MASA MADRE RÁPIDA

Ingredientes :

1/2 kl de harina
25 gr de levadura fresca de panadero 
1,1/2  vaso de agua templada (300 ml) 
1/4 de una cuchara de las de café de sal 

ELABORACIÓN : 

Desliar la levadura en el agua, añadir la harina y la sal, amasar durante 10 minutos, poner en un cuenco hondo tapar con una tapadera y poner en el frigorífico 12 horas, mínimo si está más tiempo mejor. 

Pasado este tiempo sacar la masa del cuenco y dividir en cuatro partes del mismo peso, utilizar una parte por cada 450 gr de harina para hacer el pan. 




NOTA :

La masa que sobre se puede congelar y utilizar mas adelante.

ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes :

 1/2 k de almejas

1/4 k de gambas arroceras

2 pimientos verdes de freír
1 pimiento rojo

1 tomate maduro

5 dientes de ajos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

320 gr de arroz

1 cucharadita pequeña de pimentón dulce 

1´1/2 cucharadita de colorante o azafrán
Sal 


Ingredientes para el caldo:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
2 litros de agua

Elaboración :

Pelar las gambas, añadir las pieles en un cuenco y los cuerpos en otro y reservar.  

Limpiar y trocear la cebolla, los pimientos en tiras, pelar y trocear el tomate.

Limpiar los ajos dejando la ultima piel, darle un corte y reservar. 

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y calentar.

Cuando el aceite este caliente añadir la cebolla cortada y refreír, cuando empiece a dorarse añadir las pieles de las gambas, remover y cuando estén fritas incorporar los dos litros de agua, dejar cocer durante diez minutos a fuego medio, apartar y triturar con la batidora, colar y dejar en espera.

En una cazuela poner el aceite a calentar, poner los ajos enteros, los pimientos cortados a tiras y cuando estén fritos retirar del aceite, poner en un plato y reservar.

Añadir el tomate al aceite y cuando este refrito añadir el arroz, remover un poco para que se refría bien el arroz y añadir el azafrán ó colorante, el pimentón y remover.

A continuación ponemos parte del caldo de las gambas caliente, remover y poner por encima los ajos y los pimientos fritos, dejar cocer , removiendo la cazuela de vez en cuando.

Añadir el resto del caldo caliente poco a poco si el arroz lo necesita.

Cuando el arroz este casi cocido añadimos los cuerpos de las gambas y las almejas, probamos de sal y cuando las almejas estén abiertas retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos antes de servir.

TORTA DE ACEITE CON PASAS Y NUECES

Ingredientes :

1 vaso de aceite
1 vaso de leche
1´1/2 vaso de azúcar
2´ 1/2 vaso de harina
1/2 sobre de levadura
1 cucharada grande de anís en grano
50 g de pasas de Corinto
50 gramos de nueces troceadas
1 pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos )
100 ml de ron

Horno a 170º grados la parte de abajo y arriba

50 gr de nueces para poner por encima a la torta
2 cucharadas grandes de azúcar

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con el ron mientras preparamos la masa.

Poner a calentar el aceite , cuando esté caliente añadir el anís en grano sin que se queme, apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Poner a calentar el horno a 170º por arriba y por abajo . 

Untar el molde con mantequilla, espolvorear con harina y retirar la que sobre. 

En un  recipiente poner la leche, azúcar, sal y remover bien, añadir el aceite con la mitad del anís frito, mezclar la harina con la levadura y poner poco a poco ,cuando esté todo bien mezclado incorporamos las nueces troceadas.

Poner en un colador  las pasas para escurrir el ron, las pasamos por harina y las añadimos a la masa.

Mezclamos, poner la masa en el molde, adornar con nueces y espolvorear  las dos cucharadas de azúcar por encima.

Introducir en el horno durante 35 minutos más o menos dependerá de cada horno, pinchamos con un palillo y si sale limpio estará cocida, si no es así la dejamos hasta que esté cocida, apagamos el horno dejamos enfriar un poco antes de sacarla del molde y comer cuando esté completamente fría.

NOTA: para que las pasas estén bien jugosas, es mejor dejarlas macerar en el ron un día, antes de utilizarlas.
 

FALSOS HUEVOS FRITOS

Ingredientes :

1 bolsa de magdalenas alargadas
1 tableta de chocolate negro 
1/2 litro de nata para montar
1 lata grande de melocotón en almíbar
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
50 g de azúcar glas
1 molde de cristal



Elaboración:


Poner las magdalenas cubriendo el fondo del molde , bañar las magdalenas con el almíbar de los melocotones y dejar en espera.

Poner las cuatro cucharadas de azúcar, la maizena y añadir un poco de leche , disolver bien para que no queden grumos, añadir el resto de la leche y poner al fuego junto con el chocolate  y empezar a remover, cocer hasta que espese.

Apartar, poner por encima a las magdalenas y dejar enfriar. 

Montar la nata con el azúcar glas.

Cuando este montada la nata, poner encima del chocolate cuando este frío.

Encima de la nata poner las mitades de melocotón boca abajo separadas como si fuesen yemas de huevos. 

Guardar en el frigorífico  hasta el momento de servir. 

NOTA: en verano se puede congelar durante unas horas para hacer una tarta helada y sacar media hora antes de comerlo.

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes:

1 lomo de merluza por persona
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 kilo de almejas
1/2 kilo de gambas
1 vaso de vino fino
1 cuchara pequeña de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
vinagre


Elaboración:

Limpiar el pescado y salar.

Pelar las gambas.
En un recipiente poner las almejas en agua con sal y unas gotas de vinagre hasta el momento de utilizarlas.

Poner a calentar una cazuela con el aceite, añadir la cebolla troceada y los ajos picados.

Dejar al fuego y refreír hasta que empiece a dorarse la cebolla.
Cuando la cebolla esté refrita añadir la harina , removemos bien para que se fría y  ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadir las almejas, las gambas, la merluza y sal.

Tapamos la cazuela y cuando se abran las almejas probamos de sal y apartamos del fuego.

PATATAS CON CAZON

Ingredientes :


1 kilo de cazón
1´1/2 kilo de patatas
1 pimiento de freír grande
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos

100 gr de chicharos (guisantes)
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 cucharadita de colorante o ( azafrán )
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Agua


Elaboración:

limpiar el pescado y ponerle un poco de sal.

Limpiar y trocear la cebolla, el pimiento y los ajos. 

Pelar las patatas trocear poner en un recipiente y cubrir de agua fría.

Poner una cacerola al fuego, añadir el aceite, la cebolla troceada, los ajos y el pimiento troceado, dejar hasta que esté todo pochado.

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados  añadir el laurel, el perejil y el colorante  o azafrán,  las patatas, remover bien, añadir agua hasta cubrir las patatas y poner al fuego.

Dejar al fuego hasta que las patatas estén tiernas, un minuto antes de apartarlas añadir el pescado mezclar con las patatas, probar de sal, tapar y dejar reposar 5 minutos hasta que esté cocido el pescado.   

NOTA : esta receta se puede hacer con,  atún, merluza, pez espada, etc...

MENUDO DE TERNERA ( CALLOS )

Ingredientes :

1, 1/2 kilo de menudo
2 manitas de cerdo
1/4 kilo de garbanzos
1 hueso de jamón
200 gr de chorizo
200 gr de morcilla
2  cebollas medianas
6 dientes de ajos
2 tomates medianos maduros
4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen
2 hojas de laurel
1 cucharada grande de cilantro
1 cucharada de cominos
1 rama de hierbabuena grande
1 cucharada grande de pimentón dulce ó Picante
2 clavos
1 limón grande
1 cucharada de sal
Un chorro de vinagre generoso
Un puñado grande de sal



Elaboración:

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos.

Trocear los callos en trozos pequeños, cortar las dos manitas de cerdo a lo largo, poner el menudo, las manitas, el limón troceado, el chorro de vinagre , la sal, en un recipiente , lavar restregando bien el menudo para que queden limpios , poner agua y enjuagar , sacar el menudo y enjuagar varias veces hasta que el agua salga limpia.

Poner en una olla el menudo, las manitas , cubrir de agua fría, poner al fuego , cuando comience a hervir, retirar del fuego y tirar ese agua.

Añadir de nuevo agua fría a la olla, una cebolla picada, las manitas de cerdo ,el hueso de jamón, las dos hojas de laurel y dejar hervir durante 45 minutos.

Poner en un mortero la cucharada de sal, los clavos, la cucharada de cominos, la de cilantro, la mata de hierbabuena solo las hojas, triturar todo muy bien , poner a los callos y añadir los garbanzos.

En una sartén añadir el aceite, una cebolla picada, los ajos cortados en laminas y poner al fuego, cuando empiece a dorar poner el tomate pelado troceado dejar hasta que este refrito apartar y poner el pimentón remover bien y añadir al menudo, añadir el chorizo y la morcilla tapar la olla hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa este ligada, apartar.

Retirar las manitas de la olla y quitar los huesos, trocear y  volver a poner en la olla remover  dejar hervir 2 minutos mas y retirar la olla del fuego.  


Nota:  si os gusta el picante le puede añadir guindilla ó el pimentón picante.

Si lo hacemos un día antes de comerlo estarán mucho más buenos.