MASA MADRE

Ingredientes:

 

50 gr de harina integral o de centeno

50 gr de harina de fuerza

Agua embotellada

Preparación:

Alimentar la masa madre cada 24 horas, si es posible a la misma hora.

 

 Primer día:

En un tarro de cristal limpio poner los 50 gr de harina de centeno, 50 gr de harina integral, 50 gr de agua solo templada, NO CALIENTE, tapar con un paño y reservar en un lugar donde no haga mucha calor.

 

Segundo día: 

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

Tercer día: 

Retirar del  recipiente 50 gr de la mezcla y  añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina integral o de centeno y mezclar muy bien tapar y dejar reposar, tirar el resto de la masa.

Marcar con un rotulador para comprobar al otro día si ha subido la masa.

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

 

Cuarto día:

Retirar la mitad de la mezcla y añadir 25 gr de agua 25 gr de harina integral.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

Borrar la marca y volver a marcar con un rotulador para comprobar al otro día si ha subido la masa.

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

Quinto día:

Retirar la mitad de la masa madre y añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

 

Sexto día:

Retirar la mitad de la masa madre y añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

En verano con las temperaturas mas altas es posible que no necesitéis tantos días para que puedas utilizar la masa.

Si la masa madre la hacemos en invierno es posible que tarde un poco mas en estar preparada.

El tiempo dependerá de la temperatura ambiente de tu casa. 

Día 7:

 La masa ya esta preparada para usarla o guardar en la nevera hasta que necesites usarla.

 

Antes de guardarla en el frigorífico alimentarla de nuevo y ponerla en el frigorífico cuando este burbujeando, tapar el tarro, se mantiene durante meses sin estropearse.

Antes de utilizar la masa madre, la dejaremos atemperar fuera del frigorífico y le hacemos uno o dos refresco, esto es añadirle 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza,  remover y dejar reposar algunas horas, hasta que burbujee de nuevo y ya podemos usarla.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

200 gr de masa madre hidratada al  100 por 100

140 ml de leche 

100 ml de agua

25 gr de mantequilla ó (aceite de oliva virgen extra) 

1 cucharada grande de miel

6 gr de sal

3 gr de levadura seca de panadero ò (9 gr de levadura fresca)

1 molde rectangular

1 hoja de papel de horno

Preparación: 

Mojar el papel de horno, escurrirlo y ponerlo dentro del molde.

 

En un cuenco poner la leche, 140 gr de harina y 200 gr de masa madre, mezclar muy bien y dejar reposar 40 minutos.

Pasados los 40 minutos,  disolvemos la levadura seca en el agua templada.

En un cuenco grande ponemos, el fermento con masa madre, la miel, el agua con la levadura seca de panadería, el resto de la harina, amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos.

Después de reposar los 10 minutos,añadimos la mantequilla, amasamos de nuevo durante 5 minutos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Untar un recipiente con aceite y reservar.

Añadimos la sal, amasamos 5 minutos mas, hacer una bola con la masa, poner dentro del recipiente untado con aceite que tenemos reservado tapar con papel de plástico y dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen. 

Cuando la masa haya doblado su volumen, enharinamos la mesa, sacamos del cuenco la masa y la desgasificamos estirándola con las manos.

Cuando este desgasificada la vamos enrollando dándole la forma del molde.

Introducimos la masa dentro del molde con el cierre de la masa hacia abajo, aplastamos un poco la masa, tapamos con papel de plástico y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados y poner una bandeja con agua dentro.

Cuando la masa haya doblado su volumen de nuevo, introducir dentro del horno a 200 grados 5 minutos,.

Bajar la temperatura del horno a 180 grados y dejar cocer el pan 25 minutos ó hasta que este dorado por arriba.

El tiempo puede variar dependiendo de cada horno. 

BONIATOS ASADOS

 Ingredientes:

6 boniatos medianos

Horno a 200 grados arriba y abajo 

1 hora mas o menos

Preparación:

Encender el horno mientras preparamos los boniatos.

Lavar los boniatos y quitar los restos de arena que puedan tener y dejar escurrir.

Poner en una bandeja los boniatos escurridos, introducir en el horno ya caliente y dejar hornear durante 50 minutos.

Abrir el horno y comprobar  si están tiernos pinchando con un palillo para brochetas, si entra fácil es que ya están hechos, si no dejar mas tiempo hasta que al introducir la brocheta entre fácil.

Cuando estén tiernos apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta entre abierta.

El tiempo de horneado puede cambiar dependiendo del tamaño de los boniatos y del horno.

NOTA: con esta receta se pueden hacer la cantidad de boniatos que tu quieras, solo cambiara el tiempo que estarán en el horno.

GALLETAS DE NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes:

 

400 gr de harina

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar de caña

90 gr de azúcar blanca

1 sobre de azúcar vainillado

3 huevos medianos

120 gr de pepitas de chocolate

50 gr de nueces

1 cucharada pequeña de levadura

1 pizca de sal

 

Preparación:

 

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo.

Cortar en trozos pequeños las nueces.

Poner en el congelador las pepitas de chocolate mientras preparamos la masa.

Mezclar la harina con la levadura y tamizar.

Forrar una bandeja con papel de hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que se haga una crema.

Añadir los huevos, el sobre de azúcar vainillado y batir hasta que todo esté bien mezclado.

Añadir las pepitas de chocolate, las nueces y mezclar con una espátula.

Añadir la harina con la levadura y la sal, mezclar hasta que se integre bien toda la harina, tiene que quedar una masa compacta y moldeable.

Tomar trozos de masa y hacer bolas del tamaño de una nuez, poner encima de la bandeja con el papel de hornear y aplastar un poco, dejar espacio entre cada galleta porque luego en el horno aumentan de tamaño.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno ya precalentado, durante 10 ó 15 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja del horno cuando las galletas empiecen a dorarse,

Dejar enfriar en una rejilla las galletas para que adquieran su textura.

NOTA: cuando estén frías por completo poner en una bolsa de plástico y guardar dentro de un recipiente hermético, así se conservan durante mucho tiempo.

GUISO DE MERLUZA CON PATATAS

Ingredientes:

1 kilo de merluza
1´1/2 kilo de patatas
1 pimiento de freír grande
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 cucharadita de colorante o ( azafrán )
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Agua

Elaboración:

limpiar el pescado y ponerle un poco de sal.

Limpiar y trocear la cebolla, el pimiento y los ajos. 

Pelar las patatas trocear poner en un recipiente y cubrir de agua fría.

Poner una cacerola al fuego, añadir el aceite, la cebolla troceada, los ajos y el pimiento troceado, dejar hasta que esté todo pochado.

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados  añadir el laurel, el perejil y el colorante  o azafrán,  las patatas, remover bien, añadir agua hasta cubrir las patatas y poner al fuego.

Dejar al fuego hasta que las patatas estén tiernas, 15 ó 20 minutos el tiempo dependerá de la patata.

 Dos minutos antes de apartarlas del fuego, añadir el pescado mezclar con las patatas, probar de sal, tapar y dejar  hasta que esté cocido el pescado. 

 Apartar del fuego y servir caliente.

NOTA: para hacer este plato puedes utilizar el pescado que mas te guste. 

CARACOLAS CON CREMA PASTELERA FÁCIL

  Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera

50 gr de pasas

1 copa de ron

1 huevo

100 gr de mermelada de melocotón 

3 cucharadas de agua

1 hoja de papel para hornear

Ingredientes de crema pastelera al microondas.

500 ml de leche

2 yemas de huevo L

85 gr de azúcar

40 gr de harina fina de maíz

1 cucharada sopera de vainilla liquida

Preparación:

Poner el ron en un cuenco y añadir las pasas, dejar en remojo unas horas ante de utilizarlas.

Cubrir la bandeja de horno con el papel de hornear.

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo, mientas preparas las caracolas. 

Hacer la crema pastelera:

Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora hasta que no tenga grumos .

Pasar la mezcla por un colador y poner en un recipiente apto para microondas.

Introducir el recipiente en el microondas durante 3 minutos,

sacar y remover.

Volver a poner durante 2 minutos mas, retirar y remover para que adquiera cremosidad, tapar con papel de plástico tocando la crema para que no haga costra, dejar enfriar y reservar.

 

Extender el hojaldre y estirar un poco con un rodillo.

Repartir la crema pastelera por encima del hojaldre.

Escurrir las pasa y extender por encima de la crema pastelera.

Enrollar el hojaldre.

Cortar en trozos de 2 centímetros de grueso y poner encima de la bandeja cubierta con el papel de hornear.

Batir el huevo y pintar las caracolas por encima con una brocha.

Introducir la bandeja en el horno pre calentado y dejar hasta que las caracolas estén doradas.

Estarán hecha en 20 ó 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Poner un cazo al fuego con la mermelada y el agua,dejar al fuego hasta que hierva, apartar y reservar.

Cuando retires del horno la bandeja, pintar por encima las caracolas con la mermelada y dejar enfriar antes de comerlas.

NOTA: si pones las pasas a remojo con el ron la noche antes de utilizarlas, estarán más jugosas después de cocinarlas.

CARACOLAS DE CIDRA(cabello de angel)

 Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

600 gr de cidra (cabello de ángel)

1 huevo

100 gr de mermelada de albaricoque

3 cucharadas de agua

1 hoja de papel para hornear

Preparación:

Cubrir la bandeja de horno con el papel de hornear.

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo, mientas preparas las caracolas. 

Extender el hojaldre y estirar un poco con un rodillo.

Repartir el cabello de ángel por encima del hojaldre.

Enrollar el hojaldre.

Cortar en trozos de 2 centímetros de grueso y poner encima de la bandeja cubierta con el papel de hornear.

Batir el huevo y pintar las caracolas por encima con una brocha.

Introducir la bandeja en el horno pre calentado y dejar hasta que las caracolas estén doradas.

Estarán hecha en 20 ó 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Poner un cazo al fuego con la mermelada y el agua,dejar al fuego hasta que hierva, apartar y reservar.

Cuando retires del horno la bandeja, pintar por encima las caracolas con la mermelada y dejar enfriar antes de comerlas.