JARABE DE AZÚCAR PARA COCTELES Ó REPOSTERIA (Simple syrup)

Ingredientes:

400 gr de azúcar blanca

200 gr de agua mineral

300 gr de agua

1 tarro de cristal de 500 ml

1 peso

Preparación:

Poner encima de un peso el tarro de cristal, añadir el azúcar y dejar en espera.

En un caso poner 300 ml de agua a hervir, cuando este hirviendo apartar del fuego.

Poner 50 gr de agua caliente en el azúcar, remover y dejar reposar 30 segundos hasta que toda el azúcar este húmeda.

Pasado los 30 segundos añadimos 50 gr mas de agua hirviendo, remover y dejar reposar otros 30 segundos.

Pasado los 30 segundos añadimos 150 gr mas de agua hirviendo hasta completar los 200 gr, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando este frío cerramos el bote y lo guardamos en el frigorífico hasta que necesites utilizarlo.

NOTA: si le queréis dar sabor al jarabe añadir al agua cuando este hirviendo el sabor que quieras.

Anadir el sabor apartar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos.

Por ejemplo piel de limón, jengibre, cardamomo, ramas de canela, piel de naranja etc..

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes:

5 huevos grandes

300 gr de harina para repostería 

250 gr de azúcar

150 ml de leche 

100ml de aceite de oliva variedad arbequina

200 ml de nata para montar

50 gr de cacao puro

50 gr de coco

1/2 cucharada pequeña de jengibre

1/2 cucharada pequeña de nuez moscada

1 cucharada pequeña de canela molida

1 cucharada pequeña de levadura

1 sobre de gaseosa (vienen dos sobres juntos)

Moldes de papel para magdalenas

Moldes individuales para magdalenas de silicona ó moldes para flan

Preparación:

Introducir un molde de papel dentro de los moldes de silicona o de flan.

Encender el horno y calentar a 160 grados arriba y abajo

Tamizar la harina con el cacao, el sobre de gaseosa(los dos sobres) y la levadura.

Mezclar la harina tamizada con el coco rallado, reservar.

Derretir la manteca y dejar en espera.

En un bol añadir los huevos, la sal y el azúcar,

Batir con varillas hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen.

Añadir la mantequilla, y al aceite, seguir batiendo, cuando esté todo bien mezclado añadir la nata, batir hasta que esté bien incorporada.

A continuación añadir la leche, batir hasta que este bien mezclada.

Añadir la mezcla de harina poco a poco mezclando a mano con el batidor de varillas.

Poner los moldes en la bandeja del horno.

Llenar 3 cuartas partes de los moldes, cuando este la bandeja llena introducir en el horno precalentado 20 ó 25 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

                   

                             

                    
                           

TORTITAS DE PATATAS A LA SARTEN

 Ingredientes:

450 gr de patatas 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Sal

Preparación:

Preparar una bandeja cubierta con papel de cocina y reservar.

Pelar las patatas, enjuagar, rallar con la parte mas gruesa del rallador, dejar escurrir en un colador y reservar.

Cuando estén bien escurridas añadir un poco de sal y pimienta, remover y dejar en espera.

Poner el aceite en una sarten y cuando este caliente poner un poco de patatas, aplastar las patatas y cuando estén dorada por un lado dar la vuelta y dorar por el otro.

Retirar de la sarten con una espumadera, poner en la bandeja con papel para retirar el aceite sobrante y servir.

Hacer lo mismo hasta terminar todas las patatas.

NOTA: estas patatas las puedes acompañar con huevos, carne, pescado etc...

MAGDALENAS DE NUECES PECANAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

300 gr de zanahoria cruda rallada

200 gr de azúcar

125 gr de nueces pecanas

180 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura para repostería

1 cucharada pequeña de bicarbonato

70 gr de mantequilla

50 ml de aceite de oliva variedad arbequina

1/2 cucharada pequeña de nuez moscada

1/2 cucharada pequeña de jengibre molido

1 cucharada pequeña de canela molida

1 cucharada pequeña de sal

3 clavos de olor

Molde de papel para magdalenas

Moldes individuales de silicona ó moldes para flan

Preparación:

Introducir un molde de papel en cada molde.

Encender el horno y calentar a 160 grados arriba y abajo

Tamizar la harina con la levadura y reservar.

Triturar las nueces con los calvos de olor, nuez moscada, jengibre y la canela.

Mezclar la harina tamizada con las nueces trituradas con las especias, y reservar.

Derretir la manteca y dejar en espera.

En un bol añadimos los huevos, la sal y el azúcar,

Batir con varillas hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Añadir la mantequilla, y al aceite, seguir batiendo, cuando esté todo bien mezclado añadir la nata, batir hasta que esté bien incorporada.

A continuación añadir la leche, batir hasta que este bien mezclada.

Añadir la mezcla de harina poco a poco mezclando con el batidor de varillas.

Poner los moldes en la bandeja del horno.

Llenar 3 cuartas partes de los moldes, cuando este la bandeja llena introducir en el horno precalentado 20 ó 25 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: las nueces pecanas las puedes sustituir por nueces de california.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes:

1 conejo grande (1´300 gr aproximadamente)

125 ml de aceite de oliva virgen

2 cebollas medianas

6 dientes de ajos grandes

16 almendras crudas con piel

200 ml de vino fino de Jerez

2 hojas de laurel pequeñas

Pimienta molida

1 cucharada de colorante 

1 litro de caldo de pollo casero

sal

Preparación :

Limpiar y trocear  el conejo, poner sal y pimienta y dejar en espera.

Limpiar, trocear las cebollas, los ajos y reservar.

En una cacerola poner el aceite y cuando este caliente añadir el conejo, cuando este dorado sacarlo y dejar en espera.

En el aceite de dorar el conejo poner a pochar la cebolla, los ajos y el laurel, cuando este la cebolla dorada añadir el azafrán.

Retirar el laurel, añadir un poco de caldo y triturar con la batidora.

Cuando este triturado el refrito añadirlo a la cacerola, añadir el conejo, remover, subir el fuego y añadir el vino.

Dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego, poner el resto del caldo, tapar la cacerola y dejar cocer 30 ó 40 minutos.

El tiempo dependerá si es un conejo de supermercado ó de campo.

NOTA: se puede acompañar con unas tortitas de patatas a la sarten(receta aquí)

BERENJENAS EMPANADAS GRATINADAS

 Ingredientes:

1 berenjena grande

Jamón cocido 

1 huevo

harina pan rallado

tomate frito casero

queso rallado

Leche

sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Cortar en rodajas de 1 cm de grueso la berenjena, introducir en un recipiente, poner un poco de sal y cubrir con leche, dejar reposar una hora en el frigorífico.

Sacar las rodajas de berenjenas de la leche y secarlas muy bien con papel de cocina.

Pasar las rodajas por harina, huevo y pan rallado.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite y dorarlas por ambos lados, retirarlas y dejar sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

En una bandeja de horno poner las rodajas de berenjenas, cubrir con tomate frito, lonchas de jamón cocido y añadir encima queso rallado.

Introducir la bandeja en el horno precalentado 20 a 25 minutos a 170 grados hasta que el queso este gratinado.

CONEJO AL AJILLO

 Ingredientes:

1´200 gr de conejo

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel grande

200 ml de vino fino de Jerez

100 ml de aceite de oliva virgen

200 ml de agua

3 ramas de tomillo fresco ó 1 cucharadita pequeña seco

Pimienta molida

sal

Preparación:

Cortar el conejo en trozos, poner en un cuenco con agua 5 minutos, retirar del agua, escurrir y secar, poner un poco de sal, pimienta y reservar.

Quitar de la cabeza de ajos los dientes, dejar la piel, aplastarlos un poco y reservar.

En una cazuela añadimos el aceite, ponemos a fuego medio y cuando este caliente añadimos los dientes de ajo.

A continuación añadimos el conejo, dejamos que se dore por ambos lados.

Cuando este dorado el conejo añadir el vino, subir el fuego y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el tomillo, el laurel, un poco mas de sal y el agua, tapar y poner a fuego lento hasta que este tierno.

Remover  y darle la vuelta de vez en cuando, para que se haga por ambos lados y no pegue.

Apartar cuando este cocido, se haya evaporado el aguay solo quede el aceite.

El tiempo de cocción variara si el conejo es de supermercado o de campo.

NOTA: servir caliente solo ó acompañado de patatas fritas, verduras, arroz blanco etc... como mas os guste.