BIZCOCHO DE MANTECA DE VACA(manteca clarificada) CON ALMENDRAS

Ingredientes:

5 huevos grandes

400 gr de harina

200 ml de nata para montar 

180 gr de manteca de vaca receta (pulsar aquí)

250 gr de azúcar

125 ml de leche entera

1 sobre de gaseosa (vienen 2 sobres juntos)

1 cucharada pequeña de levadura de repostería

1 pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos)

100 gr de almendras fileteadas 

4 cucharadas de azúcar

1 molde de 24 x 30 cm y 5 cm de alto 

Preparación:

Untar con mantequilla el molde, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Encender el horno y calentar a 160 grados arriba y abajo.

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar.

Derretir la manteca y dejar en espera.

En un bol añadimos los huevos, la pizca de sal y el azúcar,

Batir con varillas hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Añadir la manteca y seguir batiendo, cuando esté bien mezclada añadir la nata, batir hasta que esté bien incorporada, a continuación añadir la leche, batir hasta que este bien mezclada.

Añadir poco a poco la harina con la levadura y mezclar bien.

Introducir la masa en el molde engrasado, cubrir con las almendras fileteadas, espolvorear las cuatro cucharadas de azúcar por encima, introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

Antes de sacar el bizcocho del horno comprobar que está cocido introduciendo un palillo, si no sale seco dejar un poco más hasta que esté hecho.

NOTA: Estas son algunas de las marcas de gaseosa

MANTECA DE VACA (MANTECA COCIDA Ó MANTECA CLARIFICADA)

Ingredientes:

500 gr de mantequilla sin sal

Preparación:

Troceamos la mantequilla y la introducimos en un recipiente apto para el fuego.

Ponemos a calentar a fuego bajo, cuando este derretida la mantequilla subir un poco la temperatura.

Cuando se forme una capa de espuma por encima y empiece a hacer burbujas, retiramos el recipiente del fuego.

Retiramos la espuma que esta por encima con una cuchara.

En el fondo del recipiente esta la parte láctea.

Ponemos un recipiente y vamos echando la parte amarilla, procurando que no caiga nada del liquido blanco del fondo.

Dejamos enfriar y luego la conservamos en el frigorífico.

NOTA: se conservara durante bastante tiempo dentro del frigorífico.

   

                                                  

                              

                                                         

LENTEJAS A LA JARDINERA

Ingredientes:

 250 gr de lentejas Pardina

1 puerro pequeño 

1 cebolla

1 zanahorias

1 calabacín pequeño

1 rama de apio

150 gr de calabaza

125 gr de patata

1 cucharada de pimentón de la vera dulce

2 pimientas enteras

5 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel pequeña

1 cucharada de postre de comino

Sal al gusto

600 ml de agua 

Preparación:

Ponemos las lentejas en un cuenco y las cubrimos con agua, dejamos en remojo mientras preparamos el refrito.

Pelar la patata, cortarla chascándola, poner en un cuenco cubierta de agua y reservar.

Limpiamos y troceamos en trozos no muy grade el puerro, la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el apio, la calabaza y reservamos.

Ponemos al fuego una olla con el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Añadimos las verduras y las sofreímos hasta que esté todo tierno.

Cuando las verduras estén tiernas añadir una cucharada de pimentón dulce removemos y añadimos las lentejas al refrito.

A continuación añadir el de agua, la hoja de laurel, la patata cortada que teníamos reservada, el comino, las pimientas y un poco de sal.

Tapamos la olla y dejamos cocer entre 35 y 50 minutos a fuego bajo, mirándolas de vez en cuando hasta que las lentejas estén tiernas.

El tiempo variará según la variedad de las lentejas.

NOTA: si os gusta el caldo más espeso, cuando estén tiernas retirar un cazo de lentejas ya guisadas y triturarlas, cuando estén trituradas añadir de nuevo al guiso, remover y servir.  

BERENJENAS REFRITAS TRADICIONAL Y TERMOMIX

Ingredientes:

1 kl de berenjenas

1 pimiento verde de asar

1 cebolla grande 

3 dientes de ajos

100 m de aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

Tradicional

Pelar la cebolla y cortar en trozos medianos.

Enjuagar el pimiento, quitar las semillas, trocear en trozos medianos.

Pelar y cortar las berenjenas en trozos medianos. 

Poner una sarten grande al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir la cebolla y el pimiento.

Cuando el pimiento y la cebolla estén pochado añadir las berenjenas, remover, poner a fuego lento y tapar la sarten.

Remover de vez en cuando para que no se pegue. 

Cuando las berenjenas estén refritas apartar del fuego.

Thermomix

Pelar la cebolla y cortar en trozos medianos.

Enjuagar el pimiento, quitar las semillas, trocear en trozos medianos.

Pelar y cortar las berenjenas en trozos medianos. 

Introducir en el vaso de la Thermomix el aceite, cuando este caliente añadir la cebolla y el pimiento.

Programar 5 segundos Vel 5 para triturar.

Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes con la espátula.

Sofreír 5 min, Temp Varoma, Vel cuchara giro a la izquierda.

Añadir la berenjena cortada, sal y programar 20 min, temp 100 grados, Vel cuchara, Giro a la izquierda.

NOTA: este refrito se puede acompañar con huevos fritos, huevo cocido, patatas fritas o cocidas etc... o acompañar un plato de carne o pescado.

FLAMENQUIN DE CERDO

Ingredientes:

6 filetes de cerdo muy finos

6 lonchas de jamón serrano 

1 huevo grande 

Pan rallado

Harina 

6 palillos de dientes 

Aceite de oliva para freír 

Preparación:

Poner un filete estirado, encima del filete ponemos una loncha de jamón.

Enrollar con cuidado, cuando este enrollado, pinchar con un palillo de dientes para que no se abran.

Cuando estén todos hechos ponerle un poco de sal, un poco de pimienta molida y reservar.

Batir el huevo en un cuenco, en otro cuenco poner harina y en otro pan rallado.

Pasar cada flamenquín por harina, el huevo batido, sacar del huevo y rebozarlo con pan rallado, reservar en un plato.

Preparar un plato cubierto con servilletas de papel de cocina y reservar.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite, cuando el aceite este bien caliente freír los flamenquines.

Cuando estén dorados por todos los lados retirar del aceite y poner encima del plato con el papel para que absorban el aceite sobrante.

Retirar los palillos de dientes antes de servirlos.

Servir caliente acompañados de patatas fritas y la salsa que mas os guste.

NOTA: se puede acompañar con una ensalada, pisto, tomate frito, etc...

FLAMENQUIN DE PAVO

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pavo finos

6 lonchas de jamón serrano 

1 huevo grande 

Pan rallado

6 palillos de dientes 

Aceite para freír

Preparación:

Poner un filete estirado de pavo, encima del filete ponemos una loncha de jamón.

Enrollar con cuidado, cuando este enrollado, pinchar con un palillo de dientes para que no se abran.

Cuando estén todos hechos ponerle un poco de sal, un poco de pimienta molida y reservar.

Batir el huevo en un cuenco, en otro cuenco poner harina y en otro pan rallado.

Pasar cada flamenquín por harina, el huevo batido, sacar del huevo y rebozarlo con pan rallado, reservar en un plato.

Preparar un plato cubierto con servilletas de papel de cocina y reservar.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite, cuando el aceite este bien caliente freír los flamenquines.

Cuando estén dorados por todos los lados retirar del aceite y poner encima del plato con el papel para que absorban el aceite sobrante.

Retirar los palillos de dientes antes de servirlos.

Servir caliente acompañado de patatas fritas y salsa mahonesa o alioli.

NOTA: se puede acompañar con una ensalada, con pisto, tomate frito, etc...

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

4 huevos grandes

250 gr de almendras sin piel

225 gr de azúcar

50 ml de orujo

Azúcar glass(para adornar)

1 molde de la cruz de Santiago(para adornar)

molde redondo de 22 cm de diámetro

Preparación:

Encender el horno a 170º mientras preparamos la tarta.

Untar el molde con mantequilla espolvorear con harina retirar la sobrante y dejar en espera.

Triturar la mitad las almendras y hacerlas harina, triturar el resto un poco menos para que se noten los trocitos de almendras al comerla.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que empiecen a blanquear.

Añadir la almendra y cuando esté bien mezclada añadir el orujo, mezclar hasta que esté incorporado en la masa.

Introducimos la masa en el molde y lo metemos en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos.

Comprobar que está cocida introduciendo un palillo y si al sacarlo esta sin restos de masa la tarta está lista.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Cuando esté fría poner el molde de la cruz en el centro de la tarta y espolvorear azúcar glass por encima.

Retirar con cuidado el molde de la cruz y lista para comer.

HUEVOS DE CHOCO CON SALTEADO DE PIMIENTOS

Ingredientes:

600 gr de huevos de chocos

200 gr de tomates Cherry

100 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de vino dulce negro de Jerez Pedro Ximénez

1 pimiento verde de asar

1 pimiento rojo de asar

1 cebolla roja grande

5 dientes de ajos

1 pellizco de pimienta negra molida(lo que cojas con dos dedos)

Sal

Preparación:

Limpiar y enjuagar los huevos de chocos y reservar.

Enjuagar los pimientos, retirar las semillas, cortar en tiras y reservar.

Limpiar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Enjuagar los tomates y reservar.

Poner una sarten a fuego medio, con el aceite y los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla, un poco de sal, rehogar durante 2 minutos.

Pasados los 2 minutos añadir los pimientos y los tomates, dejar pochar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación añadimos los huevos de choco, rectificamos de sal y ponemos un pellizco de pimienta molida, remover, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, tapar la sarten y dejar cocer a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos y se haya reducido el vino. 

Apartar la sarten del fuego y servir caliente.

SALTEADO DE SETAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 gr de setas ostras  

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de Chiclana

5 dientes de ajos

4 ramas de perejil

Preparación:

Limpiar las setas. cortar a tiras con las manos y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas finas y reservar.

Enjuagar el perejil, cortar en trozos y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite, añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse añadir las setas, remover y mezclar muy bien.

Dejar refreír 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el perejil un momento antes de apartar el salteado, mezclar y apartar.

Servir caliente.  

MAHONESA O MAYONESA

Ingredientes:

1 huevo

275 gr de aceite de oliva suave

1 cucharadita pequeña de vinagre suave o de limón

Sal

Preparación:

El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.

Cascar el huevo y ponerlo dentro del vaso de la batidora o de una jarra alta,  procurando que no se rompa.

Añadir un poco de sal, el vinagre y la mitad del aceite.

Introducir el brazo de la batidora en la jarra, empezar a batir sin mover el brazo de la batidora y cuando este espeso subir y bajar lentamente .

Seguir añadiendo aceite poco a poco hasta que este con el espesor que a ti te guste.

HELADO FACIL DE FRESA EN THERMOMIX

Ingredientes:

300 gr de fresas

2 claras de huevos muy frías

1oo gr de azúcar glass (azúcar molida)

1 cucharada sopera de miel

25 ml de zumo de limón

Preparación:

Limpiar y trocear las fresas, introducir en un recipiente y congelarlas antes de utilizarlas. 

Poner las fresas congeladas en el vaso de la Thermomix velocidad 5 y subir a 10, durante 30 segundos, bajar con una espátula los restos de las paredes del vaso y volver a triturar otros 30 segundos.

Bajar los restos de nuevo y poner la mariposa.

Añadir el zumo de limón, las dos claras de huevos, la miel y el azúcar.

Programar 6 minutos a velocidad 3 y medio.

Poner la mezcla en un recipiente grande o en vasos individuales y congelar durante 12 horas, antes de consumirlo.

ROCAS DE NUECES Y DÁTILES CON CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr de dátiles sin huesos

200 gr de chocolate blanco

150 gr de  nueces tostadas

1 hoja de papel de horno

Preparación:

Trocear las nueces, poner en una sarten y tostarlas con cuidado de que no se quemen, apartar del fuego y dejar enfriar.

Trocear los dátiles y reservar.

Derretir el chocolate en el microondas, en tanda de 30 segundos, sacar y remover, hacer esto dos o tres veces hasta que el chocolate esté derretido.

Poner en un cuenco las nueces, añadir los dátiles  y el chocolate derretido.

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Cubrir con el papel de horno una bandeja y con una cuchara hacer pequeños montoncitos  encima del papel de cocina y cuando esté cubierto introducir en el frigorífico hasta que estén duros.

Cuando estén cuajados sacar del frigorífico dejar atemperar y guardar en un recipiente hermético.

NOTA: es una buena idea para hacer un regalo personal.

CALABACIN RELLENO DE CARNE

Ingredientes:

500 gr de carne de ternera picada

2 calabacines medianos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria 

1 cebolla 

4 dientes de ajo

Pimienta molida

Sal

750 ml de caldo de carne casero

1oo gr de queso mozzarella rallado

Preparación:

Poner al fuego una olla con agua, cuando este hirviendo añadir un poco de sal, los calabacines enteros y dejar cocer durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retirarlos del agua dejar escurrir en una rejilla y reservar. 

Cortar los calabacines a lo largo, vaciarlos con un vaciador de cucharilla teniendo cuidado para que no se rompan y reservar la pulpa de los calabacines.

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos, corta en trozos pequeños la cebolla, los ajos, la zanahoria y dejar en espera.

Poner una sartén al fuego con el aceite, añadir la cebolla, la zanahoria, la pulpa de los calabacines y los ajos, cuando la verdura se empiece a dorar añadir la carne picada, remover y sofreír unos minutos.

 Cuando esté sofrita añadir la cucharada de harina, la pimienta molida, un poco de sal y dejar sofreír la harina durante 1 minuto.

Pasado el minuto, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

A continuación, añadir el caldo hasta cubrir la carne, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesa, rectificar de sal antes de apartar.

Dejar que se enfríe un poco la carne.

Encender el horno a 200 grados mientras rellenamos los calabacines.

Poner los calabacines con el hueco hacia arriba en una fuente apta para horno, rellenar con la carne y poner queso por encima.

Introducir la bandeja en el horno precalentado 10 minutos o hasta que se dore por encima el queso.

El tiempo puede variar dependiendo de cada horno.

NOTA: servir 1 calabacín por persona

ROCAS DE CHOCOLATE NEGRO, ALMENDRAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

150 gr de ciruelas deshidratadas

200 gr de chocolate negro

150 gr de almendras con piel

1 hoja de papel de horno

 Preparació:

Tostar las almendras en una sarten con cuidado de que no se quemen, apartar del fuego y dejar enfriar.

Cortar las ciruelas en trozos pequeños y reservar. 

Trocear las almendras cuando estén frías y poner en un cuenco, añadir las ciruelas y el chocolate derretido.

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Cubrir con el papel de horno una bandeja y con una cuchara hacer pequeños montoncitos  encima del papel de cocina y cuando esté cubierto introducir en el frigorífico hasta que estén duros.

Cuando estén sacar del frigorífico dejar atemperar y guardar en un recipiente hermético.

NOTA: mantener  guardado en un lugar seco y fresco, en verano  con el calor se derriten. 

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes:

400 gr de higaditos de pollo

350 gr de arroz redondo

1 pimiento verde de freir grande

5 dientes de ajos 

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

10o gr de chícharos (guisantes)

100 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de vino fino de Jerez

1 hoja de laurel

2 pimientas molidas

1 cucharadita pequeña de colorante alimentario

Caldo de pollo casero, el doble de la medida de arroz y una medida más.

Preparación:

Lavar y limpiar de grasa los higaditos, cortar en trozos grandes y reservar.

Limpiar y cortar la cebolla en trozos pequeños y reservar.

Limpiar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.

Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.

Moler las pimientas y reservar.

Poner una cacerola al fuego, añadir el aceite y cuando esté caliente añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla, la hoja de laurel y poner el fuego bajo.

Cuando la cebolla esté dorada añadir el pimiento, dejar sofreír unos minutos y añadir los  tomates y dejar que se frían.

Cuando estén fritos los tomates, añadir los higaditos, remover y dejar que se doren.

Cuando estén dorados los higaditos añadir un poco de sal, el colorante y las pimientas molidas, remover, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Mientras se hace el refrito calentar el caldo y reservar caliente.

Cuando esté hecho el refrito añadir el arroz, remover, dejar sofreír durante 1 minuto.

A continuación añadir el caldo caliente, rectificar de sal y dejar al fuego hasta que el arroz esté en su punto, apagar el fuego y dejar reposar tapado 3 minutos antes de servir. 

BOLAS DE COCO SIN HORNO

Ingredientes:

250 ml de agua

250 gr de azúcar

500 gr de coco fresco rallado o seco

4oo gr de leche condensada

Azúcar glass

1 termómetro para cocina

Preparación:

 

Precalentar el horno a 50 grados mientras hacemos las bolas de coco.

Cubrir una bandeja con papel de horno.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir hasta que alcance los 122 grados en el termómetro o cuando veáis que esté espeso.

Mezclar el coco con el almíbar, cuando el coco haya absorbido todo el líquido añadir la leche condensada, remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

 Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego poner en el frigorífico durante 2 horas.

Sacar la masa del frigorífico, hacer bolas redondas u ovaladas con ayuda de una cuchara para helados o dos cucharas, rebozar en azúcar glass e ir poniendo en la bandeja con el papel.

Apagar el horno cuando haya alcanzado la temperatura de 50 grados antes de introducir la bandeja con las bolas de coco .

Introducir en el horno la bandeja durante 30 minutos.

NOTA: guardar en un recipiente hermético  se conservan bien durante 2 semanas. 

MERMELADA DE BREVAS TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 kl de brevas verdes  o negras

400 gr de azúcar

1/2 limón

1 clavo de olor

Preparación:

Limpiar las brevas, cortar en cuatro trozos y reservar.

Poner el clavo de olor en un mortero triturar y reservar.

Exprimir el medio limón y reservar.

Introducir todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego removiendo de vez en cuando hasta que espese y tenga  consistencia.

Estará hecha en 40 0 45 minutos.

Poner en botes de cristal, cerrar y poner los botes boca abajo hasta que estén fríos, si los vas a consumir en poco tiempo.

Si vas a tardar mucho tiempo en consumirlos, poner al baño maría  bien cerrados durante 25 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua, sacarlos cuando estén fríos, secarlos y guardar, así se conservaran durante varios años.

Thermomix:

1 kl de brevas verdes  o negras

400 gr de azúcar

1/2 limón

1 clavo de olor

Preparación:

Limpiar las brevas, cortar en cuatro trozos y reservar.

Poner el clavo de olor en un mortero triturar y reservar.

Exprimir el medio limón y reservar.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 40 minutos, velocidad  3  sin cubilete, poner el cestillo encima para que se evapore el liquido.

Poner en botes de cristal, cerrar y poner los botes boca abajo hasta que estén fríos,  si los vas a consumir en poco tiempo.

Si vas a tardar mucho tiempo en consumirlos, poner al baño maría  bien cerrados durante 25 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua, sacarlos cuando estén fríos, secarlos y guardar, así se conservaran durante varios años.

NOTA: si no os gusta que  tenga trozos triturar antes de envasar en los botes de cristal.

PICADILLO DE HUEVAS DE MERLUZA

                

Ingredientes:

 2 tomates para ensalada

1 aguacate

2 huevas de merluza

2 pimientos de freír 

1 cebolla morada fresca

3 cucharadas sopera de vinagre de vino blanco de jerez

4 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para cocer las huevas:

1 l de agua

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Poner al fuego un cazo con el agua, cuando empiece a hervir  poner un poco de sal, una cucharada de vinagre y a continuación las huevas y dejar cocer 5 minutos apartar y dejar enfriar.

Enjuagar los tomates, los pimientos, la cebolla y el aguacate.

Cortar en trozos no muy grande e ir poniendo en una ensaladera.

Cortar en rodajas medianas las huevas y añadir a la ensaladera.

Para hacer la vinagreta poner el aceite y el vinagre en un cuenco y batir con un batidor de varillas hasta que la mezcla haya espesado y esté bien ligada.

Poner sal al picadillo y añadir la vinagreta , mezclar y dejar reposar media hora dentro del frigorífico antes de servirla.