PALITOS DE ANÍS

Ingredientes :

2 Huevos grandes

1 Limón

100 ml de anís

100 gr de azúcar
Harina de repostería ( la que admita )
Aceite de oliva suave ( para freír )


Preparación :


Rallar la piel del limon.

Batir los huevos con la ralladura del limón, cuando estén bien batidos le vamos poniendo harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos y dejamos reposar media hora.

Añadir bastante aceite en una sartén y poner al fuego, cuando esté caliente cojer pequeños trozos de la masa y vamos haciendo los palitos y poniendo en la sartén, freímos hasta que estén dorados, los sacamos a una bandeja con papel absorbente, cuando estén todos fritos los dejamos en espera. 

En una sartén grande poner el anís y el azúcar , poner al fuego, cuando empiece a hervir añadir todos los palitos y remover hasta que se consuma todo el líquido, cuando estén en seco sacar a una bandeja dejando que se enfríen antes de comerlos.     



CARNE DE MEMBRILLO



Ingredientes :

1, 1/2 kl de membrillo

1 kl de azúcar

1/2 cucharada pequeña de canela molida

1/2 limón

Preparación :

Lavar y cortar los membrillos.

Después de trocear sin pelar los membrillos deben pesar un kilo.

Introducir los membrillos cortados en una cacerola con el azúcar, la canela y el zumo del medio limón, poner la cacerola tapada al fuego , primero a fuego fuerte cuando empiece a hervir quitar la tapadera y no volver a poner.

Bajar el fuego, remover y machacar con una cuchara de palo de vez en cuando, cuidando que  no se nos pegue, seguir removiendo hasta que se quede sin jugo.

Cuando pongas la cuchara dentro en pie y no se caiga, estará hecho, apartamos y ponemos en los envases , dejamos enfriar ante de taparlos para que no coja agua.

NOTA: receta para Thermomix pulsar aquí



ALBONDIGAS EN SALSA

 Ingredientes:

Para las albóndigas

1 kl de carne de ternera picada

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 huevo

2 cucharadas grande de pan rallado

sal

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Para la salsa :

2 dientes de ajos

1 cebolla mediana

60 ml de aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco (100 ml )

2 cucharadas grande de pan rallado

600 ml de caldo de carne
2 cucharadas grande de tomate frito casero

1 hoja pequeña de laurel

1 cucharada pequeña de colorante

2 pimientas molida 

1/4 de cucharada pequeña  de nuez moscada

Preparación :

Limpiar y trocear la cebolla y los ajos en trozos  pequeños.

Poner en un recipiente la carne, pimienta molida, pan rallado, nuez moscada, huevo, los ajos, sal, la cebolla y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes, dejar reposar media hora.

Tomar porciones de la masa, hacer las albóndigas, ponerlas en una bandeja y reservar mientras preparamos la salsa.

En una sartén poner el aceite, cebolla y ajos troceados,  acercar al fuego y sofreír.

Cuando este todo pochado, añadir el laurel, el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapar.

A continuación añadir el tomate frito, colorante, pimienta, nuez moscada, remover, y añadir el caldo cuando empiece a hervir poner las albóndigas, remover y tapar, dejar cociendo media hora a fuego lento, apartar y servir.



NOTA : si queremos que la salsa quede mas fina antes de añadir el colorante y el caldo quitar el laurel y triturar la salsa en la batidora .

PUDIN DE PAN

Ingredientes :

3 huevos grandes

100 gr de azúcar

125 gr de pan ( solo la miga )

1/2 litro de leche

1/2 limón 

50 gr de azúcar

Elaboración :

En un cuenco poner la miga de pan troceadas y dejamos en espera .

Ponemos a calentar la leche con la piel de limón,cuando esté caliente apartar y quitar la piel del limón,  añadir a la miga de pan mezclamos aplastando con un tenedor  y dejamos en espera.

Poner en un cazo los 50 gr de azúcar, 1 cuchara pequeña de zumo de limón, poner al fuego, remover hasta que se haga caramelo , cuando esté dorado retirar del fuego poner en un molde cubriendo todo el fondo y los laterales del molde, dejar en espera.

En un cuenco poner los huevos, los 100 gr de azúcar y batir hasta que estén bien mezclado, añadimos al pan con la leche, remover para que se mezcle bien , poner en el molde con el caramelo, metemos el molde dentro de otro más grande con agua y ponemos al horno durante 50 minutos a 160 ó 175 grados, teniendo cuidado de que el agua no hierva, dejar en el horno con la puerta entreabierta hasta que esté frío, sacar y desmoldar.



COLIFLOR REHOGADA

Ingredientes :

1 kl de coliflor
2 dientes de ajos
1 hoja pequeña de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce
sal
1 limón



Preparación :

Limpiar la coliflor y separar los ramilletes, poner agua en una olla, la ponemos al fuego , cuando este hirviendo le añadimos sal y la coliflor, a los 15 minutos comprobamos si esta cocida pinchando con un tenedor , si esta cocida la sacamos del agua dejamos que escurra el agua en un colador y dejamos en espera.
Ponemos el aceite en una sartén, añadimos los ajos troceados, la hoja de laurel y poner a calentar,  cuando los ajos empiecen a dorarse añadir el pimentón , removemos rápido y añadimos la coliflor cocida, refreímos hasta que no quede agua y apartamos.
Rociamos con un poco de zumo de limón antes de comerla.



NOTA : tener cuidado de que el pimentón no se queme porque amarga.

MERENGUES

 

Ingredientes :

9 claras de huevos a temperatura ambiente ( no frías )

1 kl de azúcar glas ( azúcar molido )

1/2 cascaron de huevo de vinagre de vino blanco

1/2 cascaron de huevo de agua

Elaboración :

Encender el horno la parte de arriba y de abajo a 60 grados de temperatura .

Poner las claras de huevos en un cuenco ,empezamos a batir con varillas y le vamos poniendo  poco a poco el azúcar,  el vinagre y el agua.

Sin dejar de batir hasta terminar de poner todos los ingredientes seguimos batiendo, cuando veamos que al levantar las varillas el merengue hacen picos bien firmes ponemos el cuenco boca abajo,  si el merengue no se cae ya está listo.

Introducimos el merengue dentro de una manga pastelera,  cubrimos una bandeja con papel de horno y vamos  haciendo montoncitos .

Los ponemos en moldes ó encima de galletas y metemos al horno pre-calentado y los dejamos hasta que por fuera estén duros.

NOTA: este merengue también  lo podemos utilizar para rellenar o adornar tartas.

PATATAS CON TOMATE

Ingredientes :

1 1/2 kl de patatas.
3/4 kl de tomates maduros.
1/2 kl de pimientos verde de freír.
1  cebolla mediana.
8 dientes de ajos.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Sal.
1 hoja de laurel
1/2 cucharada pequeña de pimentón de la vera dulce
1 pimienta molida
1 cucharada sopera de orégano 


Elaboración :

Pelar y cortar las patatas, dejarlas en agua.

limpiar las verduras y trocearlas.

En una olla poner todas las verduras, aceite, orégano, sal, laurel, pimienta y pimentón, cubrir de agua y poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar el fuego , mantener hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos las patatas , dejamos al fuego hasta que las patatas estén tiernas, rectificar de sal, apartar y servir.

HIGADO DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes :

500 gr de filetes de hígado de ternera.

8 dientes de ajos .

2 cebollas grandes.

1 vaso de vino blanco.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

1 hoja de laurel.

 Pimienta negra molida.

Elaboración :

Limpiar los filetes, le ponemos sal,  pimienta y dejamos en espera .

Limpiar y trocear las cebollas, los ajos, poner en una cacerola y dejar en espera. 

En una sartén poner el aceite, lo ponemos al fuego, cuando el aceite esté caliente  pasar los filetes por el aceite para sellarlos, le damos la vuelta los sacamos y vamos poniendo en la cacerola donde hemos puesto la cebolla y los ajos.

Cuando estén todos añadimos el aceite de freír los filetes a la cacerola, le añadimos la hoja de laurel, el vaso de vino, poner al  fuego, tapar la cacerola, dejar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido y la salsa esté hecha. 

SOPA DE CALABACIN

Ingredientes :

2  calabacines

1 Puerro.

1 Zanahoria mediana.

1 Patata mediana. 

4 Porciones de quesitos de untar.

1´1/2 l de agua.

Sal.

Elaboración :

Pelar los calabacines, Patata, zanahoria, el puerro y trocear las  verdura.

Poner en una olla el litro y medio de agua , añadir  las verduras y la sal, poner a fuego alto , cuando empiece a hervir bajar el fuego dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas rectificar de sal y  apartar del fuego, añadir los quesitos y triturar.

NOTA : La sopa se puede servir con huevo duro, jamón en trocitos, picatostes , etc...

PIMENTÓN DE BORRIQUETE

 

Ingredientes :

4 trozos de borriquete ó ( Besugo, Merluza, Urta , etc...)

1 Pimiento verde de asar.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento de asar rojo.   

3/4  kl de tomates maduros.

4 dientes de ajo.

4 cucharadas grande de aceite de oliva virgen

1 patata grande.

Sal.

Agua.

Preparación :

Limpiar el pescado y salar, dejar en espera.

Pelar y trocear la patata, poner en un cuenco con agua fría hasta el momento de utilizarlas.

Limpiar y trocear todas las verduras, las ponemos en una olla, poner el aceite y sal, cubrir las verduras con agua , poner a fuego fuerte, cuando empiece ha hervir bajar el fuego y dejar hervir durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadir la patata troceada, dejar al fuego hasta que la patata este cocida. 

Cuando la patata este tierna añadir el pescado y dejar al fuego 1 minuto mas, rectificamos de sal antes y apartar del fuego.

Dejar la olla tapada fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.

NOTA : para el pimentón se puede utilizar el pescado que mas nos guste.

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS

Ingrediente :

250 Gr de lentejas pardina
6 Cucharadas grande de aceite de oliva virgen

1 Chorizo pequeño

4 Alcachofas

1 Cebolla mediana

1 Zanahoria mediana

4 Dientes de ajos

1 Tomate maduro

1 Patata mediana

1 Pimiento verde de freír mediano

4 Pimientas molidas

1 Hoja de laurel
1/2 cucharada pequeña de comino molido

sal

Preparación :

Limpiar y cortar en trozos pequeños el tomate, pimiento, zanahoria, patata, ajos, cebolla, poner en una olla ,cubrir con agua, poner al fuego durante 15 minutos y apartar .

Añadir los demás ingrediente , añadir agua asta que cubra todos los ingredientes y volver a poner al fuego asta que las lentejas estén cocidas.

Nota : Cuando apartemos las verduras se pueden triturar antes de poner los demás ingredientes.

GAZPACHO TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes :

1 kl de tomates maduros 

4 Cucharadas grandes de aceite de oliva virgen

2 Cucharadas de vinagre de jerez

1   Ajo mediano

1/2 cebolla

1 trozo grande de pepino

1 pimiento mediano de freír

1/2 cucharada sopera de sal
1 manzana 

Preparación :

Tradicional

Enjuagar los tomates, el pimiento,  y trocear.

Pelar el pepino y cortar en trozos

Limpiar la cebolla, el ajo y añadir al vaso de la batidora .

Pelar la manzana y trocear .

Añadir al vaso de la batidora todas las verduras, la sal, el vinagre y el aceite, la mitad de la manzana y  triturar, hasta que quede a vuestro gusto.

Pasar a un cuenco el triturado, añadir la otra mitad de la manzana cortada y añadir agua muy fría o hielo, a vuestro gusto.

Thermomix

Enjuagar los tomates, el pimiento,  y trocear.

Pelar el pepino, cortar en trozos.

Limpiar la cebolla, el ajo y trocear.

Pelar la manzana y trocear .

Añadir al vaso de la thermomix, todas las verduras, la sal, el vinagre y el aceite, la mitad de la manzana, 1 vaso de agua y  triturar.

Programar 1 minuto/ velocidad progresiva del 5 al 10.

Programar 2 minutos/ velocidad 9.

Triturar hasta que quede a vuestro gusto.

Pasar a un cuenco el triturado, añadir la otra mitad de la manzana cortada y añadir agua muy fría o hielo, poner a vuestro gusto.

Nota : La otra mitad de la manzana la troceamos y se la añadimos como guarnición( opcional ).



URTA A LA ROTEÑA

Ingredientes :

1 kl de Urta en rodajas gruesas.
1´ 1/2 kl de patatas.

2 kl de tomates maduros.

1/2 kg de pimientos verdes de freír.

3 cebollas medianas.

5 dientes de ajos.

200 ml de aceite de oliva virgen.
4 pimientas molidas.
1/4 de cucharada pequeña de nuez moscada.
100 ml de vino blanco de buena calidad.
100 ml de coñac ( brandy)
sal.

Aceite para freír las patatas.


Preparación:

Limpiar el pescado, cortar en rodajas, salar y  dejar en espera.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas finas ,enjuagar, añadir sal y freír, las ponemos cubriendo  el fondo de un recipiente para el horno.

Limpiamos las verduras y cortamos en trozos grandes.

Poner una sartén a fuego medio, con el aceite,  las cebollas, ajos y pimientos cortados, pochamos durante 5 minutos, añadimos los tomates, continuamos refriendo removiendo de vez en cuando sin machacar las verduras. 

Añadir las pimientas y la nuez moscada molida .

Cuando el tomate esté cocido ponemos el fuego alto y añadimos la copa de vino blanco, dejamos que hierva y evapore el alcohol y a continuación añadir el coñac, dejando evaporar el alcohol y apartamos del fuego, dejamos en espera.

Encendemos el horno a 250º .

En la bandeja ponemos primero las patatas y a continuación ponemos el pescado encima del pescado añadimos el refrito procurando que el pescado quede bien cubierto con el refrito, introducimos en el horno el pescado durante 25 minutos.



NOTA : El tiempo de cocción del pescado puede variar dependiendo del horno.



COCIDO DE HABAS

Ingredientes :

1/2 kl de carne de cerdo.

1 trozo de tocino fresco .

1/2 kl  de costilla fresca.

1 chorizo fresco.

150 gr de habas peladas.

100 gr de guisantes pelados.

100 gr de frijones.

70 gr de garbanzos.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 zanahoria grande.

4 ajos medianos.

1 cucharada sopera de pimiento molido dulce.

1 mata grande de hierbabuena.

Preparación :

Poner en remojo la noche anterior , los garbanzos y frijones durante 12 horas.

Limpiar y cortar las verduras , pelar los ajos y enjuagar bien la hierbabuena.

Enjuagar la carne, el tocino, la costilla y el chorizo.

Poner en el vaso de la batidora, los ajos, los pimientos secos,  un poco de sal y triturar con la batidora eléctrica.

Introducir todos los ingredientes en la olla exprés, cubrir con agua, poner a fuego alto, cuando empiece a girar la válvula poner a fuego bajo y cocer durante 40 minutos .

Nota : El cocido se puede hacer sustituyendo la carne y tocino  de cerdo por ternera y añadiendo 4 cucharadas mas de aceite.

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes :

225  gr de harina

200  gr de azúcar

200 ml de nata para montar

60   ml de aceite de oliva virgen extra

60   ml de mantequilla sin sal 

3  huevos grandes

1  sobre de levadura 

1 limón

 Elaboración :

Precalentar el horno a 170º arriba y abajo.

Untar un molde con mantequilla y cubrir con harina para que no se pegue.

Mezclamos la levadura con la harina, la tamizamos y dejamos en espera.

Partir los huevos y poner en un cuenco las yemas, en otro poner las claras y dejar en espera.

Batir las claras con la  mitad del azúcar, hasta que estén a punto de nieve y dejar en espera.

Añadir al bol de las yemas la mantequilla, el aceite y la nata.

Batir con la batidora de varillas, hasta que la masa haya doblado de volumen y esté esponjosa.

A continuación, añadir la harina poco a poco sin dejar de batir, cuando estén bien mezclado dejar de batir y añadir las claras mezclando con cuidado, con una espátula, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Cuando estén bien mezcladas, poner la masa en el molde.

Introducir en el horno durante 50 minutos, comprobar que está hecho antes de sacarlo del horno.

NOTA :  para las personas que tienen intolerancia al gluten y a la lactosa, se sustituye la harina de trigo por 2 partes de harina de arroz y una de harina de maíz (utilicé  maizena)  sustituir la levadura por gasificante  (utilicé de la marca Mercadona) y se sustituye  la mantequilla por aceite y el yogur por nata ó leche sin lactosa  respetando  las mismas cantidades.

CHOCO CON TOMATE

Ingredientes:

1 kl de choco limpio

2 kl de tomates maduros

2 pimientos de freír grandes

1 cebolla grande

6 dientes de ajos

1 cucharada grande de orégano molido

5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel

Sal

Ingredientes:

Limpiar el choco, cortar en trozos y reservar.

Pelar los tomates, quitar las semillas y trocearlos.

 Limpiar de semillas los pimientos y trocear.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

Poner al fuego una sarten con el aceite y añadir los tomates, los pimientos, cebolla, sal, ajos,laurel, sal y orégano.

Dejar freír removiendo y machacando  de vez en cuando, a los 20 minutos añadir el choco , seguimos removiendo hasta que el tomate esté frito  y el choco esté tierno.

Nota: si no te gusta encontrar trozos  a los veinte minutos pasar  el refrito por la pasadera (chino) antes de poner el choco

TERNERA CON ARROZ

Ingredientes:

1/2 kl de ternera

250 gr de arroz

1 cebolla mediana

4 dientes de ajos

1 rebanada de pan

8 almendras crudas

1 copa de vino blanco de Jerez

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 granos de pimienta negra

2 l de caldo de carne

Azafrán ó colorante

Sal

Preparación:

Poner el aceite en una sartén calentar y freír las almendras y el pan cuando estén fritos las sacamos y ponemos en el vaso de la batidora.

Añadir al aceite los ajos y cuando estén dorados sacarlos y añadir al vaso.

En el mismo aceite refreír la cebolla, retirar cuando esté dorada y añadir al vaso de la batidora.

Añadir el vino, batirlo todo y lo dejamos en espera.

Trocear la ternera, enjuagar y poner en la sartén en el aceite caliente que nos ha quedado de hacer el refrito para sellar la carne.

Cuando esté sellada añadir El batido que hemos hecho antes, la pimienta molida, sal y el azafrán ó colorante, mezclar todo bien y dejar refreír hasta que se evapore un poco el alcohol, removiendo para que no se agarre a la olla.

A continuación añadimos un litro de caldo, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la  carne esté tierna .

Cuando la carne esté tierna añadimos el arroz y el doble de líquido, dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.




NOTA: si no tenemos caldo, poner agua con 1 cucharada de caldo concentrado bovril ó una pastilla de caldo de carne ó  solo agua.

Medir el arroz con un vaso y añadir el doble de caldo.

 

BIZCOCHO CON MANZANA

Ingredientes:

4 huevos

3 manzanas

1 yogur natural azucarado

1 medida de yogur de aceite de oliva

1 medida de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina de repostería

1 limón rayado

1 sobre de levadura royal

4 cucharadas de azúcar

Mantequilla y harina para engrasar  el molde

Preparación:

En un bol ponemos los huevos, azúcar, yogur y aceite  batimos todo muy bien.

Mezclamos la levadura y harina, añadimos  poco a poco a la mezcla anterior batir hasta que no queden grumos.

Untamos un molde con mantequilla y harina.

Pelar las manzanas, partir por la mitad  quitar el corazón, cortar en lonchas no muy gordas.

Poner dos cucharadas de azúcar en el fondo del molde.

Verter la mezcla en el molde, poner por encima las manzanas y las dos cucharadas de azúcar.

Meter al horno precalentado a 170º durante 30 ó 35 minutos.

NOTA :  para las personas que tienen intolerancia al gluten y a la lactosa, se sustituye la harina de trigo por 2 partes de harina de arroz y una de harina de maíz (utilicé  maizena)  sustituir la levadura por gasificante  (utilicé de la marca Mercadona) y se sustituye  la mantequilla por aceite y el yogur por nata ó leche sin lactosa  respetando  las mismas cantidades.

NOTA: estas son algunas de las marcas de gaseosas para repostería.