos, escurrimos 

de aceite, lo ponemos en el vaso de la batidora, trituramos y 

dejamos en espera. 

En el mismo aceite que hemos frito el pan, el ajo, y lo pimientos secos añadimos la cucharada de pimentón removemos y añadimos las habas cocidas, el majado, un poco de sal, el comino y lo cubrimos con el agua de cocer las habas. 

Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas y se queden en una salsa espesa.

Añadimos los huevos, dejar que cuaje un poco, apagar el fuego, tapar la sarten.

Dejar tapada hasta que los huevos estén cuajados y servir.

RAVIOLIS EN SALSA CON BEICON

Ingredientes:

500 gr de pasta fresca rellena de queso fresco y cebolla caramelizada

250 gr de beicon en  lonchas finas

100 gr de chorizo ibérico 

200 ml de leche evaporada 

200 ml de nata para cocinar

Hojas de albahaca fresca

Preparación:

Cortar el chorizo en taquitos pequeños y reservar.

Cortar el beicon en trozos pequeños y poner dentro de una cacerola o sarten.

Poner al fuego la cacerola con el beicon, remover para que se vayan dorando todos los trozos.

Cuando el beicon esté dorado, añadir el chorizo y dejar un minuto al fuego  para que suelte la grasa y apartar.

Cocer la pasta, como indica el fabricante y reservar el agua.

Cuando la pasta esté cocida, añadir a la cacerola con el beicon.

Poner la cacerola al fuego y remover para que la pasta se impregne con la grasa del beicon y el chorizo.

Añadir la leche y la nata, remover, añadir 150 ml del agua de cocer la pasta, dejar al fuego y cuando esté caliente apartar.

Añadir unas hojas de albahaca por encima de la pasta y servir caliente.

CREMA DE NARANJA PARA RELLENO DE TARTA O PASTELITOS TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes:

 

225 ml de zumo de naranja

225 ml de leche 

180 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

60 gr de maizena

4 huevos medianos

3 naranjas 

1 cucharada pequeña de esencia de naranja 

Preparación:

Tradicional

Lavar las naranjas, rallar la piel de 2 naranjas procurando no coger la parte blanca.

Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Introducir en una jarra, la leche, la harina fina de maíz, los huevos, la piel rallada de las naranjas, el azúcar, el zumo de naranjas y triturar con una batidora eléctrica.

Pasar el batido a una olla, poner al fuego removiendo continuamente con batidor de varillas, para que no se pegue en el fondo.

Cuando empiece a espesar añadir la mantequilla y la cucharada de esencia de naranja, remover para mezclar, dejar al fuego sin dejar de remover hasta que espese y apartar. 

Pasar por un colador para retirar los restos de la piel de las naranjas.

Poner la crema en un recipiente, cubrir con papel plástico en contacto con la crema para que no haga costra, hasta el momento de utilizarla.

Thermomix

Lavar las naranjas, cortar la piel de 2 naranjas en tiras procurando no coger la parte blanca.

Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Introducir en el vaso de la thermomix la piel de naranjas, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el zumo de naranja.

Triturar 30 segundos a velocidad progresiva del 5 al  10.

Bajar con una espátula los restos que hayan quedado pegados en las paredes del vaso.

Añadir la leche, la cucharada de esencia,  cerrar el vaso y poner el cubilete.

Programar 12 minutos/ Temperatura 100 grados/ Velocidad 4.

Pasar por un colador para retirar los restos de la piel de las naranjas.

Poner la crema en un recipiente, cubrir con papel plástico en contacto con la crema hasta el momento de utilizarla.

                

ENSALADA CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

 Ingredientes:

1 tomate grande para ensalada

1 aguacate grande 

1 bote pequeño de yemas de espárragos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de Jerez

1 cucharada pequeña de mostaza de dijon 

1 cucharadita pequeña de miel 

Sal

Preparación:

Enjuagar el tomate, secarlo, cortar en rodajas y ponerlo en una ensaladera.

Pelar el aguacate, cortar por la mitad, retirar el hueso, cortar en rodajas y añadir a la ensaladera.

Abrir el bote de espárragos, escurrir el líquido, añadir a los demás ingredientes.

Añadir un poco de sal. 

Añadir en un cuenco hondo el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, batir con un batidor de varillas, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadir la salsa por encima a la ensalada dejar reposar unos minutos, remover y servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo 

225 gr de filetes de caballa en aceite de oliva virgen

150 gr de queso gran padano rallado en un trozo

Salsa bechamel

600 ml de leche

1 puerro, solo la parte blanca

75 gr de mantequilla sin sal

50 gr de harina

 1/4 de cucharada de café de Nuez moscada rallada

1 pizca de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Preparación:

Poner en un colador los pimientos, para que escurran todo el líquido.

Poner las caballas  dentro de un colador para escurrir todo el aceite.

Rallar el queso y reservar.

Cortar el puerro en trocitos pequeños y reservar.

Rellenar los pimientos con los filetes de caballa, poner un poco de queso rallado y ponerlos en una fuente de cristal.

Cuando estén todos los pimientos rellenos, introducir la bandeja en el microondas a máxima potencia en intervalos de 1 minuto  2 o 3 veces , hasta que el queso esté fundido

Para hacer la salsa bechamel, poner una sartén a fuego lento con la mantequilla, cuando esté derretida añadimos el puerro, pochar y cuando empiece a dorarse añadir la harina.

Sofreír la harina durante unos segundos, añadir la nuez moscada, la pimienta molida, sal  y mezclar bien.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se pegue, cuando empiece a hervir, rectificar de sal y retirar del fuego.

Triturar con la batidora, poner la salsa por encima a los pimientos rellenos, gratinar en el horno y cuando la bechamel esté dorada retirar la bandeja del horno.

Se pueden servir calientes o fríos. 

  

NOTA: puedes sustituir la mantequilla y poner la misma cantidad de aceite de oliva virgen.               

BIZCOCHO DE CONVENTO GLASEADO

Ingredientes:

Papel de horno

1 molde de  30 x 25 x 7 centímetros  

200 gr de azúcar glas 

Preparación:

Engrasar el molde, mojar el papel de horno, escurrir bien el agua, forrar las paredes y el fondo del molde, reservar.

Encender el horno a 160 grados, solo la parte de abajo sin ventilador, mientras hacemos la masa para el bizcocho.

Rallar el limón, solo la parte amarilla, procurando no rallar  nada de la parte blanca.

Partir los huevos, poner los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y batir con batidora eléctrica de varillas hasta que doblen su volumen y queden como una crema espesa, aproximadamente durante 15 minutos.

Añadir la ralladura del limón y mezclar con una espátula con movimientos envolventes de abajo arriba, para que no se baje el batido.

Tamizar la harina y la maicena juntas.

Añadir la harina al batido poco a poco mezclándola con la espátula, procurando que no queden grumos.

Introducir la masa en el molde  que tenemos reservado, alisar la superficie, introducir el molde en la parte del centro del horno, y dejar hornear durante 20 o 25 minutos.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Este bizcocho no tiene que dorarse mucho, tiene que quedar suave y esponjoso.

Retirar del horno, retirar el papel con cuidado al bizcocho.

Exprimir medio limón, Poner el azúcar glas en un cuenco, añadir zumo de limón poco a poco, remover y hacer un glaseado que no sea muy espeso.

Poner el glaseado por encima del bizcocho cuando esté templado y dejar enfriar encima de una rejilla a temperatura ambiente hasta que el glaseado haya endurecido antes de comerlo.

CORTADILLOS DE HOJALDRE CON CIDRA (CABELLO DE ANGEL)

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre rectangulares

600 gr de cidra (cabello de angel)

50 gr de almendras laminadas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de leche

Preparación:

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Estirar una plancha de hojaldre, cubrir con la cidra dejando libre los bordes de la plancha de hojaldre.

Cubrir con la otra plancha de hojaldre, unir los bordes y presionar para que no se salga el relleno.

Pintar la superficie del hojaldre con la leche, utilizar una brocha de silicona para hacerlo.

Cubrir con las almendras laminadas toda la superficie, presionar un poco para que se peguen al hojaldre.

Espolvorear las dos cucharadas de azúcar, encima de las almendras.

Introducir en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado por arriba.

Retirar del horno, dejar enfriar encima de una rejilla y cortar en trozos cuando esté completamente frío y servir.

ENSALADA CON SALSA DE AGUACATE

 Ingredientes:

Para la ensalada

2 filetes gruesos de pechuga de pollo

1 cogollo de lechuga

1 pera grande 

150 gr de pepino Holandés

1 tomate para ensalada

1/2 cebolla

Sal

Para la salsa

1/2 aguacate maduro

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 cucharada sopera de mostaza de dijon

1 cucharada sopera de mayonesa 

Preparación:

Asar los filetes de pollo en un sarten, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar y cortar el pepino en medias rodajas, cortar la cebolla en tiras, enjuagar la lechuga y cortar en trozos medianos, pelar la pera, cortar por la mitad y retirar las semillas, enjuagar y cortar el tomate en rodajas. 

Añadir todos los ingredientes para la salsa al vaso de la batidora y triturar hasta que quede salsa fina.

Poner en una ensaladera, el tomate, la pera, la cebolla, el pepino, la mitad del pollo asado y la lechuga.

Añadir un poco de sal y la salsa de aguacate, remover para mezclar todos los ingredientes, añadir por encima el resto del pollo,  dejar reposar 30 minutos y servir. 

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS SIN HORNO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

400 ml de leche

250 gr de queso para untar

100 ml de nata para montar

2 yogur griego natural sin azúcar

100 gr de azúcar

1 sobre de cuajada 

Ingredientes para la mermelada:

400 gr de arándanos negros

125 gr de azúcar

1 hoja de gelatina

Preparación:

Thermomix

Tener los ingredientes a temperatura ambiente para hacer la tarta.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.

Programar 30 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10.

Programar 10 minutos/ 100 grados/ Velocidad 4.

Introducir la mezcla en los moldes individuales.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego introducir en el frigorífico durante 3 horas.

Hacer la mermelada de arándano.

Cuando hayan cuajado, poner por encima la mermelada de arándanos.

Preparación de la mermelada de arándanos:

Enjuagar los arándanos y escurrir bien el agua.

En un cazo poner los arándanos, el azúcar y poner a fuego medio, dejar al fuego hasta que se haya reducido el jugo de los arándano y esté espeso.

Poner en remojo la hoja de gelatina durante 6 minutos, escurrir el agua y añadir a los arándanos, remover hasta que se disuelva la gelatina y dejar que se enfríe.

Tradicional

Poner en una olla todos los ingredientes, triturar con batidora eléctrica hasta que no queden grumos.

Poner la olla a fuego bajo, remover continuamente con un batidor de varillas para que no se pegue en el fondo de la olla.

Dejar al fuego hasta que empiece a hervir, dejar hervir durante 1 minuto y apartar del fuego.

Introducir la mezcla en los moldes individuales.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego introducir en el frigorífico durante 3 horas.

Cuando hayan cuajado, poner por encima la mermelada de arándanos. 

Preparación de la mermelada de arándanos:

Enjuagar los arándanos y escurrir bien el agua.

En un cazo poner los arándanos, el azúcar y poner a fuego medio, dejar al fuego hasta que se haya reducido el jugo de los arándanos y esté espeso.

Poner en remojo la hoja de gelatina durante 6 minutos, escurrir el agua y añadir a los arándanos, remover hasta que se disuelva la gelatina y dejar que se enfríe.

NOTA: 

Ingredientes para hacer la base del pastel, si se hace en un molde grande o en los moldes individuales (opcional) :

Ingredientes:

1 molde de 22 centímetros desmontable.

300 gr de galletas digestive o de las que más te gusten.

100 gr de mantequilla.

Preparación:

Triturar las galletas hasta hacerlas harina, derretir la mantequilla, mezclar con las galletas y cubrir todo el fondo del molde.

Introducir el molde en el frigorífico mientras hacemos el relleno. 

PATATAS A LA CREMA GRATINADAS

 Ingredientes:

700 gr de patatas

200 gr de queso tierno en lonchas

400 ml de nata para cocinar

200 gr de pechuga de pavo en lonchas

150 gr de queso parmigiano reggiano rallado

1 huevo grande

Sal

Una bandeja de cristal 

Mantequilla

Preparación:

Untar un molde con mantequilla y reservar.

Encender el horno a 170 º arriba y abajo.

Cortar la pechuga de pavo en taquitos y reservar.

Pelar las patatas, enjuagar, cortar en rodajas finas y no enjuagarlas, poner un poco de sal y remover.

En un bol poner los taquitos de pavo, 2 cucharadas de queso rallado, la nata, el huevo batido y remover.

Poner la mitad de las patatas en el molde, añadir el queso en lonchas, la mezcla de pavo,nata, huevo y queso, cubriendo todas las patatas, cubrir con el resto de patatas, añadir el queso rallado cubriendo toda la superficie.

Tapar la bandeja con papel de plata, introducir la bandeja en el horno y dejar hornear hasta que las patatas estén tiernas, 50 o 60 minutos más o menos.

Cuando las patatas estén tiernas, retiramos el papel de plata, subimos la temperatura a 180 grados y dejar en el horno hasta que se doren por encima, 15 o 20 minutos  aproximadamente. 

El tiempo dependerá de cada horno

Dejar enfriar un poco y servirlo.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

1 tomate grande por persona

1 lata de ventresca de atún o bonito en aceite de oliva

1 mozzarella por cada tomate

50 gr de jamón serrano en lonchas finas

Orégano molido

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.

Escurrir el aceite al atún o bonito.

Encender el horno a 200 grados y precalentar mientras preparamos los tomates.

Enjuagar los tomates, hacer unos cortes sin cortarlos hasta el final, poner un poco de sal y pimienta.

En cada corte del tomate, poner una rodaja de queso, un poco de atún y un trozo de jamón.

Cuando estén todos hechos, ponerlos en una bandeja y añadir un poco de aceite por encima de los tomates.

Introducir la bandeja en el horno, bajar la temperatura a 180 grados y dejar hornear durante 12 minutos.

Retirar la bandeja del horno y servir.