YEMA PASTELERA PARA RELLENO O COBERTURA

Ingrediente:

6 huevos medianos

100 ml de agua

1oo gr de azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de maizena 

1 cucharada grande de agua

Preparación:

Partir los huevos y poner las yemas en un cuenco, las claras en otro y reservar.

Poner un cazo al fuego con los 100 ml de agua y el azúcar, hacer un almíbar a punto de hebra, estará cuando alcance los 120º grados de temperatura, apartar y reservar.

Poner una cucharada de agua a las yemas y mezclar no batir, hasta que estén bien disueltas.

Añadir la maizena a las yemas y remover hasta que se disuelva la maizena.

Poner la mezcla de yemas y maizena en un cazo, remover con un batidor de varillas y añadir poco a poco el almíbar caliente  sin dejar de remover, cuando este todo incorporado poner el cazo al fuego.

Remover continuamente la mezcla con un batidor de varillas hasta que espese, retirar del fuego y añadir la cucharadita de mantequilla, remover hasta que se integre la mantequilla.

Dejar enfriar tapada con papel plástico en contacto con la crema para que no haga costra. 

Cuando este fría poner dentro del frigorífico durante unas horas, para que este cuajada antes de utilizarla.

NOTA: Esta crema la podemos utilizar como cobertura para tartas, bizcochos, etc... o como relleno.

POLLO FRITO AL AJILLO

Ingredientes:

1   pollo mediano

1 cabeza de ajos

1 manojito de perejil

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen

sal

Preparación:

Limpiar el pollo, trocear en porciones pequeñas y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas.

Trocear el perejil.

Poner el pollo en un cuenco, añadir un poco de sal y pimienta, remover para que llegue a todos los trozos de pollo.

Añadir el ajo cortado a rodajas, el perejil cortado, 2 cucharadas de aceite y remover para mezclar bien.

Tapar el cuenco y dejar macerar  durante 3 o 4 horas, estará mejor si lo dejas macerando toda la noche. 

Sacar del frigorífico, retirar los trozos de pollo quitando el ajo y reservar.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite, cuando este bien caliente añadir el pollo, dejar al fuego hasta que este dorado por todas partes.

Cuando este frito el pollo lo sacamos a una fuente y dejamos en espera.

En el aceite de freír el pollo añadimos los ajos de macerar el pollo y cuando este dorados apartar, poner por encima al pollo con un poco de aceite y servir.

  

BIZCOFLAN INDIVIDUALES

Ingredientes:

Para el flan

500 ml de leche

150 gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado o (1 cucharada de vainilla liquida)

Para el bizcocho:

2 huevos medianos

45 gr de harina de maíz (maizena)

1 limón

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1 cucharada pequeña de canela molida

1/2 cucharada pequeña de levadura para repostería

Preparación:

Para el flan

En un cuenco poner todos los ingredientes para el flan, batir con batidora de varillas durante 1 minuto y dejar en espera.

Para el bizcocho

Encender el horno a 170 grados arriba y abajo.

Poner los vasos dentro de una bandeja honda y añadir agua hasta la mitad de la bandeja.

Partir los huevos, poner las claras en un cuenco y las yemas en otro.

Rallar la piel del limón, solo la parte amarilla y reservar.

Mezclar la harina de maíz con la levadura y dejar en espera.

Batir las claras con batidor de varillas hasta que estén firmes, estarán hechas si al poner el cuenco boca abajo las claras no se caen y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, cuando estén espumosos añadir la ralladura de limón y la canela, seguir batiendo y añadir el aceite.

Cuando el aceite este bien mezclado tamizamos la harina con la levadura encima, batir hasta que esté bien integrada con los demás ingredientes.

Añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes, mezclando con una espátula con cuidado para que la mezcla no se baje.

Rellenar los vasos

Rellenar los vasos con la mezcla del flan un poco más de la mitad, añadimos 2 cucharadas de la masa de bizcocho con mucho cuidado para que no se mezcle con el flan y se quede encima.

Cuando estén todos los vasos llenos introducimos la bandeja en el horno precalentado, durante 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, apagamos el horno y dejamos un poco abierta la puerta con los flanes dentro 15 minutos más.

 

Retiramos los vasos de la bandeja, cuando estén fríos los tapamos, los introducimos en el frigorífico unas horas antes de servirlos.

TORTAS DE MERENGUE Y NUECES

Ingredientes:

4 claras de huevos grandes

150 gr de nueces 

180gr de coco rallado 

250 gr de azúcar

12o gr de agua

Preparación:

Calentar el horno a 175 grados solo la parte de abajo.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. 

Triturar las nueces y hacer una harina gruesa y reservar.

Poner un recipiente al fuego con el agua y 120 gramos de azúcar, dejar al fuego hirviendo hasta  que esté a punto de bola, cuando el almíbar esté espeso apartar del fuego.

Si tienes un termómetro de cocina comprobar que el almíbar está a 120 grados antes de apartar (opcional). 

Añadir las claras de huevo en un recipiente con el resto del azúcar batir con batidora eléctrica de varillas, o manual y montar a punto de nieve, el merengue estará hecho cuando al poner boca abajo el recipiente el merengue no se caiga.

Añadir el almíbar caliente con un chorro fino sin dejar de batir durante 10 minutos hasta que todo el almíbar esté mezclado con el merengue . 

Añadimos al merengue el coco rallado y mezclamos bien.

Cuando el coco este mezclado añadir las nueces trituradas, mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada muy ancha o poner montoncitos con una cuchara.

Sobre la bandeja cubierta de papel vamos haciendo montoncitos, aplastar dándole forma redonda con una cuchara separadas una de otras para que no se peguen.

Introducir la bandeja con las tortas en el horno ya caliente durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.

El tiempo dependerá de cada horno.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de comerlas.

MAGDALENAS RECETA DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes:

210 gr de harina de trigo de repostería

175 gr de azúcar

190 gr de aceite de oliva virgen suave 

60 gr de leche

3 huevos medianos

10 gr  de levadura 

1 limón rallado (solo la parte amarilla )

1/2 cucharadita pequeña de canela en polvo

1/2 cucharadita pequeña de sal

Pepitas de chocolate para adornar

 

En un cuenco mezclamos la harina, la levadura, la canela y la piel de limón, mezclamos y reservamos.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con batidora de varillas hasta que hayan doblado su volumen y  hayan blanqueado.

Añadimos la leche, el aceite y la sal, batimos durante un minuto, añadimos la harina poco a poco hasta que todo este bien mezclado.

Ponemos la masa en un recipiente, tapamos el recipiente y lo ponemos en el frigorífico durante 24 horas. 

Al día siguiente ponemos las capsulas para magdalenas dentro de un molde.

Encendemos el horno a 250 grados, arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y batimos con un batidor manual de varillas durante 1 minuto.

Llenamos 3/4 partes de los moldes, le ponemos las pepitas de chocolate por encima.

Cuando este llena la bandeja la introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210 grados durante 14 o 15 minutos.

NOTA: también se pueden hacer poniendo frutos secos o solo un poco de azúcar.

Con estas medidas me han salido 25 magdalena pequeñas.

                                       

POLLO DE CAMPO EN SALSA

Ingredientes:

 

2 muslos y contra muslos de pollo de campo

100 ml de aceite de oliva virgen

150 ml de vino fino de Jerez

1 l de caldo de pollo

2 cebollas medianas

5 dientes de ajos grandes

4 granos de pimienta y pimienta molida

1 hoja de laurel

Sal

 

Preparación:

 

Sin quitar la piel al pollo, poner un poco de sal, pimienta molida y reservar.

Limpiar las cebollas y cortar en juliana, pelar cortar en rodajas los ajos y reservar.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir las pimientas enteras, el laurel y el pollo.

Dorar el pollo, cuando esté dorado añadir la cebolla y los ajos.

Cuando este pochada la cebolla añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de pollo, poner a fuego lento, remover de vez en cuando y dejar hasta que el pollo este tierno si hace falta añadir más caldo y dejar al fuego hasta que el pollo este tierno.

 

Nota: se acompaña con patatas a lo pobre ó fritas, arroz, verduras o con lo que más te guste.

CONOS DE SALAMI CON DOS RELLENOS DE QUESO CREMA

Ingredientes:

Ingredientes:

Relleno 1º

 

200 gr de queso crema

12 lonchas grandes de salami

1 latita de anchoas

4 pepinillos pequeños

10 aceitunas sin huesos

1 manojo pequeño de perejil

Relleno 2º

200 gr de queso crema

12 lonchas grandes de salami

1 manojo pequeño de cebollino fresco

2 cucharadas de eneldo seco

1 manojo pequeño de perejil fresco

Preparación:

1ª. 

Cortar los pepinillos en trozos pequeños y reservar.

Cortar las anchoas en trozos pequeños y reservar.

Cortar las aceitunas en trozos pequeños y reservar.

Cortar el perejil en trozos pequeños y reservar.

En un cuenco poner el queso, pepinillos, aceitunas,                     perejil, anchoas, mezclar y reservar.

Cortar las rodajas de salami por la mitad.

Enrollar el salami dándole forma de cono.

Poner la mezcla de queso dentro de una manga pastelera

y rellenar los conos de salami.

2ª. 

Cortar en trozos pequeños el cebollino, el perejil y                         reservar.

En un cuenco poner el queso, el perejil, el eneldo 

mezclar y reservar.

Cortar las rodajas de salami por la mitad.

Enrollar el salami dándole forma de cono.

Poner la mezcla de queso dentro de una manga pastelera

y rellenar los conos de salami.

NOTA: este aperitivo se puede hacer un día antes para                 ganar tiempo y conservarlos tapados en el frigorífico.

El relleno lo puedes hacer con los ingredientes que a ti te            guste.