CALAMARES DE CONIL EN SALSA

Ingredientes:

4 calamares de potera

3 huevos

150 ml de vino fino de Chiclana

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 gr de jamón ibérico

150 ml de caldo de pescado 

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

2 cucharadas de pan rallado

1 ramito de perejil

1 hoja de laurel pequeña

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y reservar los cuerpos.

Limpiar los rejos, cortar en trozos pequeños las aletas y los rejos, reservar.

Cocer 2 huevos durante 10 minutos, apartar, dejar enfriar, pelarlos, trocear y reservar.

Enjuagar y trocear el perejil, dejar en espera.

Pelar y trocear los dientes de ajos  y la cebolla en trozos pequeños y reservar.

Trocear el jamón en taquitos pequeños y reservar.

En un cuenco poner los rejos y las aletas del calamar troceado, el jamón, los huevos cocidos, el perejil, dos cucharadas de pan rallado, un poco de sal, remover y mezclarlo todo.

Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente poner 2 cucharadas de aceite repartir por la sartén y añadir la mezcla anterior, rehogar removiendo continuamente a fuego fuerte durante 1 minuto y retirar del fuego.

Dejar enfriar un poco el refrito, añadir 1 huevo crudo y mezclar con el refrito.

Rellenar los cuerpos de los calamares con el refrito, cerrarlos con los palillos de dientes, pinchar todo el cuerpo con un palillo para que al guisarlos no se revienten.

Poner al fuego una sartén grande con el resto del aceite, añadir la cebolla, los ajos y la hoja de laurel, sofreír y cuando empiece a dorarse introducir los calamares y remover.

Rehogar 1 minuto y añadir el vino, cuando empiece a hervir y se evapore el alcohol añadir el caldo, tapar la sartén y poner a fuego lento durante 30 o 35 minutos, aproximadamente hasta que al pincharlos estén tiernos.

NOTA: mirar de vez en cuando y añadir si es necesario un poco de caldo de pescado si vemos que se queda en seco antes de que estén tiernos.