FIDEOS MARINEROS

Ingredientes:

300 gr de gambas frescas o (langostinos)

300 gr de almejas 

225 gr de fideos gordos

1 pimiento verde de freír 

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

1 tomate grande maduro

100 ml de aceite de oliva virgen

50 ml de vino fino

50 ml de coñac

1 hoja de laurel 

2 pimientas molidas

Nuez moscada

Azafrán o colorante

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1,500 ml de agua 

Preparación :

Pelar las gambas o langostinos, reservar  la carne y guardamos las cabezas y las cascaras para hacer el caldo.

Pelar y trocear el pimiento, el tomate los ajos y dejar en espera.

Poner al fuego una cacerola con las dos cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir las cabezas y cascara de las gambas o langostinos, remover y cuando empiecen a dorar añadir el  agua.

Cuando empiece a  hervir el agua bajar el fuego y dejar cocer unos veinte minutos , apartar, triturar, pasar por un colador y dejar en espera.

En una cacerola poner el aceite, el pimiento en trozos pequeños y los dientes de ajo troceados, cuando estén pochado añadir el tomate, cuando el tomate este frito, añadir el vino y el coñac.

Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. 

Introducir el refrito en el vaso de la batidora y triturar.

Poner de nuevo el refrito en la cacerola, añadir la pimienta molida, un poco de nuez moscada, el laurel, el  colorante o azafrán, sal y remover.

Añadir los fideos, refreír durante 1 minuto a fuego bajo, añadir un poco del caldo que tenemos reservado, remover y tapar la cacerola.

Cuando lleven cociendo 5 minutos añadir mas caldo, cuando este hirviendo  añadir las gambas peladas o langostinos,  las almejas y dejar cocer los fideos. 

Cuando los fideos estén cocidos probar de sal, apartar del fuego y servir caliente.