TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

400 gr de espárragos trigueros

3 dientes de ajos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

5 huevos de campo

sal

Preparación:

Enjuagar los espárragos por si tienen restos de arena.

Trocear los espárragos con las  manos hasta donde estén tiernos y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y dejar en espera.

Añadir el aceite a una sarten, poner a fuego medio, añadir los ajos troceados y cuando empiecen a dorarse añadir los espárragos, un poco de sal, tapar y dejar cocer a fuego lento.

Dejar al fuego removiendo de vez en cuando hasta que los espárragos estén tiernos.

Batir los huevos y cuando los espárragos estén tiernos, añadir los huevos a la sarten, dejar que se cuaje por un lado y luego dar la vuelta para cuajar por el otro.

Cuando la tortilla esté cuajada retira a un plato y servir caliente.

PATÉ DE MANTECA COLORÁ

Ingredientes:

1´1/2 kl de pella ibérica de cerdo
1/2 kl de hígado de cerdo
1/2 kl de carne de cerdo
2 cabezas de ajos
5 cucharadas grandes de orégano 
5 pimientos secos
1/2 l de agua
Sal 

Preparación:

Separamos los dientes de ajos de una cabeza y los dejamos sin pelar, la otra cabeza si pelamos los ajos y dejamos en espera.

En un recipiente con agua muy caliente ponemos los pimientos  abiertos, sin semillas  y dejamos en remojo  durante una hora antes de triturarlos.

En un vaso de batidora ponemos los ajos pelados, una cucharada de sal, los pimientos secos y trituramos hasta que esté hecha una pasta.

Ponemos al fuego una sartén grande y añadimos la pella cortada en trozos, la costilla, el hígado, la carne, el orégano, los ajos sin pelar, el agua y 3 cucharadas grandes de sal, removemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego fuerte removiendo el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se asiente.

A la media hora añadimos los ajos y pimientos secos triturados, seguimos cocinando removiendo el fondo de la sartén.

La manteca estará a punto cuando al coger un poco con la cuchara de palo siga hirviendo en la cuchara, en ese momento apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco.

Cuando enfríe un poco triturar con la batidora hasta que esté bien molida y repartir en recipientes, dejar enfriar por completo antes de comerla.

NOTA: se conserva durante mucho tiempo sin estropearse en el frigorífico. 

CREMA DE LIMÓN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Ingredientes:

Crema de arroz:

500 ml de leche sin lactosa

50 gr de harina de arroz

75 gr de azúcar 

Crema de limón:

2 huevos

1 limón

150 gr de azúcar glass

2 huevos

75 gr de azúcar

 Preparación:

Crema de limón:

Pelar el limón solo la parte amarilla y reservar.

Quitar al limón las semillas, toda la corteza blanca, trocear el limón y reservar.

Añadir al vaso de la batidora, la piel del limón, el limón troceado. los huevos, el azúcar y triturar. 

Cuando esté bien triturado poner a fuego bajo un cazo con la mezcla anterior y dejar al fuego removiendo con batidor manual de varillas para que no se pegue, retirar del fuego cuando empiece a hervir, pasar por un colador para que la crema quede más fina y reservar.

Crema de arroz:

En un cazo ponemos 2 huevos, añadimos el azúcar y batimos hasta que  estén bien integrados con el azúcar.

Añadimos la harina de arroz, removemos y vamos poniendo la leche fría poco a poco removiendo hasta que la harina de arroz este bien mezclada y no tenga grumos.

Ponemos el cazo al fuego removiendo con un batidor manual de varillas, dejamos al fuego sin dejar de remover.

Dejar en el fuego hasta que empiece a hervir  la crema y espese.

Apartar la crema del fuego y añadir la crema de limón que tenemos reservada y mezclar.

Batir con una batidora eléctrica para que la crema quede más fina,  poner en recipientes individuales y dejar enfriar antes de comerlo.

TORTILLA DE AVÍOS DEL PUCHERO

Ingredientes:

1 patata 

1 zanahoria

3 cucharadas de garbanzos

300 gr de carne (ternera, pollo, pavo, costilla)

El  puerro

El apio

1 cebolla mediana

6 ramas de perejil 

4 huevos

Sal

50 ml de aceite de oliva virgen 

Aceite para cuajar la tortilla

Preparación:

Cortar las verduras del puchero en trozos pequeños, la patata, la zanahoria, el puerro, el apio y reservar.

Desmenuzar la carne en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Poner en una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente el aceite añadir la cebolla cortada .

Cuando la cebolla esté pochada añadir la carne, los garbanzos y las verduras a la sarten, sofreir durante unos minuto, añadir el perejil, remover para mezclar con los demás ingredientes y retirar del fuego.

Batir los huevos en un cuenco, cuando estén batidos añadir el refrito, mezclar y dejar en espera.

Poner una sarten al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadir los huevos con el refrito para hacer una tortilla.

Dejar cuajar durante 2 minuto por un lado y luego darle la vuelta y cuajar 2 minutos más, hasta que la tortilla esté cocida.

Retira del fuego, poner en un plato y lista para comer.

NOTA: se puede comer caliente o fría, sola o con la salsa que más te guste.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

350 gr de calabaza 

2 zanahorias 

200 gr de patatas

1 puerro

1 cebolla fresca

1 pimienta molida

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 l de caldo de pollo

1/4 de l de agua

Sal

Preparación:

Pelar la calabaza y cortar en trozos pequeños.

Pelar y cortar en trozos pequeños las zanahorias, las patatas, el puerro y la cebolla fresca.

Poner al fuego  una cacerola, añadir el aceite, el puerro cortado, las zanahorias, la cebolla fresca y refreir.

Cuando las verduras estén pochadas añadir la calabaza, la patata, la pimienta molida, el caldo, el agua y un poco de sal.

Dejar a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.

Rectificar de sal y triturar  con una batidora eléctrica.

Servir caliente acompañado de huevo duro,trocitos de jamón serrano ó picatostes. 

NARANJAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 naranjas de zumo que no sean muy grandes

250 ml de agua 

400 gr de azúcar

300 gr de chocolate negro

Preparación:

Lavar las naranjas y secarlas, cortar en rodajas finas y reservar.

En una cacerola amplia añadir el agua y el azúcar, poner al fuego.

Cuando el agua con el azúcar esté caliente añadir las rodajas de naranja procurando que todas estén cubiertas por el agua.

No poner más de dos capas de naranjas, para que se cuezan todas al mismo tiempo.

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego bajo durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos pinchar la corteza de la naranja  y si está tierna apartar del fuego, si esta dura dejar al fuego hasta que estén cocidas.

Cuando estén cocidas apartar del fuego, retirar del almíbar y poner encima de una rejilla para que escurran todo el líquido, darle la vuelta a las rodajas de vez en cuando para que se sequen bien.

Tardaran 2 ó 3 días hasta que estén secas.

Cuando estén secas derretir el chocolate y cubrir las rodajas de naranja.

Poner las rodajas de naranja cubiertas de chocolate en una bandeja cubierta con papel de hornear y dejar que el chocolate se endurezca.

Cuando el chocolate se haya endurecido guardarlas en un recipiente hermético y en un lugar seco hasta que vayas a consumirlas.

NOTA: el almíbar que ha quedado de cocer las naranjas, puedes guardarlo en el frigorífico y utilizarlo para almibarar  bizcochos. 

NARANJAS CONFITADAS EN ALMIBAR

Ingredientes:

5 naranjas de zumo que no sean muy gordas

250 ml de agua 

400 gr de azúcar

Tarros de cristal  

Preparación:

Lavar las naranjas y secarlas, cortar en rodajas finas y reservar.

En una cacerola ó sarten amplia y baja,  añadir el agua, el azúcar y poner al fuego.

Cuando el agua con el azúcar esté caliente añadir las rodajas de naranja procurando que todas estén cubiertas por el agua.

No poner más de dos capas de naranjas, para que se cocinen  todas al mismo tiempo.

Tapar la cacerola o sarten y dejar cocer a fuego bajo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos destapar y dejar cocer hasta que al pinchar la corteza de la naranja esté tierna y el almíbar esté espeso.

El tiempo que tardarán en estar tiernas serán 60 minutos más o menos.

Cuando estén cocidas apartar del fuego.

Llenar los tarros con las naranjas y cubrir con el almíbar, tapar bien los tarros.

Poner un paño de cocina en una olla exprés, introducir los tarros bien cerrados con la naranja, añadir agua hasta cubrir los tarros.

Poner al fuego la olla, cuando suba la válvula dejar hervir 20 minutos.

Pasados los 20 minutos aparta del fuego, dejar enfriar los tarros dentro, sacar los tarros de la olla cuando estén completamente fríos.

NOTA: las naranjas confitadas en conserva duran mucho tiempo.

Estas naranjas las puedes utilizar en pasteles, roscones, panetones etc...