TOTILLA DE ESPINACAS CON PASAS Y CACAHUETES

Ingredientes:

100 gr de espinacas baby

3 huevos 

3 dientes de ajos 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de pasa remojadas 

50 ml de coñac (brandy)

2 cucharadas sopera de cacahuetes 

Aceite para cuajar la tortilla

Preparación:

Poner las pasas en un cuenco, añadir el coñac, dejar en remojo durante 30 minutos antes de hacer la tortilla.

Pelas los ajos, cortar en rodajas.

Trocear los cacahuetes.

Poner a fuego fuerte un wok o sarten honda con las tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir las pasas con el coñac, remover, saltear durante 2 minutos y añadir el ajo cortado.

Cuando el ajo empiece a dorarse añadir las espinacas, remover, añadir un poco de sal, saltear hasta que bajen de volumen.

Añadir los cacahuetes a las espinacas, saltear durante 1 minuto mas y apartar.

Partir los huevos y poner en un cuenco, batir un poco, añadir el refrito de espinacas, mezclar bien y reservar.

Poner una sarten plana al fuego con un aceite, cuando este caliente añadir la mezcla de huevo con el refrito, cuando este cuajado dar la vuelta y cuajar por el otro lado.

Cuando este hecha por los dos lados sacar a un plato y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

50 gr de arroz

12 palitos de cangrejos

50 gr de pasas 

50 gr de arándanos rojos

Ron

1 manzana 

150 ml de vino dulce pedro Ximénez 

Sal

Preparación:

En un cuenco poner las pasas y los arándanos, cubrir con ron, dejar macerar durante 30 minutos como mínimo. 

Cocer el arroz receta pulsar aquí.

Cortar en trozos medianos los palitos de cangrejos.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando este caliente añadir las pasas con el ron y el vino dulce, dejar cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añadir el arroz cocido, remover y refreír durante 2 minutos.

Añadir los palitos de cangrejos, remover y dejar cocer 1 minuto.

Pelar la manzana, cortar en trozos pequeños, añadir a la sartén, añadir sal, remover, dejar cocer durante 2 minutos, apartar y servir caliente.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

Para la masa

150 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de manteca de cerdo a temperatura ambiente

225 ml de agua 

800 gr de harina de fuerza 

1 cucharada pequeña de sal

Para el picadillo

650 gr de tomates maduros

250 gr de pimientos de freír

200 gr de cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de pimentón de la vera dulce 

1 cucharada pequeña de comino molido

1 cucharada pequeña  de especias para pollo

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra para poner por encima cuando la saques del horno

Papel de horno para poner en la bandeja

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa.

Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear y reservar.

Enjuagar los tomates, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y poner en un bol.

Enjuagar los pimientos, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños, añadir al bol con el tomate. 

Pelar la cebolla, cortar en trozos, añadir al bol.

Añadir al bol un poco de sal, remover, añadir la pimienta molida, el comino, la especias de pollo y el pimentón, remover, añadir el aceite mezclar bien y dejar reposar mientras hacemos la masa.

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua y la mitad de la harina.

Mezclar con la mano, añadir poco a poco la harina restante y amasar con las manos.

Seguir  amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, la masa es blanda pero no queda pegajosa y se trabaja muy bien.

Volcar la masa encima de la bandeja del horno cubierta con el papel.

Estirar la masa con los dedos hasta cubrir toda la bandeja, haciendo un doblez por el borde de la masa para que no se salga el relleno.

Escurrir el líquido del picadillo, poner encima de la masa cubriendo toda la superficie con las verduras.

Introducir la bandeja en el horno precalentado durante 35 o 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno,.

Estará hecha cuando la masa este dorada.

Retirar del horno, poner por encima aceite de oliva virgen extra por encima de las verduras a vuestro gusto, deja reposar 5 minutos antes de comerla. 

NOTA: la coca la puedes comer templada o fría, la masa se mantiene crujiente.

MOUSE DE LIMÓN

Ingredientes: 

160 gr de leche condensada 

2 yogures de limón 

90 ml de zumo de limón

400ml de nata para montar 

Preparación:

Poner el un recipiente, la leche condensada, el zumo de limón, y los yogures, mezclar con un batidor de varillas a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, tapar y reservar dentro del frigorífico.

En otro recipiente poner toda la nata, batir con batidora eléctrica de varillas ó manual, hasta que la nata esté montada bien firme.

Sacar del frigorífico la mezcla anterior y mezclar poco a poco con la nata con movimientos envolventes, con una espátula hasta que las dos estén bien mezcladas. 

Rellenar con la mouse vasitos individuales, introducir en el frigorífico durante 4 horas antes de comerlos.

NOTA : adornar con ralladura de limón por encima cuando los vayas a servir.

TORTILLAS MEXICANAS DE KEBAB CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Tortillas mexicanas

500 gr de kebab de ternera congelado

250 gr de cebolla 

300 gr de champiñones

60 ml de aceite de oliva

2 cucharadas pequeñas   de ajo en polvo

2 cucharadas pequeñas de cebolla en polvo

1 cucharada pequeña de jengibre

1 cucharada pequeña de pimienta negra  molida

3 cucharadas soperas de salsa de soja

3 cucharadas soperas  de reducción de Pedro Ximénez

Sal

Preparación:

Para preparar  la receta de kebab pulsar aquí

Cuando tengas hecho el kebab, rellena las  tortillas de maíz.

Rellenar con unas cucharadas del kebab las tortillas.

Enrollarlas y sujetar con palillos de dientes,  para que no se abran.

Cortar en trozos y servir.

NOTA: se pueden servir calientes o frías, como mas os guste.

GARBANZOS CON PULPO DE CONIL

Ingredientes:

1 y 1/2 kl de pulpo fresco

300 gr de garbanzos

100 ml de aceite de oliva virgen

10 dientes de ajos

1 pimiento verde de freír grande 

3 cebollas medianas

1 kl de tomates maduro

1 cucharada sopera de especias reunidas en grano (especias de caracoles)

1 cucharada de pimiento molido dulce

Sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes de hacer la receta.

Limpiar el pulpo y vaciarle la bolsa antes de congelarlo durante 2 ó 3 días, antes de utilizarlo.

Se retira del congelador la noche antes de cocinarlo, dejando que se descongele en la nevera.

En una olla exprés poner 2 litros de agua, poner al fuego y calentar hasta que empiece a hervir.

Cuando el agua este hirviendo se introduce el pulpo, sacarlo y volverlo a introducir en el agua y sacarlo hacer esto 3 veces.

Introducir el pulpo, tapar la olla y dejar hervir durante 15 minutos desde que sube la válvula.

Cuando haya salido todo el vapor abrir la olla, sacar el pulpo del agua cortar las patas en rodajas y reservar el agua de la cocción.

Enjuagar los tomates, dejar uno entero, a los demás retirar las semillas cortar en trozos triturar y dejar en espera.

Pelar 4  ajos, los 6 restantes dejarlos con la piel, dejarlos todos  enteros.

Pelar las cebollas, cortar 2 en trozos pequeños, dejar 1 entera y reservar.

Enjuagar el pimiento, retirar las semillas, dejarlo entero y reservar.

Enjuagar los garbanzos, ponerlos dentro de la olla exprés con 1 cebolla entera, los 6 dientes de ajos con la piel, el pimiento verde, el tomate entero, añadir agua hasta cubrir los garbanzos, cerrar la olla, poner al fuego, cuando suba la válvula, dejar cocer durante 40 minutos, apagar el fuego y dejar que salga todo el vapor antes de abrirla.

Mientras se cuecen los garbanzos hacer el refrito y el majado.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando esté caliente añadir las 2 cebollas cortadas, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate triturado, dejar cocer hasta que el tomate este refrito.

Hacer un majado en el mortero con los 4 ajos pelados, la cucharada de especias, un poco de sal, cuando esté todo bien triturado añadirlo al refrito.

Remover el refrito, añadir el pimiento molido, el pulpo cortado, mezclar  y dejar refreír a fuego bajo durante 2 minutos.

Pasados los 2 minutos, añadir 200 ml del caldo de cocer el pulpo, y añadir a la olla con  los garbanzos.

Abrir la olla exprés, retirar las verduras, los ajos, poner en el vaso de la batidora eléctrica,  triturarlas y volver a poner en la olla, comprobar de sal y si es necesario añadir un poco más de sal.

Poner la olla al fuego, dejar cocer con todos los ingredientes a fuego lento durante 20 minutos, comprobar como esta de sal antes de apartar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que los garbanzos absorba todos los sabores. 

NOTA: los garbanzos absorben mejor todos los sabores si los dejas reposar hasta otro día, así el guiso esta aun mas bueno.

KEBAB DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gr de kebab de ternera congelado

250 gr de cebolla 

300 gr de champiñones

60 ml de aceite de oliva

2 cucharadas pequeñas   de ajo en polvo

2 cucharadas pequeñas de cebolla en polvo

1 cucharada pequeña de jengibre

1 cucharada pequeña de pimienta negra  molida

3 cucharadas soperas de salsa de soja

3 cucharadas soperas  de reducción de Pedro Ximénez

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Enjuagar los champiñones debajo del grifo de agua (no dejar en remojo dentro del agua), secar con un paño para retirar los restos de tierra que pudieran tener, partir por la mitad, cortar en rodajas y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los champiñones.

Añadir un poco de sal, remover, y cuando el agua de los champiñones se ha ya evaporado, añadir la carne de kebab, remover para mezclar con la cebolla y los champiñones.

Cuando la carne de kebab se haya descongelado, añadir el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa de soja y la reducción de Pedro Ximénez, remover con cuidado, dejar cocer durante 2 minutos, apartar del fuego y servir.

NOTA: acompañar con arroz blanco, patatas fritas, verduras, ensalada etc...