GALLETAS DE NARANJA Y COCO

Ingredientes:

125 gr de mantequilla

400 gr de harina 

1 huevo mediano

75 gr de azúcar 

75 gr de aceite de oliva suave

2 naranjas grandes

1 sobre de levadura de repostería

1 bote de mermelada de naranja dulce

125 gr de coco rallado

Preparación:

Rallar las dos naranjas, procurando no rayar la parte blanca y reservar.

Mezclar la harina con el sobre de levadura y dejar en espera.

Precalentar el horno a 170 grados mientras hacemos las  galletas.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear.

Poner en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar y mezclar con una espátula hasta que el azúcar esté bien integrado con la mantequilla.

Añadir el aceite, trabajar la mezcla hasta que se integre el aceite.

Ahora añadir el huevo, mezclar hasta que se integre con los demás ingredientes.

Añadir la naranja rallada y mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada a la mezcla, remover y luego amasar con las manos.

Cuando la harina esté bien mezclada y la masa esté suave volcar la masa encima de la mesa y estirar con el rodillo.

Dejar la masa como medio centímetro de grueso y cortar con un molde no muy grande para hacer las galletas.

Poner la masa cortada encima de la bandeja cubierta con el papel.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno precalentado durante 12 o 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar las galletas antes de rellenarlas. 

Cuando las galletas estén frías untar una parte con mermelada y cubrir con otra galleta, untar con la mermelada toda la galleta, luego rebozarlas con el coco, ponerlas dentro de moldes para magdalenas y servirlas.

NOTA: estas galletas son una delicia, el dia que las haces  están crujientes, luego se van ablandando y a los dos o tres días tienen la textura de un bizcocho.