SOPA DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes :

1 1/2 l de caldo de puchero

50 ml de aceite de oliva
8 higaditos de pollo enteros
2 tomates maduros  
1 cebolla mediana

2 dientes de ajo
fideos del grueso que más os guste
sal


Preparación :

Limpiamos los higaditos y los cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla, cortamos en trocitos pequeños y reservamos. 

 

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente, añadimos los higaditos, refreír durante 2 minutos, retirarlos a un plato y reservar.

Añadir la cebolla troceada y los ajos, cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los tomates troceados, un poco de sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomate esté frito.

Cuando el tomate esté frito añadir los higaditos.

A continuación añadir el  caldo, cuando empiece a hervir añadir los fideos, rectificar de sal, cuando los fideos estén cocidos apartar del fuego y servir caliente.

NOTA : los tomates los podemos sustituir por 3 cucharadas de tomate frito casero.

SOLOMILLO DE TERNERA A LOS TRES VINOS

Ingredientes:

1.1/2  kl de solomillo de ternera

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 puerro ( solo la parte blanca )

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 tomate maduro

3 dientes de ajos

3 /4 l de caldo de carne

100 ml  de vino tinto de Rioja

100 ml de vino fino de Jerez

100 ml de vino blanco dulce Pedro Ximene

Pimienta molida

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar la carne en trozos, untar con sal, pimienta y dejar en espera.

Limpiar  y cortar en trozos el puerro, las zanahorias, el tomate, cebolla y los ajos.

En una cazuela añadir el aceite y poner a calentar, sellar la carne, sacar del aceite y reservar.

En el aceite de sellar la carne añadir el puerro, la zanahorias, cebolla, los ajos y hacer un refrito.

Cuando las verduras estén todas pochadas añadir el tomate, dejar freír y cuando esté frito pasar la salsa por la batidora.

Volver a poner la salsa en la cazuela y añadir la carne, mezclar con las verduras durante 1 minuto, añadir los vinos y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, bajar el fuego y añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna, apartar  y servir.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes :

9 carrilleras

Aceite de oliva virgen

1 cebolla mediana

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate grande maduro

 2 dientes de ajo

300 ml de vino tinto

750 ml de caldo de carne

Sal pimienta

1 ramita pequeña de tomillo

 2 ramas de perejil

1 hoja de laurel

Preparación :

Limpiamos bien  las carrilleras quitándole las telillas  y toda la grasa, cuando estén limpias le ponemos sal, pimienta molida y dejamos en espera.

Pelamos, la cebolla, zanahorias , los ajos , la parte blanca del puerro y tomate, troceamos todas la verduras y dejamos en espera.

En una cazuela ponemos el aceite y la ponemos al fuego  cuando el aceite esté caliente  añadimos las carrilleras y las sellamos removiendo de vez en cuando a continuación las sacamos a un plato y dejamos en espera.

En el aceite de sellar la carne  añadimos la cebolla, puerro, ajos ,zanahorias y sal, sofreímos hasta que las verduras estén pochadas añadimos el tomate, continuamos rehogando otros 5 minutos, subimos el fuego, añadimos las carrilleras y el vino, cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego y añadimos el caldo de carne, el tomillo, laurel y perejil, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, probamos de sal, apagamos el fuego y sacamos la carne a una bandeja, retiramos el laurel, el tomillo, el perejil y trituramos la salsa.

Servimos las carrilleras calientes y regadas con la salsa.

NOTA : utilizar un buen vino para preparar las carrilleras.

SULTANAS DE COCO

Ingredientes :

200 gr de coco rallado

180 gr de azúcar

3 huevos

Preparación :

Batir los huevos en un cuenco grande, cuando estén bien 

batidos añadir el azúcar y seguir batiendo un minuto más.

Añadir el coco y mezclar bien, cuando todo el coco este bien

integrado, tapar con film plástico  el cuenco y dejar reposar 1

hora en el frigorífico.

Pasado el tiempo sacar el cuenco del frigorífico.

 Precalentamos el horno a 180⁰,  antes de hacer las sultanas.

Con las manos húmedas hacemos bolitas que vamos poniendo

en una bandeja cubierta con papel de hornear, separadas unas de otras para que no se peguen. 

Cuando estén en el horno, ellas solas se aplanaran.

Cuando la bandeja este llena, introducir la bandeja en la parte central del horno, durante 15 minutos aproximada mente.

El tiempo dependerá de cada horno, sacarlas cuando estén

doradas.

Esperar a que estén templadas, antes de despegarlas del papel  para que no se rompan.

Dejar enfriar por completo en una rejilla antes de guardarlas.

COSTILLA DE CERDO ADOBADA

Ingredientes :

1 kl de costilla de cerdo en trozos
75 ml de aceite de oliva
1, 1/2 cucharada de orégano
1 cabeza de ajo
3 pimientas molidas
2 pimientos secos molido 
Sal
Agua


Preparación :

En un cuenco con agua caliente ponemos a remojar los pimientos secos durante media hora.

Limpiamos los ajos y los dejamos con la ultima piel, los cortamos por la mitad, enjuagamos la costilla, molemos el orégano y en un mortero machacamos los pimientos remojados sin agua con la sal hasta que estén en trocitos muy pequeños. 

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, cuando esté caliente añadimos la costilla, sin dejar de remover hasta que la carne este sellada añadir entonces los ajos, orégano, seguimos removiendo hasta que la carne este dorada, en este momento añadimos el majado de pimiento removemos durante un minuto procurando que no se queme el pimiento,a continuación le ponemos agua hasta cubrir la costilla, dejamos al fuego hasta que se consuma el agua y la costilla este tierna, si es necesario añadir un poco mas de agua.

AJO DE CALABAZA

Ingredientes :

1´1/2 kl de calabaza
1 pimiento mediano de freír
1 diente de ajo grande
50 gr de pan sin corteza
50 cl de aceite de oliva virgen
Sal
1/2 cucharada pequeña de orégano molido 
1/2 cucharada pequeña de comino molido
Vinagre


Preparación :

En una olla añadimos agua y ponemos a calentar.

Mientras se calienta el agua cortamos la calabaza en trozos sin quitar la piel, que no sean muy pequeños.

Enjuagar los trozos de calabaza, cuando el agua esté hirviendo le añadimos los trozos de calabaza y dejamos cocer hasta que la calabaza esté tierna.

Cuando esté cocida la calabaza, preparamos la salsa en el vaso de la batidora, poner el pimiento cortado sin semillas, el orégano, el comino, sal, el ajo, la miga del pan, el aceite, un trozo de calabaza sin piel, trituramos todo y dejamos en espera.

Cuando la calabaza esté tierna la sacamos del agua a una cazuela baja, reservamos el agua y estando caliente le ponemos por encima el batido que hemos hecho antes, un vaso del agua de cocer la calabaza, movemos  la cazuela para que se impregne toda la calabaza de la salsa.

 Servir caliente, poner un poco de vinagre antes de comerla, la removemos y lista para comer.     

PAPAS ALIÑÁ

INGREDIENTES :

1 kl de patatas frescas
1 cebolla roja mediana
Atún en aceite de oliva
Sal
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Perejil

PREPARACIÓN :

En una olla ponemos agua a calentar cuando esté hirviendo le añadimos sal y las patatas, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, de 20 a 25 minutos aproximada mente.

Dejar que se enfríen un poco para poder pelar las patatas.

En una fuente vamos poniendo las patatas peladas y troceadas aun calientes y la cebolla a trozos.

Para que la patata tome bien el aliño le ponemos primero la sal, removemos, luego el vinagre volvemos a moverlas, ahora añadimos el atún volvemos a mezclar y le añadimos el perejil y el aceite, probamos de sal, dejamos que se enfríen del todo, volvemos a mezclarlas antes de comer. 

NATILLAS DE HUEVO CASERAS TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes :

3 huevos grande 
750 ml de leche
1 cucharada pequeña de vainilla líquida
1 cucharada grande de maizena
4 cucharadas grande de azúcar
Canela molida

Preparación :

Tradicional

Poner a calentar la leche, apartar antes de que hierba y dejar en espera.

En un recipiente hondo ponemos los huevos, el azúcar, maizena, y la vainilla, batimos con batidora de varillas y cuando estén espumosos le vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de batir.

Cuando esté toda la leche incorporada añadimos la mezcla en una cacerola y la ponemos al fuego, remover continua mente.

Cuando empiece a hervir la apartamos del fuego.

Ponemos en cuencos individuales, le ponemos un poco de canela molida por encima y dejamos enfriar antes de servir.

Thermomix

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, triturar Velocidad progresiva 5 a 10, 4 segundos.

Programar 1o minutos, Temperatura 100 grados, Velocidad 4.

Dejar el cubilete puesto durante 4 minutos.

A los 4 minutos retirar el cubilete y poner el cestillo para que salga el vapor.

Poner en cuencos individuales, poner un poco de canela por encima, dejar enfriar antes de servir.

SOPA DE PUCHERO CON PAN

Ingredientes :


Caldo de puchero
Pan de masa dura del día anterior
Huevo 
Taquitos de jamón
Hierbabuena
sal



Preparación :

Cortamos el pan en pequeñas rebanadas y ponemos el caldo a hervir. 
Ponemos en un plato una porción de pan, encima ponemos el huevo procurando de que no se rompa,el jamón y una rama de hierbabuena, le vamos poniendo el caldo hiviendo poco a poco encima del huevo hasta que la clara este cuajada y servir.






Nota : las cantidades de ingredientes serán según los platos que se vallan a preparar

PAPAS CON CHOCO

Ingredientes :


600 gr de choco ya limpio
1 kl de patatas
50 ml de aceite de oliva virgen
60 gr de guisantes
1 tomate mediano maduro
4 dientes de ajo 
1 pimiento verde de freír
1 hoja de laurel pequeña
1 cucharada grande de orégano
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1 cucharada pequeña de colorante ( sustituto del azafrán )
2 pimientas molidas
1' 1/4 L de agua

Preparación :

Limpiamos el choco lo cortamos en trozos, reservar.

Pelamos los ajos, los cortamos en rodajas, reservar.

Pelamos el tomate, le quitamos las semillas, reservar

Enjuagar el pimiento, retirar las semillas trocear y dejamos en espera.

Pelamos y troceamos las patatas las ponemos en agua hasta el momento de utilizarlas.

En una cacerola ponemos el aceite, los ajos en rodajas y el pimiento, ponemos al fuego y antes de que se doren los ajos ponemos el choco troceado.

 Removemos, añadimos el laurel, el orégano y refreímos unos dos minutos.

 Pasados los dos minutos añadimos sal, la cucharada de pimentón, el colorante, la pimienta molida y removemos cuidando de que no se queme el pimentón.

 A continuación, ponemos el tomate, dejar unos minutos que se refría removiendo de vez en cuando para que no se pegue, añadimos las patatas, los guisantes, rehogamos un minuto y le añadimos el agua.

 Dejamos al fuego hasta que las patatas estén tiernas removiendo de vez en cuando, rectificar de sal y cuando estén cocidas apartar y servir.

NOTA : los choco que sean frescos a ser posible, con el choco congelado cambia el sabor del guiso.

 

TARTA DE QUESO CON HOJALDRE

Ingredientes:


1 lámina de hojaldre 
2 huevos medianos
400 ml de nata para montar
200 gr de queso de untar
3 cucharadas grande de harina
4 cucharadas grande de azúcar
1/2 sobre de levadura
1 hoja de gelatina
5 cucharadas grande de mermelada de naranja

Preparación :

Encender el horno a 200º calentar mientras elaboramos la masa del pastel.

Untamos un molde con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue,  ponemos encima la lámina de hojaldre cubriendo bien el fondo y las paredes del molde cortando la masa sobrante, dejamos en espera.

En un recipiente hondo ponemos el queso y el azúcar, mezclamos con una batidora de varillas un minuto, sin dejar de batir añadimos la nata, los huevos, harina y la levadura, seguimos batiendo y cuando esté todo bien mezclado ponemos la masa encima del hojaldre.

Introducimos el molde en el horno pre calentado a 200 grados y a los 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 160º, dejamos cocinar durante 50 minutos sin abrir el horno, el tiempo dependerá de cada horno.

Pasado el tiempo pinchamos un palillo de madera si sale limpio el pastel está hecho, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro 10 minutos antes de sacarlo del horno y dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos la hoja de gelatina y le ponemos agua hasta cubrirla, la dejamos en el agua 5 minutos.

Mientras se ablanda la gelatina ponemos al fuego un cazo con la mermelada, cuando esté caliente la apartamos del fuego, escurrimos la gelatina y la añadimos a la mermelada, remover para que se disuelva, cuando esté bien disuelta ponemos la mermelada por encima a la tarta y lista para comer.

NOTA :  al sacar el pastel del horno y enfriar se baja un poco  de altura.

ALMIBAR PARA BIZCOCHOS

Ingredientes :

1 vaso de agua. 
1/2 vaso de azúcar.
1 corteza de limón 
50 ml de anís dulce. 


Preparación :


En un cazo ponemos el agua, azúcar, la corteza de limón, lo ponemos al fuego,  dejar que hervir durante 5 minutos, apartamos del fuego, quitamos la piel de limón y  le ponemos el anís,  dejamos enfriar y listo para utilizarlo.




NOTA :

A parte de limón se le puede poner una rama de canela ó corteza de naranja.
El anís se puede cambiar y hacerlo con Ron, Coñac, ó el licor que más nos guste.

FLAN DE COCO

Ingredientes :

150 gr de coco rallado.

150 gr de azúcar.

6 huevos grandes.

600 ml de leche.

80 gr de azúcar.

1 cucharada pequeña de zumo de limón.

Preparación :

En un cazo ponemos los 50 gr de azúcar y la cucharada de zumo de limón, lo ponemos al fuego removiendo continua mente hasta que se haga caramelo, una vez hecho lo ponemos en un molde para bizcocho cubriendo el fondo y dejamos en espera.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar,la leche y lo mezclamos todo con una batidora durante un minuto y a continuación añadimos el coco, mezclamos bien y ponemos la mezcla en el molde con el caramelo. 

Encendemos el horno arriba y abajo a 175º, ponemos el molde dentro de una bandeja de horno con agua, la metemos en el horno al baño maría durante 45 minutos sin que llegue a hervir el agua.

Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro otros 10 minutos más y lo sacamos del horno.

Cuando esté frío lo ponemos en el frigorífico durante unas dos horas antes de sacarlo del molde y listo para comer.

PASTEL DE ZANAHORIAS

Ingredientes :

1 kl de zanahorias 
600 gr de azúcar
30  galletas maría hojaldrada
100 gr de coco rallado
1 copa de coñac 


Preparación:

Forramos un molde con papel de plata y dejamos en espera.

Pelamos las zanahorias.

Introducimos las zanahorias en una olla, las cubrimos con agua y las ponemos al fuego a cocer hasta que estén tiernas.

Cuando las zanahorias estén cocidas, las retiramos del fuego , le tiramos el agua y añadimos el azúcar a las zanahorias.

Poner de nuevo al fuego la olla, removiendo de vez en cuando hasta que se haga una mermelada, apagamos el fuego y dejamos en espera hasta que se enfríe.

En el molde que tenemos preparado vamos a montar la tarta.

Lo primero, poner un poco de coco en el fondo del molde, cubrir con galletas el fondo del molde y con una brocha untamos las galletas con el coñac.

A continuación ponemos una capa de mermelada de zanahoria y cubrimos con coco rallado.

Repetimos todos los pasos hasta terminar con la mermelada, la última capa es de galletas.

Cubrimos con papel de plata, le ponemos peso encima, la dejamos reposar un día entero dentro del frigorífico.

Retirar la tarta del frigorífico, sacar la tarta del molde, la ponemos en una bandeja y cubrimos con el coco antes de servir.

ZANAHORIAS ALIÑADAS

Ingredientes :

1 kl de zanahorias.

2 dientes de ajos.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen. 

1 cucharada grande de orégano.

sal.

Preparación :

Limpiamos las zanahorias, las metemos en una olla, las cubrimos con agua, le añadimos sal y ponemos al fuego, dejamos hervir hasta que estén tiernas.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar, le quitamos la piel y las cortamos en rodajas,le ponemos la sal, el orégano molido los ajos cortados a trocitos pequeños y el aceite, remover y dejar reposar en el frigorífico una hora remover de vez en cuando para que coja bien el aliño y a servir. 

MILHOJA DE CREMA

Ingredientes :

2 laminas de hojaldre 

Para la crema:

4 yemas de huevo

600 ml de leche

120 gr de azúcar

50 gr de maicena

25 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada sopera de vainilla liquida

Para Adornar:

Azúcar glas

Canela molida

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados .

Estirar las láminas de hojaldre, pincharlas con un tenedor para que no suban mucho y meter al horno hasta que estén doradas, aproximadamente unos 15 ó 20 minutos, cuando estén doradas sacarlas del horno y dejar que se enfríen.

Poner todos los ingredientes para la crema en un cazo, mezclar con una batidora, cuando no tenga grumos poner al fuego, sin dejar de remover, cuando espese apartar, poner en

cima de una de las láminas y cubrir con la otra lámina y dejar enfriar.

Cuando esté frío , cubrir con azúcar glas y  un poco de canela.

NOTA: el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Para hacer el azúcar glas Pulsar aquí.

SARDINAS FRITAS

Ingredientes :

1 kl de sardinas
2 limones
Sal
Aceite de oliva 
Harina


Preparación :

Limpiamos las sardinas de tripa,cabeza y espina del centro, cuando estén todas, las enjuagamos y dejamos en espera. Media hora antes de freírlas le ponemos la sal y el zumo de los limones, pasada la media hora las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bien caliente, cuando estén doradas las sacamos y a comer.

ALMEJAS CON FIDEOS

Ingredientes :

1/2 kl de tomates maduros
2  pimientos medianos de freír 
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos 
50 ml de aceite de oliva virgen 
1 kl de almejas  ( las que más nos gusten )
160 gr de fideos del numero 2
1´1/4 l de caldo de pescado ( si no tenemos le ponemos solo agua )

Preparación :


Poner en un cuenco las almejas, cubrir con agua y añadir una cucharada pequeña de vinagre de vino y dejar en espera.
Pelar los tomates, limpiar y cortar en trozos medianos los pimientos, la cebolla, y los ajos en rodajas finas .
En una sartén ó cacerola baja poner el aceite , poner al fuego y  añadir la cebolla , pimiento y ajos, cuando este todo pochado añadir el tomate, cuando el tomate este frito añadir los fideos y refreír durante un minuto a continuación poner el caldo y dejar cocer los fideos , a mitad de cocción de los fideos añadir las almejas  cuando estén cocidos los fideos  apartar y servir. 

PUCHERO DE VERANO

Ingredientes :


1 1/2 l de caldo de puchero receta (pulsar aquí)
1 tomate mediano maduro
1 pimiento verde de freír
1 cebolla pequeña
120 gr de arroz
3/4 l de agua caliente 




Preparación :


Limpiar las verduras, dejar enteras y solo quitar las semillas al pimiento y al tomate y quitar la piel a la cebolla. 

En una olla poner el caldo de puchero, el tomate, pimiento, cebolla y sal, poner al fuego y  dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Añadir el agua caliente, dejar que vuelva a hervir y añadir el arroz,  dejamos cocer hasta que el arroz este cocido, mirando de vez en cuando para que no se quede sin caldo.

Apartar del fuego y dejar reposar 3 minutos antes de servir. 



NOTA : 

Si no nos gustan las verduras en trozos antes de poner el arroz a cocer sacamos las verduras las pasamos por la batidora y luego ponemos el arroz.

HOJALDRE RELLENO

Ingredientes :

1 masa de hojaldre
1 aguacate grande
1oo gr de salmón ahumado
150 gr de jamón de pavo en lonchas
4 lonchas de queso semi curado
1 huevo 



Preparación :

Calentamos el horno a 175 grados arriba y abajo mientras preparamos el pastel.

Cortamos por la mitad el aguacate, le quitamos la piel y lo cortamos en lonchas.

Extendemos el hojaldre y lo dejamos en el papel que viene envuelto, lo ponemos en la bandeja del horno.

Empezamos a rellenar poniendo primero una capa de salmón, encima ponemos el aguacate en lonchas, a continuación ponemos las lochas de jamón de pavo y el queso. 

 Enrollamos el hojaldre con cuidado, humedecer la parte final para que no se abra y dejar abajo. 

Batir el huevo y  pintar con una brocha todo el hojaldre.

Introducir la bandeja en el horno precalentado durante 20 ó 30 minutos dependerá de cada horno.

Dejar en el horno hasta que esté dorado.

Cuando este hecho servir.