POLLO CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes:

2 muslos y contra muslos de pollo
1 kl de patatas
50 ml de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita pequeña de comino molido
1/2 cucharadita pequeña de pimiento molido dulce
1/2 cucharadita pequeña de tomillo 
1/2 cuchardita pequeña de pimienta molida 
1 cucharada grande de orégano molido
Sal

Preparación:

Pelar las patatas, trocearlas en trozos grandes, poner en un cuenco con agua mientras preparamos el pollo.
En un cuenco poner el comino, pimienta, tomillo, pimiento molido, orégano y la sal, mezclar y dejar en espera.
Limpiar el pollo y poner en una bandeja para horno,añadir las patatas escurridas a la bandeja, untar el pollo y las patatas con las especias, dejar macerar mientras se calienta el horno.
Encender el horno solo la parte de abajo a 180º. cuando este caliente el horno, pponer el aceite al pollo y las patatas por encima, introducir la bandeja y dejar hasta que el pollo este dorado, dar al pollo la vuelta, poner la parte de arriba y abajo del horno para que se dore por los dos lados y apartar cuando el pollo este dorado  y las patatas cocidas.

El tiempo dependerán de cada horno. 
  

CROQUETAS DE PATATAS Y ATÚN

Ingredientes:

1 kl de patatas
200 gr de atún en aceite
25 gr de mantequilla
50 ml de leche
2 huevos
Harina 
Pan rallado


Preparación:

Cocer las patatas, cuando estén casi fría quitar la piel.

En un cuenco, triturar las patatas, añadir sal y dejar en espera.

Escurrir el aceite del atún y añadir al puré.

Calentar la leche un poco, apartar, añadir la mantequilla y disolverla,  añadir al puré de patatas, mezclar bien, cuando estén mezclados todos los ingredientes tapar con papel de plástico y dejar una hora en el frigorífico.

Preparar un cuenco con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado.

Sacar la masa del frigorífico, coger trozos de masa y hacer las croquetas, pasarlas primero por harina, por el huevo y después por pan rallado  dándoles forma, dejarlas reposar media hora.

Poner a calentar el aceite, cuando este caliente freír las croquetas, sacarlas y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina y a comer.

PATE DE CANGREJO

Ingredientes:

2 huevos
16 palitos de cangrejos
1 lata de atún
1/2 cucharadita de sal
1/2 bote de mayonesa 

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar.
Escurrir el aceite del atún.
Descongelar los palitos de cangrejos.
Trocear los palitos de cangrejos.
En el vaso de la batidora poner el atún, los huevos cortados en trozos, los palitos de cangrejos, la sal y la mayonesa, batir todos los ingredientes, cuando estén bien triturados poner en un cuenco, dejar en el frigorífico una hora para que este frió ante de servir.

MANTECA COLORÁ Y CHICHARRONES

Ingredientes:

2 kl de pella ibérica de cerdo
1/2 kl de costilla de cerdo 
1/2 kl de hígado de cerdo
1/2 kl de carne de cerdo
2 cabezas de ajos
5 cucharadas grandes de orégano 
5 pimientos secos
1/2 l de agua
Sal 

Preparación:

Separamos los dientes de ajos de una cabeza y los dejamos sin pelar, la otra cabeza si pelamos los ajos y dejamos en espera.

En un recipiente con agua muy caliente ponemos los pimientos  abiertos, sin semillas  y dejamos en remojo  durante una hora antes de triturarlos.

En un vaso de batidora ponemos los ajos pelados, una cucharada de sal, los pimientos secos y trituramos hasta que esté hecha una pasta.

Ponemos al fuego una sartén grande y añadimos la pella cortada en trozos, la costilla, el hígado, la carne, el orégano, los ajos sin pelar, el agua y 3 cucharadas grandes de sal, removemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego fuerte removiendo el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se asiente.

A la media hora añadimos los ajos y pimientos triturados, seguimos cocinando removiendo el fondo de la sartén.

La manteca estará a punto cuando al coger un poco con la cuchara de palo siga hirviendo en la cuchara, en ese momento bajar el fuego y vamos poniendo en recipientes la manteca, cuando hayamos sacado toda la manteca sacamos la carne a una bandeja,el fondo que queda se hecha en la manteca, eso es la zurrapa dejar enfriar antes de consumir.

La carne que hemos sacado antes estará hecha chicharrones y los podemos comer solos ó añadirlos a la manteca, eso ya es a nuestro gusto.



CHICHARRONES

GAZPACHUELO

Ingredientes :

2 huevos 
1 kl patatas
Aceite de girasol
1/2 limón
Agua

Preparación :

Partir los huevos poner las  claras en un cuenco, las yemas en otro y dejar en espera.

Pelar las patatas, cortar en rodajas gruesas y poner en un cuenco con agua.

En una olla poner un litro y medio de agua añadir las patatas
y poner al fuego, mientras se cuecen las patatas hacemos la mayonesa.

Poner las yemas en el vaso de la batidora, introducir el brazo de la batidora, poner aceite hasta cubrir las cuchillas, batir sin levantar la batidora del vaso, seguir poniendo aceite poco a poco y cuando esté espesa mover de arriba a bajo hasta que esté dura, exprimir el medio limón y añadir a la mayonesa sin dejar de batir y dejar en espera. 

Cuando a la patata le quede poco para que esté cocida, añadir las claras, remover un poco dejar que se cuajen y apartar del fuego. 

Poner a la mayonesa el caldo de cocer las patatas poco a poco para que no se corte la mayonesa, cuando esté líquida añadir a las patatas remover para que se integre bien y servir.

GARBANZOS CON CHORIZO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos
250 gr de chorizo ibérico
50 ml de aceite de oliva virgen
1 patata grande
2 zanahorias medianas
1 cucharada pequeña de especias reunidas moldas
1/2 cucharada pequeña de cominos
1 hoja de laurel 
1 tomate rojo
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajos 
sal
Agua

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas la noche  antes de cocinarlos.
Pelamos la zanahoria, la cebolla, los ajos, la patata y cortamos y quitamos las semillas al tomate.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, cebolla, tomate, media zanahoria y trituramos.

En una olla exprés ponemos los garbanzo, la zanahoria cortada en rodajas, la patata cortada a trozos grandes, el laurel, la cucharada de especias reunidas, el comino, el batido de las verduras, sal, lo cubrimos con agua.

Tapar la olla y poner a fuego alto y cuando suba la válvula ó empiece a girar bajar el fuego y dejar cocer durante 45 minutos a fuego lento, apartar dejar que salga todo el vapor antes de abrir la olla y servir. 

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes :

5 huevos L
250 gr de almendras molidas
200 gr de azúcar
1 limón
1 cucharada pequeña de canela molida
1 sobre de levadura

2 cucharadas de azúcar


Preparación :

Calentar el horno a 180º mientras preparamos la masa para el bizcocho.

Untar un molde desmontable con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue,

Poner en un cuenco la harina de almendras, la levadura, y mezclar bien.

Rallar el limón y reservar.

En un cuenco poner el azúcar y los huevos batir la mezcla enérgicamente hasta que doblen de volumen.

Añadir la harina de almendras poco a poco, mezclando con una espátula hasta que la masa tenga una textura fina, añadir el limón rallado y la canela, seguir mezclando hasta que todo esté bien mezclado.

Llenar el molde con la masa y espolvorear por encima las 2 cucharadas de azúcar.

Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho.

Comprobar que este hecho antes de sacar del horno introduciendo un palillo de madera, si sale limpio estará hecho y si no dejar un poco más de tiempo en el horno.

Estará hecho en unos 30 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de cada horno.

Cuando esté hecha, retirar del horno, dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar desmoldar.

Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

PESTIÑOS

Ingredientes :

150 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de vino fino de jerez
150 ml de zumo de naranja agria
1 kl de harina de repostería
1 cucharada grande de anís en grano
1/2 cucharadita pequeña de sal
1/2 kl de miel
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen  para freír 

Preparación :

En una sartén poner a calentar el aceite y cuando esté caliente apartar del fuego y añadir el anís en grano, dejar que se enfríe, cuando esté frío pasar por un colador tirar las semillas y reservar el aceite.

En un cuenco poner la harina haciendo un volcán y añadir el aceite, el vino, el zumo de naranja, la sal, mezclar hasta que haya absorbido todo el líquido y la masa no se pegue en las manos,  se hace una bola y se deja reposar la masa media hora a temperatura ambiente.

Pasada la media hora estirar la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, se corta la masa en cuadrados , se unen dos puntas y se hace una pajarita.

Se fríen en abundante aceite de oliva y se apartan cuando están doradas.

En una cazuela se pone la miel con el agua y cuando empiece a hervir y hacer espuma ir poniendo los pestiños para enmelar, ponerlos por tandas para que no se rompan, los vamos poniendo en una bandeja y comerlos cuando estén fríos.

NOTA: los pestiños después de fritos se pueden rebozar en azúcar, como más os gusten.

POLLO CON TOMATE

Ingrediente :

4 contramuslos de pollo
1'1/2 kl de tomates maduros
1 pimiento grande de asar 
1 cebolla grande 
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
pimienta molida
sal


Preparación :

Pelar y trocear los tomates, el pimiento la cebolla, los ajos,dejar en espera.
Limpiar el pollo, ponerle sal y pimienta.
En una sartén poner el aceite a calentar, añadir las verduras, dejar en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté frito retirar del fuego y triturar, volver a poner al fuego, añadir el pollo y cuando esté cocido apartar y servir.

REVUELTO DE PATATAS CON HUEVO Y CHORIZO

Ingredientes :

1 kl de patatas
200 gr de chorizo
4 huevos
Aceite de oliva virgen

Preparación :


Pelar y cortar las patatas de forma alargadas, poner en un cuenco con agua y dejar en espera. 
En una sartén añadir bastante aceite y poner al fuego, mientras se calienta el aceite quitar el agua a las patatas y ponerle sal.
Cuando el aceite este bien caliente añadir las patatas y freír, cuando estén doradas sacarlas del aceite y poner sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén amplia ponemos el chorizo cortado a rodajas gruesas, calentamos un poco para que suelte un poco de grasa y añadimos las patatas removemos un poco para que se impregnen de la grasa del chorizo y añadimos los huevos removemos para que de mezclen con los demás ingredientes, apartamos y servimos.

GARBANZOS CON ACELGAS

Ingredientes :

500 gr de garbanzos
1 kl de acelgas
1 chorizo ibérico
100 ml de aceite de oliva virgen
2 tomates medianos maduros
5 dientes de ajos
1 rebanada de pan 
1 hoja de laurel 
1 cucharada grande de cominos en grano
1 cucharada de pimentón dulce
sal


Preparación :

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Limpiamos y troceamos las hojas y las pencas de las acelga en trozos pequeños y dejamos en espera.

Pelar y trocear los tomates.

En una olla poner a cocer los garbanzos remojados, el laurel, y las hojas de acelgas hasta que los garbanzos estén tiernos, escurrir, guardar el agua y dejar en espera. 

En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos, la rebanada de pan cuando esté dorado sacamos y ponemos en un mortero. 

En el aceite caliente ponemos los tomates troceados, dejamos al fuego hasta que estén fritos, cuando estén fritos añadimos el chorizo cortado a rodajas gruesas, lo refreímos un minuto y añadimos el pimentón removemos un poco y lo añadimos a los garbanzos.

Añadimos al mortero el comino, la sal y majamos, cuando este bien triturado añadimos un vaso de agua de cocer los garbanzos y añadimos a los garbanzos.

Ponemos al fuego la olla, dejamos hervir unos minutos, apartamos y listo para comer. 


 Nota: Si hacemos el potaje la noche anterior los garbanzos absorben todos los sabores y esta mas bueno. 

ENSALADA DE COL

Ingredientes :


1 k de col 
50 ml de aceite de oliva virgen
5 dientes de ajos 
3 cucharadas  de vinagre de jerez
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Sal


Preparación :

Cortar la col en tiras muy finas, enjuagar, dejar escurrir, poner en un cuenco y dejar en espera.

Pelar los ajos, cortar en láminas finas y dejar en espera.

En una sartén poner el aceite y los ajos cortados, poner al fuego, cuando los ajos se empiecen a dorarse apartamos del fuego.

Añadimos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre, dejamos que se enfríe un poco y cuando esté templado lo ponemos por encima a la col, removemos y lo dejamos reposar removiendo de vez en cuando durante unas horas antes de comerlo.


NOTA : esta mejor si lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente. 

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

1 kl de  pollo troceado
300 gr de arroz
50 ml de aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo de asar
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
100 ml de vino fino de Jerez,
1 hoja de laurel

1 cucharada de orégano molido

Pimienta molida
Azafrán o colorante
Agua 
sal

Preparación :

Limpiar y trocear  el pollo, poner sal y pimienta y dejar en espera.

Trocear los pimientos, la cebolla, los ajos, el tomate y reservar.
En una cacerola poner el aceite y cuando este caliente añadir el pollo, cuando este dorado sacarlo y dejar en espera.
En el aceite de dorar el pollo poner a pochar la cebolla, los pimientos, los ajos, el laurel, el orégano y cuando este pochado añadir el tomate, dejar cocer hasta que el tomate este bien frito, añadir el azafrán, un poco de caldo y triturar.
Cuando este triturado el refrito añadir el pollo remover y añadir el vino, cuando se evapore el alcohol, poner el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer 20 minutos.
Pasado los 20 minutos ponemos el arroz, el doble de caldo que de arroz, rectificamos de sal y dejamos cocer 15 minutos hasta que el arroz este cocido, apartamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 

 Nota : no triturar el  laurel con el refrito.

POLLO AL HORNO

Ingredientes :

4 traseras de pollo ( muslo y contra muslo )
1 kl de patatas
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo de asar
2 cebollas grandes
150 ml de vino de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de agua
3 pimientas negra molidas
Sal

Preparación :

Encender el horno, poner a 220 grados arriba y abajo, dejar que se caliente mientras preparamos el pollo y las verduras.

Primero pelar y cortar en rodajas finas las patatas, cortar en tiras finas la cebolla y los pimientos, y dejar en espera.

En una bandeja poner primero las patatas, los pimientos y las cebollas con un poco de sal y pimienta meter la bandeja en el horno durante 15 minutos.

En un cuenco poner el pollo y aliñar con la sal, pimienta y el vino, remover y dejar en espera.

Pasados los quince minutos sacamos la bandeja del horno y añadimos el pollo con el aliño y añadimos por encima el aceite, el vino y el agua, volvemos a meter la bandeja en el horno hasta que este todo hecho .

El tiempo dependerá de cada horno.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes :

320 gr. de arroz
100 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de vino fino de jerez
50 gr de guisantes
6 alcauciles ó alcachofas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde de freir
1 zanahoria
1 tomate maduro
4 dientes de ajos
Azafrán ó colorante
Sal
Agua ( 3 partes de agua por 1 de arroz )
perejil
1/2 limón

Preparación :
Pelar y trocear en trozos finos, el pimiento, zanahoria, tomate y la cebolla, a los ajos le damos un corte, los dejamos sin pelar  y reservamos.
Poner en un cuenco el limón cortado en trozos, pelar las alcachofas dejando el tronco, cortarlas por la mitad y añadirlas al cuenco con el limón para que no se oscurezcan y dejarlas dentro mientras hacemos el sofrito.
En una cazuela poner a pochar la cebolla, el pimiento la zanahoria y los ajos sin pelar dejar cocinar y cuando empiecen a dorarse añadir el vino, cuando se evapore el alcohol añadir el tomate,guisantes y las alcachofas escurridas, rehogarlas  unos minutos.
Añade el azafrán y el arroz, mezcla bien todos los ingredientes durante 1 minuto, pasado 1 minuto cubrir con agua, añadir la sal y deja cocinar durante 18 - 20 minutos, apartar dejar reposar 5 minutos antes de servir.  

Nota: si lo haces en olla expres, cuando jire o suba la válvula contar siete minutos apagar el fuego y no abrir hasta que  baje la valvula . 

BIZCOCHO DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes :

5 huevos 

125 gr de harina

200 gr de azúcar

90 gr de coco rallado

1 yogur natural azucarado

140 gr de mantequilla fundida sin sal

50 gr de pepitas de chocolate 

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Preparación :

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos el bizcocho.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

En un bol  ponemos la harina, el coco, la levadura, mezclamos y dejamos en espera.

En un cuenco ponemos los huevos, el azúcar y la sal, batimos con la batidora de varillas hasta que doble su volumen, añadir la mantequilla fundida y sin dejar de batir añadir el yogur.

Seguir batiendo, cuando esté bien mezclado añadir la mezcla que tenemos en espera de harina , coco y levadura, poco a poco mezclando con un batidor de mano.

Cuando esté todo bien mezclado introducimos la masa en el molde y añadimos por encima las pepitas de chocolate.

Hornear durante 30 ó 40 minutos, el tiempo  dependerá de cada horno.

Comprobar que está cocido antes de sacarlo del horno introduciendo un palillo dentro del bizcocho y si sale limpio es que está hecho, si sale húmedo dejar unos minutos mas hasta que este cocido.

Retira del horno y  dejar  que se enfríe antes de sacarlo del molde.  

ALMEJAS A LA MARINERA

Almejas a la marinera

1 k de almejas

4 dientes de ajos

3 ramitas de perejil

1 cucharada rasa de harina 

150 cl de vino fino de Jerez

1 hojas de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se fríen los ajos cortados en rodajas en el aceite.

Cuando empiecen a dorarse añadir la cucharada de harina, se remueve y se añaden las almejas.

Cuando se empiecen a abrir las almejas añadir el vino, dejar hervir hasta que se evapore todo el alcohol.

Cuando estén todas abiertas se aparta del fuego y se le pone por encima el perejil picado, servir caliente.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes :

200 gr de chocolate blanco 
200 gr de azúcar
200gr de mantequilla
4 huevos
125 gr de harina
1 sobre de levadura


Preparación :

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, retirando la que sobre, dejar en espera. 

Trocear el chocolate, ponerlo en un cuenco derretirlo al baño María y dejar en espera.

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla pasándola por un tamizador, si no tenemos la pasamos por un colador y dejamos en espera.

Precalentar el horno a 170 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa para el bizcocho.

En un cuenco poner el azúcar, la mantequilla y batir, cuando la mezcla se vuelva blanca seguir batiendo y añadir los huevos de uno en uno.

 Sin dejar de batir, añadir el chocolate derretido, cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina poco a poco, cuando esté incorporada toda la harina ponemos la masa en el molde que teníamos preparado.

Introducimos al horno precalentado durante 20 ó 25 minutos. 

Mirarlo de vez en cuando mientras esté en el horno para que no se nos queme, este bizcocho se hace muy rápido.

El tiempo dependerá de cada horno.

Dejar dentro del horno con la puerta abierta unos minutos antes de sacarlo y desmoldar.

BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes :

1 berenjena
1 cerveza
Harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación :

Cortamos la berenjena en rodajas  de medio centímetros de grueso, las ponemos en un cuenco y las cubrimos de cerveza, las dejamos durante 20 minutos, pasado ese tiempo, las sacamos del cuenco y las ponemos sobre un paño para quitarles el exceso de humedad y ponerle un poco de sal, las enharinamos, las ponemos en un colado moviéndolo para quitar el exceso de harina.
En una sartén ponemos abundante aceite, cuando este muy  caliente freímos las berenjenas, cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para escurrir el aceite, las pasamos a una bandeja y servir.      

MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes :

60 ml de aceite virgen
75 ml de vino fino 
100 ml de caldo de pollo
100 gr de habas sin piel
100 gr de guisantes sin piel
100 gr de judías verdes troceadas
4 alcauciles ó (alcachofas )
1 puerro, solo la parte blanca
1 cebolla mediana
1 pimiento verde de asar
1 zanahoria grande
1 patata mediana
1 tomate grande maduro
2 pimientas molidas
sal

Preparación :

Ponemos en la olla exprés el aceite, el vino, el caldo, las verduras troceadas, las pimientas molidas y sal, tapamos la olla y cuando suba o gire la válvula dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo.

Retirar del fuego, dejar salir el vapor, abrir la olla y dejar reposar 20 minutos, para que se mezclen bien todos los sabores antes de servir.

NOTA: esta comida esta mejor si la hacemos el día antes. 

También la puedes hacer en una olla normal, vigilando de vez en cuando, para que las verduras no se cuezan demasiado.