TORTILLAS MEXICANAS DE KEBAB CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Tortillas mexicanas

500 gr de kebab de ternera congelado

250 gr de cebolla 

300 gr de champiñones

60 ml de aceite de oliva

2 cucharadas pequeñas   de ajo en polvo

2 cucharadas pequeñas de cebolla en polvo

1 cucharada pequeña de jengibre

1 cucharada pequeña de pimienta negra  molida

3 cucharadas soperas de salsa de soja

3 cucharadas soperas  de reducción de Pedro Ximénez

Sal

Preparación:

Para preparar  la receta de kebab pulsar aquí

Cuando tengas hecho el kebab, rellena las  tortillas de maíz.

Rellenar con unas cucharadas del kebab las tortillas.

Enrollarlas y sujetar con palillos de dientes,  para que no se abran.

Cortar en trozos y servir.

NOTA: se pueden servir calientes o frías, como mas os guste.

GARBANZOS CON PULPO DE CONIL

Ingredientes:

1 y 1/2 kl de pulpo fresco

300 gr de garbanzos

100 ml de aceite de oliva virgen

10 dientes de ajos

1 pimiento verde de freír grande 

3 cebollas medianas

1 kl de tomates maduro

1 cucharada sopera de especias reunidas en grano (especias de caracoles)

1 cucharada de pimiento molido dulce

Sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes de hacer la receta.

Limpiar el pulpo y vaciarle la bolsa antes de congelarlo durante 2 ó 3 días, antes de utilizarlo.

Se retira del congelador la noche antes de cocinarlo, dejando que se descongele en la nevera.

En una olla exprés poner 2 litros de agua, poner al fuego y calentar hasta que empiece a hervir.

Cuando el agua este hirviendo se introduce el pulpo, sacarlo y volverlo a introducir en el agua y sacarlo hacer esto 3 veces.

Introducir el pulpo, tapar la olla y dejar hervir durante 15 minutos desde que sube la válvula.

Cuando haya salido todo el vapor abrir la olla, sacar el pulpo del agua cortar las patas en rodajas y reservar el agua de la cocción.

Enjuagar los tomates, dejar uno entero, a los demás retirar las semillas cortar en trozos triturar y dejar en espera.

Pelar 4  ajos, los 6 restantes dejarlos con la piel, dejarlos todos  enteros.

Pelar las cebollas, cortar 2 en trozos pequeños, dejar 1 entera y reservar.

Enjuagar el pimiento, retirar las semillas, dejarlo entero y reservar.

Enjuagar los garbanzos, ponerlos dentro de la olla exprés con 1 cebolla entera, los 6 dientes de ajos con la piel, el pimiento verde, el tomate entero, añadir agua hasta cubrir los garbanzos, cerrar la olla, poner al fuego, cuando suba la válvula, dejar cocer durante 40 minutos, apagar el fuego y dejar que salga todo el vapor antes de abrirla.

Mientras se cuecen los garbanzos hacer el refrito y el majado.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando esté caliente añadir las 2 cebollas cortadas, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate triturado, dejar cocer hasta que el tomate este refrito.

Hacer un majado en el mortero con los 4 ajos pelados, la cucharada de especias, un poco de sal, cuando esté todo bien triturado añadirlo al refrito.

Remover el refrito, añadir el pimiento molido, el pulpo cortado, mezclar  y dejar refreír a fuego bajo durante 2 minutos.

Pasados los 2 minutos, añadir 200 ml del caldo de cocer el pulpo, y añadir a la olla con  los garbanzos.

Abrir la olla exprés, retirar las verduras, los ajos, poner en el vaso de la batidora eléctrica,  triturarlas y volver a poner en la olla, comprobar de sal y si es necesario añadir un poco más de sal.

Poner la olla al fuego, dejar cocer con todos los ingredientes a fuego lento durante 20 minutos, comprobar como esta de sal antes de apartar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que los garbanzos absorba todos los sabores. 

NOTA: los garbanzos absorben mejor todos los sabores si los dejas reposar hasta otro día, así el guiso esta aun mas bueno.

KEBAB DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gr de kebab de ternera congelado

250 gr de cebolla 

300 gr de champiñones

60 ml de aceite de oliva

2 cucharadas pequeñas   de ajo en polvo

2 cucharadas pequeñas de cebolla en polvo

1 cucharada pequeña de jengibre

1 cucharada pequeña de pimienta negra  molida

3 cucharadas soperas de salsa de soja

3 cucharadas soperas  de reducción de Pedro Ximénez

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Enjuagar los champiñones debajo del grifo de agua (no dejar en remojo dentro del agua), secar con un paño para retirar los restos de tierra que pudieran tener, partir por la mitad, cortar en rodajas y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los champiñones.

Añadir un poco de sal, remover, y cuando el agua de los champiñones se ha ya evaporado, añadir la carne de kebab, remover para mezclar con la cebolla y los champiñones.

Cuando la carne de kebab se haya descongelado, añadir el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa de soja y la reducción de Pedro Ximénez, remover con cuidado, dejar cocer durante 2 minutos, apartar del fuego y servir.

NOTA: acompañar con arroz blanco, patatas fritas, verduras, ensalada etc...  

                                    

            

           

             

              

CORVINA CON LANGOSTINOS Y MACARRONES

Ingredientes:

1.500 gr de corvina 

500 gr de langostinos crudos

200 gr de macarrones 

100 ml de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajos

Sal

Preparación:

Limpiar el pescado de escamas, retirar las tripas, cortar la cabeza del pescado y las ventrechas guardar para hacer una sopa otro día(o pedir al pescadero que os lo haga) .

Cortar los dos lomos en trozos y reservar.

Quitar a los langostinos la cabeza, pelarlos, poner los cuerpos en un cuenco, las pieles en otro y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Poner al fuego una olla con agua, cuando este hirviendo añadir un poco de sal, las pieles, las cabeza de las gambas, dejar hervir 5 minutos y apartar del fuego.

Colar el agua de las gambas en una olla, poner al fuego y cuando este hirviendo añadir los macarrones y dejar hervir el tiempo que aconseje el fabricante removiendo para que no se peguen.

Cuando estén cocidos escurrir el agua, ponerlos en una cacerola y reservar el agua de cocerlos.

Mientras se hacen los macarrones, poner una cazuela de barro o una sarten al fuego con el aceite, cuando este muy caliente añadir los ajos y cuando estén dorados añadir los langostinos, un poco de sal, dejar al fuego 1 minuto y apartar del fuego.

Untar con un poco de aceite una plancha o sarten, dejar que este bien caliente, poner los trozos de corvina y asarlos.

Poner el pescado en una cacerola, añadir los langostinos, los macarrones, añadir 50 ml de agua caliente de cocer los macarrones,  remover un poco agitando la cacerola, poner al fuego  durante 1 minuto, apartar  y reservar tapada para que no se enfríe hasta el momento de servir.

TARTA DE QUESO AL HORNO

Ingredientes:

450 gr de queso de untar

250 gr de queso mascarpone

200 gr de azúcar

200 gr de nata ácida

100 gr de harina de maíz (maizena)

1 yogur natural sin azúcar

1 cucharadita pequeña de bicarbonato

Preparación:

Encender el horno arriba y abajo a 200 grados.

Engrasar un molde desmontable con mantequilla, espolvorear harina, retirar la sobrante y dejar en espera.

Tamizar la harina de maíz con la cucharadita de bicarbonato.

Poner en un cuenco el queso, el azúcar, los huevos y batir con batidor de varillas.

Cuando esté bien mezclado, añadir la nata, el yogur, batir y cuando esté bien mezclado añadir la harina tamizada poco a poco, mezclar y cuando este bien mezclada introducir la masa en el molde, poner en el horno.

Dejar el horno a 200 grados durante 5 minutos, después bajar a 175 grados durante 50 minutos mas.

Dejar dentro del horno con la puerta un poco entreabierta hasta que este frio.

Cuando este frio sacar del horno, poner en el frigorífico hasta el día siguiente antes de servirlo.

NOTA: si os apetece podéis adornar el paste poniendo un poco de mermelada por encima o azúcar glas, aunque sin nada esta muy rico.

ENSALADA DE AGUACATE CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

200 gr de gulas

1 aguacate grande 

1 tomate grande de ensalada

1 cebolla blanca dulce

2 dientes de ajo

60 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Lavar el tomate, cortar en rodajas y reservar.

Cortar el aguacate por la mitad, quitar la piel, el hueso y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Montar la ensalada alternado una rodaja de aguacate, una de tomate y otra de cebolla, hasta terminarlas, poner un poco de sal por encima y dejar en espera.

Poner una sarten al fuego con el aceite, los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadir las gulas, un poco de sal, remover, dejar refreír durante 1 minuto, apartar y poner en el centro de la ensalada.

Mezclar todos los ingredientes y servir.

TARTA CON CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE ROSA

Ingredientes:

170 gr de chocolate rosa

250 gr de queso mascarpone

400ml de nata para montar

1 bizcocho para la tarta de 26 cm de diámetro.

Para la receta del bizcocho  pulsar aquí.

Almíbar

100 gr de azúcar

1 naranja mandarina

100 ml de agua 

Preparación:

Lo primero es hacer el bizcocho.

Mientras se hace el bizcocho hacer el almíbar.

Poner un cazo al fuego con el azúcar , la piel de la mandarina y el agua, dejar hervir durante 5 minutos, apartar, tapar para dejar infusionar, utilizar cuando esté frío.

Poner un cazo a fuego bajo con la nata, cuando esté caliente apartar del fuego, añadir el chocolate, remover hasta que el chocolate este completamente disuelto.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando la mezcla esté fría introducir en el frigorífico durante unas horas.

Para hacer la crema todos los ingredientes tienen que estar muy fríos.

Poner en un bol la nata con el chocolate y el queso, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que esté montada bien firme.

Volver a introducir en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Cortar el bizcocho en dos partes.

Con una brocha impregnar el bizcocho con el almíbar, rellenar con la crema, poner la otra parte de bizcocho en encima y por último decorar con la crema.

NOTA :  para las personas que tienen intolerancia al gluten y a la lactosa, se sustituye la harina de trigo por 2 partes de harina de arroz y una de harina de maíz (utilicé  maizena)  sustituir la levadura por gasificante  (utilicé de la marca Mercadona) y se sustituye  la mantequilla por aceite y el yogur por nata ó leche sin lactosa  respetando  las mismas cantidades.

CALDO DE MARISCO (GAMBAS O LANGOSTINOS O GAMBONES)

 Ingredientes:

 

500 gr de gambas o langostinos o gambones, 

1 cebolla pequeña

2 l de agua

3 cucharadas de oliva virgen

Preparación:

Pelamos el marisco, poner la piel y las cabezas en un recipiente, la carne en otro para utilizar en otra receta y reservar.

Poner al fuego una cacerola con el de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos grandes, cuando empiece a dorar añadir las pieles del marisco, remover y cuando empiecen a dorarse añadir el agua,  dejar al fuego hirviendo durante 20 minutos, apartar, triturar con una batidora eléctrica, pasar por un colador y guardar.

NOTA: este caldo lo puedes utilizar para preparar sopas, arroz, fideos, paella etc... con marisco y pescado.

MACARRONES CON JAMON DE PAVO Y QUESO

 Ingredientes:

200 gr de macarrones

350 gr de pavo en lonchas

200 gr de queso mozzarella rallado

25 gr de mantequilla 

Sal

Preparación:

Cortar el jamón de pavo en trozos medianos y reservar.

Poner una olla alta al fuego con 2 litros de agua, cuando este hirviendo añadir un poco de sal, los macarrones, remover para que no se peguen, dejar hervir el tiempo que aconseje el fabricante.

Mientras se cuecen los macarrones, poner en una cacerola a fuego bajo con la mantequilla, añadir el jamón de pavo y saltearlo unos minutos.

Añadir los macarrones cocidos, el queso rallado, remover para que todos los macarrones se impregnen del queso y servir de inmediato antes de que se enfríen.

PAELLA DE ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes

300 gr de arroz redondo

1. 500 ml  de agua

100 ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajos

1/2 kl de tomates maduros

8 hebras de azafrán o colorante

1 hoja de laurel

Preparación:

Lavar los espárragos, cortar con las manos en trozos de 2 o 3 centímetros dejando un poco mas grande las puntas del espárrago hasta la parte mas tierna, reservar en un recipiente la parte mas tierna y en otro la mas dura.

Pelar los tomates, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajo, cortar en rodajas y reservar.

En una sarten tostar un poco las hebras de azafrán, con cuidado de no quemarlas, pasarlas a un mortero, triturar y añadir un poco de caldo caliente y tapar para infusionar y reservar.

Poner una olla al fuego con el agua, los tallos mas duros de los espárragos, dejar hervir durante 5 minutos y apartar.

Poner la paellera al fuego, añadir el aceite, la hoja de laurel y los ajos, cuando empiecen a dorarse los ajos añadir el tomate troceado y dejar al fuego hasta que el tomate este refrito.

Añadir la parte tierna de los espárragos, el  azafrán o colorante, dejar a fuego lento, removiendo hasta que los espárragos estén  tiernos.

Añadir el arroz en el centro de la paellera, remover y refreírlo durante 2 minutos.

Subir el fuego, añadir el agua de espárragos que tenemos reservada, remover y dejar a fuego alto durante 4 minutos.

Pasados los 4 minutos, bajar el fuego y dejar cocer 13 minutos mas.

Retirar la paellera del fuego, dejar reposar tapada con un paño durante 5 minutos antes de servir.

TARTA DE QUESO CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

500 gr de queso crema

300 gr de leche condensada

6 huevos tamaño L

1 molde desmontable de 20 cm 

Papel de hornear

papel de plata

Preparación:

Encender el horno a 175 grados, arriba y abajo, mientras preparamos el pastel.

Forrar el fondo del molde con papel de horno y cubrir la parte de fuera del molde con papel de plata para que no le entre agua al hornearlo , introducir el molde dentro de otro recipiente mas grande, añadir agua hasta cubrir 2 tercios del molde y dejar en espera.  

Partir los huevos, poner las claras en un cuenco grande, las yemas en otro y reservar.

Batir las clara con batidor de varillas a punto de nieve, hasta hacer un merengue firme y reservar.

Añadir al cuenco de las yemas el queso y la leche condensada, Batir harta que todo este bien mezclado.

Añadir una parte del merengue a las yemas, mezclar con una espátula con mucho cuidado para que no se bajen las claras, cuando estén incorporadas a las yemas poner el resto del merengue y volver a mezclar.

Volcar la masa en el molde que tenemos preparado e introducir en el horno pre calentado durante 30 o 40 minutos, hasta que este dorado por arriba, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar enfriar durante 20 minutos dentro del horno con la puerta un poco abierta , retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.

Esperar a que este completa mente fría antes de comerla.

La puedes comer sin decorar o  cubrir con  azúcar glas por encima o mermelada.  

NOTA: esta mejor si la dejas en el frigorífico de un día para otro y la decoras al retirarla del frigorífico.

CREMA PASTELERA DE GALLETAS LOTUS EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

800 ml de leche

250 gr de galletas Lotus

4 huevos L

50 gr de harina de maíz (maizena)

60 gr de azúcar

Preparación:

Thermomix

Introducir todos los ingredientes en el baso, Triturar 30 segundos,  Velocidad progresiva de 5 a 10.

Programar 9 minutos, Temperatura 100 grados, Velocidad 4.

Poner en un recipiente grande, tapar con papel plástico en contacto con la crema para que no haga costra antes de utilizarla.

Tradicional

Introducir todos los ingredientes en un cuenco hondo, triturar con batidora.

Pasar el batido a una olla, poner la olla al fuego, remover continuamente, dejar hervir 1 minuto y apartar 

Poner en un recipiente grande, tapar con papel plástico en contacto con la crema para que no haga costra antes de utilizarla.

NOTA: la crema la podéis utilizar para rellenar tartas, berlinesas, hojaldres etc...

Las puedes consumir como unas natillas añadiendo 1 litro de leche o como flan añadiendo solo 700 ml de leche. 

TERNERA EN SALSA DE AJO Y PEREJIL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

1 kl de jarrete de ternera

300 gr de cebolla 

150 ml de vino de Jerez

100 ml de aceite de oliva virgen

6 dientes de ajos grande

250 ml de caldo de carne casero

10 ramas de perejil

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Thermomix

Trocear la carne en trozos medianos, poner sal, pimienta molida y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos medianos y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros.

Enjuagar el perejil, secar y reservar.

Añadir al vaso de la thermomix la cebolla con el aceite, un pellizco de sal y sofreír.

Programar / 15 min/ Temperatura Varoma /  Giro a la izquierda  Velocidad cuchara / Sin cubilete.

Añadir los ajos, el perejil, el vino blanco,  50 ml de caldo de carne/ Triturar 15 seg. vel.6.

Bajar con la espátula los restos de las paredes del vaso.

Añadir el laurel y 150 ml de caldo.

Programar  / 50 minutos / 100 grados / Giro a la izquierda / Velocidad cuchara / .

Retirar el cubilete y poner el cestillo, para que se  evapore el líquido.

Servir acompañada de patatas fritas, verduras salteadas, puré, etc...

NOTA: si no tenéis caldo de carne casero, añadir agua con una pastilla de caldo de carne o 1 cucharada sopera de concentrado de carne bovril.

Tradicional

Ingredientes:

1 kl de jarrete de ternera

300 gr de cebolla 

150 ml de vino de Jerez

100 ml de aceite de oliva virgen

6 dientes de ajos grande

1 y 1/2 litro de caldo de carne casero

10 ramas de perejil

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros.

Trocear la carne en tacos, poner sal, pimienta molida y reservar.

Poner en el vaso de la batidora el perejil, los ajos, un poco de sal, el vino, un vaso de caldo de carne triturar y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio y añadir la cebolla, cuando esté pochada, añadir la carne.

Subir el fuego para refreír la carne , removiendo hasta que esté dorada.

Añadir el triturado a la carne, el resto del caldo de carne, poner a fuego bajo y dejar cocer hasta que la carne este tierna  y este sin caldo.

Mirar de vez en cuando y si es necesario añadir más caldo hasta que la carne este tierna.

Apartar del fuego y servir acompañada de patatas fritas, verduras salteadas, puré, etc...

NOTA: si no tenéis caldo de carne casero, añadir agua con una pastilla de caldo de carne o 1 cucharada sopera de concentrado de carne bovril.

TARTA DE FLAN CON GALLETAS LOTUS THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

1 l de leche semidesnatada 

200 ml de nata para montar

200 gr de galletas Lotus

1 flan royal de 8 raciones

Galletas Lotus para poner en el fondo del molde grande o moldes individuales y para decorar

1 molde de 22 cm desmontable o 8 molde individuales de 200 ml de capacidad.

Preparación:

Tradicional

Cubrir el fondo de un molde grande o moldes individuales con galletas Lotus y dejar en espera.

Poner en el vaso de la batidora las galletas, la nata y triturar.

Añadir al vaso el flan, el litro leche y batir con la batidora.

Introducir el batido en un cazo, poner al fuego, remover continuamente para que no se pegue.

Cuando empiece a hervir apartar del fuego y pasar a un molde grande o a moldes individuales.

Cuando esté frío adornar con galletas desmenuzadas por encima.

Thermomix

Cubrir el fondo de un molde grande o moldes individuales con galletas Lotus y dejar en espera.

Introducir en el vaso de la batidora las galletas, la nata, el flan,  triturar 5 segundos, Velocidad progresiva del 5 al 10.

Añadir la leche, Programar 10 minutos, Temperatura 1oo grados, Velocidad 4.

Llenar un molde grande o moldes individuales con el flan, cuando esté frío introducir en el frigorífico, dejar enfriar durante 4 horas antes de servirlo. 

Cuando esté frío adornar con galletas desmenuzadas por encima.

NOTA: también la podéis presentar  como una tarta con esta preparación.