TORTA DE ACEITE DE CONIL CON CIDRA

 Ingredientes:

450 ml de aceite de oliva virgen
1 kg de harina 
1/2 kl de azúcar

400 gr de cidra casera (cabello de ángel) la receta está pulsando aquí
100 gr de almendras crudas
1 corteza de limón
1 cucharada grande de anís en grano


1 hoja de papel para horno
2 cucharadas de azúcar
1 bandeja para horno

Preparación: 

Calentar el horno a 170º arriba y abajo.

Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando este a punto de hervir retirar del fuego y añadir la corteza de limón, el anís en grano y dejar que se enfríe un poco.

En un cuenco poner el azúcar, añadir el aceite templado pasado por un colador, batir a mano con un batidor de varillas hasta que el azúcar este disuelta.

Cuando el azúcar esté disuelta añadimos la mitad de la harina, mezclar, cuando la harina esté bien mezclada, añadir la sidra y mezclar.

Añadir el resto de la harina y cuando cueste trabajo batir con las varillas utilizamos las manos bien limpias y seguimos amasando, hasta que esté bien mezclada el resto de la harina.

Cuando hayamos puesto toda la harina se quedará una masa un poco arenosa.

Poner el papel al molde que vamos a utilizar, añadir la masa dentro encima del papel, ir aplanando la masa hasta cubrir todo el molde, marcar por encima la masa con un cuchillo sin llegar hasta abajo, para luego cortar en trozos.

Poner una almendra cruda encima de cada trozo marcado y espolvorear por encima las dos cucharadas de azúcar.

Introducir la bandeja en el horno 35  ó 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Cortar los trozos cuando la torta esté caliente.

No sacar del molde cuando esté caliente porque se deshace, sacarla cuando esté fría. 


NOTA: yo he utilizado una bandeja de 26 cm de ancho por 38 de largo y 4 cm de alto.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS EN SALSA

Ingredientes: 

300 gr de espinacas

250 gr de queso ricota

50 gr de queso parmesano rallado

1 huevo mediano

60 gr de harina todo uso

Sal

Pimienta molida

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de orégano

Salsa

400 gr  de nata para cocinar

150 gr de beicon cortado en taquitos

Sal

pimienta molida

Nuez moscada

Preparación:

Añadir agua en una olla, poner al fuego, cuando esté hirviendo añadir las espinacas, dejar hervir durante 6 minutos, apartar del fuego y dejar escurrir.

Cortar las espinacas en trozos pequeños con un cuchillo y poner en un cueco.

Añadir al cuenco el queso, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el orégano.

Mezclar hasta que todos los ingredientes esten bien integrados, añadir la harina, mezclar hasta que se haga una masa bien mezclada.

Enharinarse las mano, coger porciones de masa, hacer bolas hasta terminar con toda la masa.

Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando esté hirviendo añadir las bolas, en dos o tres veces para que no se peguen y dejar cocer, cuando suban a la superficie estarán cocidos.

Retirar las bolas del agua, ponerlas en una bandeja cubierta con papel de cocina y reservar.

Poner al fuego una cacerola, cuando esté caliente , añadir el beicon, dejar que se dore un poco y añadir la nata, pimienta molida al gusto y una pizca de nuez moscada , cuando empiece a hervir añadir las bolas de espinacas, dejar cocer durante 1 minuto.

Apartar del fuego y servir caliente.

ROSQUILLAS DE BIZCOCHO CUBIERTAS DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

2 huevos medianos

200 gr de nata ácida

200 gr de harina para repostería

225 gr de azúcar moreno

50 gr de harina fina de maíz (maizena)

40 gr de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de anís dulce

1 cucharada pequeña de levadura para repostería

1/2 cucharada de bicarbonato

1 pizca de sal (lo que cojas con 2 dedos)

400 gr de chocolate para repostería

1 molde para donuts de silicona

Preparación:

Encender el horno arriba y abajo a 170 grados y calentar mientras preparas la masa. 

Poner la mantequilla en un cuenco, derretir, mezclar con el aceite y reservar

En un cuenco poner la harina, la harina de maíz, la levadura y el bicarbonato, mezclar, tamizar y reservar.

Añadir  al vaso de la batidora, los huevos, el azúcar, la nata, el aceite, la mantequilla y el anís.

Batir con la batidora de varillas hasta que todos los ingredientes esten todos bien integrados.

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclar con una espátula con movimientos envolventes, hasta que se integre y no haya grumos.

Untar con una brocha aceite, en los huecos del molde.

Llenar a hasta la mitad todos los huecos, introducir en el horno durante 15 o 20 minutos.

el tiempo dependerá de cada horno, comprobar que están hechos, introduciendo un palillo de madera para brocheta y si sale limpio se retira el molde del horno. 

Dejar enfriar antes de desmoldar.

GALLETAS DE AVELLANAS CON CHOCOLATE SIN LACTOSA, SIN GLUTEN, SIN AZUCAR EN THERMOMIX

Ingredientes:

300 gr de avellanas tostadas 

2 huevos medianos 

75 gr de eritritol

Crema de avellanas 

100 gr de chocolate negro

100 gr de avellanas tostadas

1 cucharadita pequeña de aceite de girasol

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras haces las galletas.

Forrar la bandeja del horno, con papel para hornear y reservar.

Preparación:

Masa

Añadir las avellanas al vaso de la thermomix, triturar a / velocidad 7 / hasta que se haga una harina gruesa y reservar.

Añadir los huevos, el eritritol, mezclar a /velocidad 4.

Mezclar a /velocidad 4 y poner dentro del frigorífico durante 30 minutos.

Crema de avellanas 

Poner en el vaso de la thermomix las avellanas, triturar a / velocidad 9 / hasta que se haga una crema fina.

Poner el chocolate troceado en un cuenco, añadir el aceite, derretir en el microondas, durante 30 segundos, sacar del microondas y remover, hacer  2 o tres veces, hasta que el chocolate esté completamente líquido.

Añadir el chocolate al vaso de la thermomix y mezclar a / velocidad 4 / 20 segundos.

Poner la crema en un cuenco y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner cucharadas pequeñas de la crema, encima de un papel de horno, separadas unas de otras, introducir en el congelador hasta que se hayan endurecido.

Retirar la masa del frigorífico y sacar del congelador la crema de avellanas.

Mojarse las manos con un poco de aceite de semillas, coger porciones de masa, aplastar un poco, poner en el centro un trozo de la crema de avellanas cerrar, hacer una bola y poner en la bandeja.

Cuando estén hechas todas las bolas, introducir la bandeja en el horno durante 20 o 25 minutos.

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar antes de retirarlas de la bandeja.

Poner encima de una rejilla y cuando estén completamente frías, guardar en un recipiente hermético.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE RECETA DE ALITERDULCIA

 Ingredientes:

 

4 huevos medianos

250 gr de azúcar moreno

240 gr de buttermilk (240 gr de leche entera y 40 gr de zumo de limón)

225 gr de chocolate para repostería

185 gr de harina para repostería

175 gr de mantequilla

70 gr de chocolate puro en polvo

1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de levadura para repostería

1 cucharadita rasa de sal fina

 

1 molde de 26 cm de largo para plum cake o de 26 cm redondo

Papel de horno, para forrar el molde

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 170 grados arriba y abajo, mientras preparas la masa del bizcocho.

Forrar el molde con el papel y reservar.

 Poner la leche en un recipiente, añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar durante 15 minutos.

 Poner el chocolate en un cuenco, añadir la mantequilla, derretir al baño maría o en el microondas en tramos de 30 segundos, dos o tres veces, remover hasta que se integren muy bien dejar atemperar a temperatura ambiente.

 Mezclar la harina, el cacao puro, el bicarbonato, la levadura, tamizar todo junto y reservar.

 Añadir en un cuenco, el azúcar, la vainilla y los huevos, batir con batidor eléctrico de varillas, hasta que doblen de volumen y hayan blanqueado.

 Añadir el chocolate con la mantequilla, poco a poco sin dejar de batir.

 Añadir un poco de harina, mezclar con batidor manual de varillas de abajo hacia arriba, hasta que esté bien integrada, añadir ahora un poco de la mezcla de leche con el limón, mezclar, seguir añadiendo alternando harina y la leche hasta que se terminen todos los ingredientes.

 Llenar el molde con la masa, alisar la superficie, introducir en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos.

 A los 30 minutos, comprobar que este hecho, introduciendo un palillo de madera y si sale seco apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar el molde del horno.

El tiempo dependerá de cada horno, en el mío de ha hecho en 35 minutos.

EMPANADA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

2 láminas de masa para empanada

500 gr de pechuga de pollo

300 gr de champiñones

250 gr de cebolla 

300 gr de champiñones

250 ml de caldo de pollo

60 ml de aceite de oliva

3 dientes de ajo 

2 cucharadas soperas de pasas

1/2 cucharada pequeña de pimienta negra  molida

3 cucharadas soperas de salsa de soja

3 cucharadas soperas  de reducción de Pedro Ximénez pulsar aquí

Sal

Mayonesa para pintar la empanada por encima

Preparación:

Cortar en trozos pequeños las pechugas de pollo, poner la pimienta molida y un poco de sal, remover para que todos los trozos se impregne con la sal y la pimienta.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Enjuagar los champiñones debajo del grifo de agua (no dejar en remojo dentro del agua), secar con un paño para retirar los restos de tierra que pudieran tener, partir por la mitad, cortar en trozos y reservar.

Poner una sartén al fuego con el aceite,cuando esté caliente añadir el pollo, remover y cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

Añadir la cebolla, los ajos y empiecen a dorarse, añadir los champiñones y las pasas.

Añadir un poco de sal, remover, y cuando el agua de los champiñones se haya evaporado, añadir la carne de pollo, remover para mezclar con la cebolla, las pasas y los champiñones.

Añadir la soja, la reducción de pedro ximénez,  remover y añadir el caldo.

Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y haya reducido el caldo, hasta quedar una salsa espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la carne esté fría estirar un poco la masa con un rodillo sin retirar el papel de horno, rellenar con la carne, dejar el borde de la masa sin relleno para poder cerrarla.

Estirar la otra masa, cubrir con ella el relleno y sellar los bordes de la masa.

Con una brocha pintar por encima con mayonesa y hacer un agujero en el centro de la masa para que salga el vapor.

Introducir en el horno precalentado la bandeja, dejar hornear hasta que la empanada esté dorada, 40 o 50 minutos aproximadamente.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: tiene que quedar bien dorada antes de retirarla del horno.

TARTA MOUSSES DE FRESAS TRADICIONAL

Ingredientes:

300 gr de fresas 

300 gr de nata

300 gr de queso de untar

100 gr de azúcar

150 gr de galletas maría dora

60 gr de mantequilla

5 hojas de gelatina

Papel para hornear

Molde redondo de 22 cm de diámetro

Para la cobertura 

200 gr de fresas

80 gr de azúcar

2 y 1/2 hojas de gelatina

Mousse

Untar el molde con mantequilla, forrar el molde con el papel de horno y dejar en espera.

Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida, mezclar bien, introducir en el molde cubriendo toda la base, introducir el molde en el frigorífico mientras preparamos la mousse.

Lavar las fresas, retirar las hojas verdes, cortar en trozos, introducir en el vaso de la batidora, añadir la nata y triturar con batidora eléctrica .

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco, cubrir con agua y dejar en remojo durante 6 o 7 minutos.

Añadir a un recipiente las fresas, el queso,la nata, el azúcar, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.

Añadir la gelatina bien escurrida y con la batidora eléctrica, mezclar durante unos segundos, para que se disuelva bien la gelatina.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría introducir en el frigorífico durante 40 minutos, remover de vez en cuando, para que no se cuaje.

Retirar del frigorífico, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla haya montado.

Retirar el molde con la galleta del frigorífico, llenar con la mezcla, alisar por arriba y poner dentro del frigorífico durante 4 horas como mínimo.

Receta con thermomix pulsar aquí

Cobertura

Poner las hojas de gelatina para la cobertura en un cuenco, cubrir con agua y dejar en remojo durante 6 o 7 minutos.

Lavar las fresas para la cobertura, retirar las hojas verdes, cortar en trozos, introducir en el vaso de la batidora, triturar muy bien.

Pasar por un colador para retirar las semillas, poner un cazo al fuego con las fresas y el azúcar, cuando  empiece a hervir, retirar el cazo del fuego. 

Escurrir el agua a la gelatina, añadir al cazo, remover para que se mezcle bien y dejar enfriar durante 20 minutos.

Pasado los 20 minutos, retirar el molde del frigorífico, añadir por encima de la mousse cubriendo toda la superficie, poner dentro del frigorífico durante 4 horas como mínimo.

NOTA: la mousse estará más firme si la dejas toda la noche dentro del frigorífico y la decoras al dia siguiente.

TARTA MOUSSE DE FRESAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

300 gr de fresas 

300 gr de nata

300 gr de queso de untar

100 gr de azúcar

150 gr de galletas maría dora

60 gr de mantequilla

5 hojas de gelatina

Papel para hornear

Molde redondo de 22 cm de diámetro

Para la cobertura 

200 gr de fresas

80 gr de azúcar

2 y 1/2 hojas de gelatina

Thermomix

Mousse

Untar el molde con mantequilla, forrar el molde con el papel de horno y dejar en espera.

Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida, mezclar bien, introducir en el molde cubriendo toda la base, introducir el molde en el frigorífico mientras preparamos la mousse.

Lavar las fresas, retirar las hojas verdes, cortar en trozos, introducir en el vaso de la thermomix, añadir la nata y triturar.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Bajar con una espátula, los restos de fresas de las paredes del vaso.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco, cubrir con agua y dejar en remojo durante 6 o 7 minutos.

Añadir al vaso, el queso,la nata, el azúcar, cerrar el vaso y poner el cestillo.

Programar / 8 minutos / 100 grados / velocidad 4.

Abrir el vaso de la thermomix, escurrir el agua a la gelatina y añadir al vaso.

Programar 10 segundos / Velocidad 4 / para que se disuelva bien la gelatina.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría introducir en el frigorífico durante 40 minutos, remover de vez en cuando, para que no se cuaje.

Retirar del frigorífico, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que la mezcla haya montado.

Retirar el molde con la galleta del frigorífico, llenar con la mezcla, alisar por arriba y poner dentro del frigorífico durante 4 horas como mínimo.

Receta tradicional pulsar aquí

Cobertura

Poner las hojas de gelatina para la cobertura en un cuenco, cubrir con agua y dejar en remojo durante 6 o 7 minutos.

Lavar las fresas para la cobertura, retirar las hojas verdes, cortar en trozos, introducir en el vaso de la thermomix y triturar.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Bajar con una espátula, los restos de fresas de las paredes del vaso.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Pasar por un colador para retirar las semillas, poner un cazo al fuego con las fresas y el azúcar, cuando  empiece a hervir, retirar el cazo del fuego. 

Escurrir el agua a la gelatina, añadir al cazo, remover para que se mezcle bien y dejar enfriar durante 20 minutos.

Pasado los 20 minutos, retirar el molde del frigorífico, añadir por encima de la mousse cubriendo toda la superficie, poner dentro del frigorífico durante 4 horas como mínimo.

NOTA: la mousse estará mas firme si la dejas toda la noche dentro del frigorífico y la decoras al dia siguiente.

CORRUSQUILLOS DE CÁDIZ

Ingredientes:

2 claras de huevo

100 gr de harina de trigo de todo uso

100 gr de cacahuetes crudos

220 gr de azúcar 

1 cucharada pequeña de canela 

1 limón pequeño 

1 cucharadita pequeña de aceite de oliva variedad arbequina

 

Papel para hornear

Manga pastelera con boquilla ancha redonda 

 

Preparación:

 

Encender el horno a 200 grados arriba y abajo mientras preparamos la masa.

Forrar la bandeja del horno con el papel para hornear y reservar.

 Triturar los cacahuetes hasta que se queden en trozos pequeños.  

 Mezclar la harina con los granillos de cacahuetes y reservar.

 Rallar la mitad del limón y reservar.

 Añadir las claras a un cuenco, batir con varillas eléctrica, cuando empiecen a montar, añadir poco a poco el azúcar hasta que se haga un merengue.

Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

 Añadir al merengue la cucharada de aceite, la canela, la ralladura de limón y mezclar con una espátula con movimientos de arriba abajo para que no se baje el merengue.

 Incorporar poco a poco la mezcla de harina y cacahuetes, mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

 Introducir el merengue en la manga pastelera, hacer unos palitos encima del papel de unos 5 centímetros de largo, separadas para que no se peguen unos con otros.

 Introducir la bandeja cuando esté llena en el horno durante 10 o 15 minutos, retirar la bandeja del horno cuando estén dorados, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar enfriar antes de retirar los corrusquillos de la bandeja para que no se rompan.

NOTA: guardar en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

GUISO DE PAPAS CON ALCAUCILES DE CONIL EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

4 alcauciles de conil

600 gr de patatas 

300 gr de chícharos frescos

120 ml de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajos

1 rebanada de pan duro de 1 o 2 días antes

1 limón

Sal

Agua

Perejil

Preparación:

Llenar un recipiente con agua, enjuagar el limón,  exprimir en el agua el zumo, cortar en trozos y añadir al agua.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras, cortar  la parte más dura de las puntas, cortar por la mitad, limpiar la parte de dentro y poner en el agua con el limón para que no se pongan negras.

Pelar las patatas, cortar en trozos chascándolas, enjuagar, dejar dentro de un cuenco cubiertas de agua y reservar.

Retirar la corteza a la rebanada de pan, rallar la miga y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Desgranar los chícharos, enjuagar y reservar.

Añadir todos los ingredientes en la olla exprés, añadir agua hasta que sobrepase como un dedo por encima de todo los ingredientes poner la tapadera.

Poner la olla a fuego fuerte, cuando suba la válvula o empiece a girar, bajar el fuego, dejar cocer durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, retirar la olla del fuego, dejar salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Comprobar de sal, añadir un poco de perejil por encima y servir caliente.

POSTRE DE FRESAS Y QUESO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

300 gr de fresas frescas o congeladas

300 gr de queso para untar

500 ml de leche 

1 sobre de gelatina de fresa

200 ml de nata para montar

50 gr de azúcar

Preparación:

Thermomix

Limpiar las fresas, cortar en trozos, introducir en el vaso de la thermomix, añadir la leche y triturar.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Bajar con una espátula, los restos de fresas de las paredes del vaso.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Añadir al vaso, el queso,la nata el azúcar y la gelatina, cerrar el vaso y poner el cestillo.

Programar / 8 minutos / 100 grados / velocidad 4.

Llenar los moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esten frios, tapar los moldes, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, antes de servirlos.

Tradicional:

Limpiar las fresas, cortar en trozos, introducir en el vaso de la batidora, añadir la leche y triturar.

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Añadir al vaso, el queso,la nata el azúcar, la gelatina y triturar hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.

Añadir la mezcla a un cazo, poner el cazo al fuego, cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.

Llenar los moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esten frios, tapar los moldes, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, antes de servirlos.

NOTA: con estas cantidades, hay para hacer 9 envase con 150 ml cada uno. 

PASTEL DE COCO

Ingredientes:

3 huevos grandes

125 gr de azúcar

100 gr de mantequilla sin sal

125 gr de coco rallado

60 gr de harina para repostería

1/2 sobre de levadura para repostería

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

Azúcar glas

1 molde cuadrado 

Papel para hornear

Preparación:

Calentar el horno a 170 grados, arriba y abajo.

Mojar el papel para hornear, escurrir bien el agua, forrar el molde y reservar.

Añadir la mantequilla en un cuenco, calentar hasta que se funda y dejar enfriar.

Mezclar la levadura con la harina, tamizar y reservar

Poner los huevos con el azúcar en un bol, batir con batidor eléctrico o manual de varillas.

 Añadir la mantequilla al batido de huevo cuando haya enfriado un poco sin dejar de batir.

Añadir 100 de coco, seguir batiendo, hasta que el coco esté bien mezclado.

Añadir la harina con la levadura y mezclar bien.

Añadir la masa al molde, poner por encima coco hasta cubrir toda la superficie.

Introducir el molde en el horno precalentado durante 20 0 25 minutos, retirar del horno cuando esté dorado por arriba.

Cuando esté frío, cubrir con azúcar glas.

SUCEDÁNEO DE ANGULAS CON ESPINACAS

 Ingredientes:

 

200 gr de sucedáneo de gulas

200 ml de nata y para cocinar

100 gr de espinacas baby

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de piñones

50 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

Sal

 

Preparación:

 

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Poner el aceite en una cacerola, añadir el aceite y los ajos. 

Cuando empiecen a dorarse, añadir los piñones, mover y refreír durante 30 segundos.

A continuación, añadir las espinacas, remover y cuando estén pochadas.

Ahora añadir el sucedáneo de gulas, remover para que se integre con los demás ingredientes.

Incorporar la nata, dejar al fuego hasta que reduzca.

Añadir el tomate frito, mover hasta que esté bien mezclado y retirar del fuego.

Servir caliente.

HUEVOS DE CHOCOS CON CHICHAROS

Ingredientes:

600 gr de huevos de chocos

250 gr de guisantes

75 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de vino

500 ml de caldo de pescado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

3 cucharadas soperas de reducción de Pedro Ximénez

2 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

 

 

Preparación:

 

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos. cortar en rodajas y reservar.

Enjuagar los huevos y reservar.

Pone al fuego una olla con agua, cuando empiece a hervir, introducir los guisantes.

Contar 5 minutos cuando el agua vuelva a hervir, apagar el fuego, retirar los guisantes del agua y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, ponerla al fuego, añadir la cebolla, los ajos, la hoja de laurel. sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añadir los guisantes, refreír durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado, añadir sal, tapar la cacerola y dejar a fuego bajo, hasta que los guisantes estén tiernos.

Incorporar a los guisantes los huevos, dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

Por ultimo añadir la reducción de Pedro Ximénez y el vinagre  de Módena, dejar reducir la salsa durante 5 minutos.

Comprobar de sal antes de retirar del fuego y servir caliente.