jueves, 30 de abril de 2020

TORTA DE ACEITE DE CONIL

Ingredientes:

450 ml de aceite de oliva virgen
1 kl de harina 
1/2 kl de azúcar
100 gr de almendras crudas
1 corteza de limón
1 cucharada grande de anís en grano


1 hoja de papel para horno
2 cucharadas de azúcar
1 bandeja para horno

Preparación

Calentar el horno a 170º arriba y abajo.

Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando este a punto de hervir retirar del fuego y añadir la corteza de limón, el anís en grano y dejar que se enfríe un poco.

En un cuenco poner el azúcar, añadir el aceite templado pasado por un colador, batir a mano con un batidor de varillas hasta que el azúcar este disuelta.

Cuando el azúcar este disuelta añadimos la harina poco a poco, cuando cueste trabajo batir con las varillas utilizamos las manos bien limpias y seguimos amasando, añadimos  el resto de la harina.

Cuando hayamos puesto toda la harina se quedara una masa un poco arenosa.

Poner el papel al molde que vamos a utilizar, añadir la masa dentro encima del papel, ir aplanando la masa hasta cubrir todo el molde, marcar por encima la masa con un cuchillo sin llegar hasta abajo, para luego cortar en trozos.

Poner una almendra cruda encima de cada trozo marcado y espolvorear por encima las dos cucharadas de azúcar.

Introducir la bandeja en el horno 35  ó 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Cortar los trozos cuando la torta este caliente.

No sacar del molde cuando este caliente porque se deshace, sacarla cuando este fría. 


NOTA: yo he utilizado una bandeja de 26 cm de ancho por 38 de largo y 4 cm de alto.








martes, 28 de abril de 2020

TORTILLITAS DE COLIFLOR

Ingredientes:

 200 gr de coliflor

 1 huevo

 50 gr de harina de trigo

 2 ajos

ramas de perejil

Sal

Un poco de colorante (opcional)

Aceite  de oliva para freír


Preparación:


Se cuec
e la coliflor procurando que no quede muy blanda.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los ajos y el perejil.

En un cuenco ponemos el huevo y lo batimos un poco.

Añadimos la coliflor, los ajos cortados, el perejil,  la harina, la sal, mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de la masa, se les da un poco de forma y se dejan freír hasta que estén doradas por los dos lados. 

Cuando estén doradas por los dos lados sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir.

sábado, 25 de abril de 2020

MANZANAS ASADAS CON SALSA DE CARAMELO


Ingredientes:

4 manzanas Golden grandes
200 ml de nata para cocinar
60 gr de azúcar
100 ml de agua
4 cucharadas pequeñas de ron 
2 cucharadas pequeñas de mantequilla con sal


Preparación: 

Encender el horno a 200 grados.

Lavar las manzanas y secarlas, cortar la parte de arriba y reservar.

En una fuente para horno ponemos el agua y las manzanas con la parte que hemos cortado hacia arriba.

Poner dentro del hueco 1/2 cucharada pequeña de azúcar a cada mazana, 1 cucharada pequeña de ron y 1/2 cucharada pequeña de mantequilla, tapar con la parte de la manzana que hemos quitado. 

Introducir la fuente con las manzanas en el horno, 20 ó 25 minutos hasta que estén tiernas.

Sacamos las manzanas a unan fuente y el agua que ha quedado la ponemos en un cazo con el resto del azúcar, ponemos al fuego y cuando se haga un caramelo dorado, añadimos la nata, seguimos moviendo hasta que se haya disuelto el caramelo y se haga una salsa, apartamos del fuego y se lo añadimos a las manzanas por encima.

Dejamos que se enfríen y a comer.

viernes, 24 de abril de 2020

ARROZ CON GAMBONES

Ingredientes:


12 gambones
200 gr de arroz
100 ml de aceite de oliva virgen
1 pimiento verde de freír
1 tomate maduro
5 dientes de ajos
1 cucharada de colorante
½ l de caldo de gambas
¼ l de caldo de pescado ó agua
Sal

Ingredientes para el caldo de gambones:

6 gambones
Cabezas y piel de los gambones
1 cebolla pequeña
1´1/2 l de agua
2 cucharadas de oliva virgen

Preparación:

Pelamos los gambones, poner la carne en un recipiente, la piel en otro y  reservar.

Cortar en tiras el pimiento, pelar y trocear el tomate, dar un golpe a los ajos y dejarlos enteros.

Poner al fuego una cacerola con las dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos, cuando empiece a dorar añadir las pieles de los gambones, remover y cuando empiecen a dorarse añadir el agua,  dejar al fuego hirviendo durante 20 minutos, apartar, triturar con una batidora, pasar por un colador y reservar.

Poner al fuego una cazuela con el aceite, añadir los ajos y las tiras de pimiento, cuando esté frito retirar del aceite y reservar en un plato.

Añadir el tomate, cuando el tomate esté frito añadir el colorante y un poco de sal remover y añadir un poco del caldo de los gambones dejar que hierva y añadir el arroz, remover, dejar cocer y cuando absorba el caldo añadir el  resto del caldo de los gambones y el caldo de pescado, dejar cocer y 5 minutos antes de apartar poner los gambones pelados y los enteros encima del arroz, dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido.

Apartar tapar con un paño ó tapadera y dejar reposar 5 minutos antes de servir.



TORTAS RAPIDAS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: 

2 paquetes de obleas para empanadillas
125 ml de aceite de oliva virgen extra
150 gr de azúcar
1 bote de anís en grano

Preparación:

 Encendemos el horno y calentamos a 180º gr.

Cubrimos la bandeja del horno con papel para horno.

Poner las obleas encima de la bandeja con el papel.

Con un pincel las vamos untando de aceite , cuando estén todas untadas les damos la vuelta y pintamos con aceite la otra parte, espolvoreamos con azúcar y los granos de anís por encima de las obleas.

Metemos la bandeja en el horno ya caliente y dejamos que se hagan hasta que estén doradas.

Hay que estar pendiente del horno porque se hacen muy rápido y se pueden quemar.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno, entre 5 ó 6 minutos.

 Dejar que se enfríen sobre una rejilla antes de comerlas.



NOTA: no dorar demasiado, porque amargan un poco.

Tener mucho cuidado al guardarlas pues al ser muy finas se rompen con facilidad, guardar en un recipiente hermético.


BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:


200 gr de azúcar
3 huevos grandes
125 gr de yogur natural ó de limón
100 gr de aceite de oliva virgen extra
220 gr de harina
1 sobre de levadura de repostería
La ralladura de un limón
2 cucharadas grande de azúcar para poner por encima


Azúcar glas para adornar

Preparación:
Pre calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina, sacude el molde para quitar la que sobra.


Poner en un cuenco los huevos, el azúcar y batirlos hasta que doblen su volumen con la batidora eléctrica ó a mano con 
batidor de varillas  .

Cuando haya
 doblado su volumen añadir el yogur y batir  durante unos segundos.
A Continuación añadir el aceite y la mantequilla, volver a batir hasta que estén bien integrados en la masa.

Añadir la ralladura de limón y la harina tamizada junto con la levadura.

Añade la harina poco apoco a la masa y mezcla con una espátula.
Vierte la masa en el molde. 

Poner las 2 cucharadas de azúcar espolvoreando por encima y meter en el horno.

Hornea durante unos 35 o 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.


Antes de apartar del horno comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo de madera y si sale seco el bizcocho está hecho si sale húmedo dejar unos minutos más hasta que el palillo salga limpio.
Sacar del horno, desmoldar cuando esté templado y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar poniendo azúcar glas por encima.

NOTA: podéis  decorar del bizcocho como mas os guste.

jueves, 23 de abril de 2020

PASTEL DE ARROZ Y BEICON


Ingredientes:

Masa quebrada :

250 gr de harina de repostería
1 pizca de sal
120 gr de mantequilla sin sal
1 yema de huevo

2 cucharadas de agua muy fría


Relleno:

150 gr de arroz
200 gr de beicon 
200 gr de queso mascarpone
5 huevos grandes
1 pimiento verde de asar 
1 pimiento rojo de asar
2 cebolletas frescas
Sal


Preparación: 


Masa:

En un cuenco tamizar la harina, mezclar con la sal.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos,
amasar con suavidad hasta que parezca arenosa. 

Batir la yema de huevo con el agua muy fría y añadir en el centro de la harina y amasar hasta que la masa esté uniforme, hacer una bola y aplastar, cubrir con un poco de harina , tapar con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante una hora y media como mínimo.



Enharinar la superficie de la encimera, poner la masa y estirarla con un rodillo hasta obtener el diámetro del molde que vamos a utilizar.

Extender un poco de aceite por el interior del molde, espolvorear con harina y retirar la sobrante.

Estirar la masa, ponerla cubriendo todo el molde y cortar la masa que sobre.


Relleno:

Corta el beicon en trozos pequeños.

Limpiar los pimientos de semillas y cortar en trozos pequeños.

Limpiar y cortar en trozos pequeños las cebolletas.

Poner una olla al fuego con 600 ml de agua y una cucharadita de sal, cuando este hirviendo añadir el arroz y dejar al fuego hasta que el arroz este cocido apartar, escurrir y reservar. 

Pre calentar el horno a 170º mientras hacemos el relleno.

Poner una sartén al fuego con el beicon, cuando empiece a dorarse añadir las verduras y dejar al fuego hasta que el beicon esté dorado y las verduras estén pochadas, retirar de fuego y poner en un colador para retirar el exceso de grasa y reservar.


En un cuenco añadir los huevos, sal y batir un poco, añadir el queso y volver a batir hasta que se integre con los huevos, añadir el arroz cocido, el refrito de beicon y verduras, remover para que se integren todos los ingredientes y poner dentro del molde encima de la masa, repartir bien el relleno.

Introducir el molde dentro del horno ya caliente durante 25 minutos, pasados los 25 minutos apagar el horno y dejar dentro el pastel con la puerta un poco abierta 15 minutos más, sacarlo del horno y servir.



NOTA: Si tenemos poco tiempo se puede comprar la masa quebrada ya hecha.
Este pastel se puede comer caliente o frío, como mas os guste.


martes, 21 de abril de 2020

CHOCOS CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes:


700 gr de choco
100 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de vino fino de jerez
200 gr de guisantes sin piel
150 gr de habas sin piel 
1 cebolla fresca mediana
6 dientes de ajos 
1 tomate maduro 
1 pimiento verde freir
1 pimiento rojo de asar
1 cucharada pequeña de colorante
1 cucharada pequeña de pimentón de la vera dulce
1 hoja de laurel
1 cucharada grande de orégano
2 pimientas molidas
Sal


Preparación:

Limpiar el choco y cortar en trozos .

Limpiar los pimientos de semillas y cortar en trozos pequeños.

Limpiar y cortar en trozos pequeños la cebolla y los ajos en rodajas.

Pelar el tomate, quitar las semillas y trocear.

Poner al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel, refreir a fuego bajo hasta que todo esté pochado.
 
A continuación añadir el tomate y el orégano, cuando el tomate esté refrito añadir los trozos de  choco, el colorante,las pimientas molidas, sal y el pimentón, removemos y añadir el vino.

Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol. 

Cuando se evapore el alcohol añadir 200 ml de agua tapar la cacerola y dejar cocer durante 25 minutos a fuego bajo.

Pasados los 25 minutos añadimos los guisantes y las habas, añadimos agua hasta cubrir los ingredientes, rectificar de sal, tapar y dejar al fuego hasta que el choco esté cocido, apartar y servir.

sábado, 18 de abril de 2020

DULCE DE MANZANA

Ingredientes:

1, 1/2 kl de manzanas
700 gr de azúcar
1/2 cucharada pequeña de canela molida
100 ml de agua
1 limón



Preparación :

Lavar cortar y descorazonar las manzanas, dejar dos sin pelar.

Las manzanas deben pesar un kilo después de peladlas.

Poner una cacerola al fuego con las manzanas, la canela, el agua y el zumo del limón, tapar y dejar al fuego, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. 

Cuando las manzanas estén cocidas apartar del fuego y le  pasamos la batidora para hacer un puré. 
 
Volver a poner al fuego  las manzanas trituradas y añadir el azúcar, removemos con una cuchara de palo de vez en cuando, cuidando que  no se nos pegue, seguir removiendo y  cuando pongamos la cuchara en pie en el centro de la cacerola y no se caiga, estará listo el dulce de manzanas.

Apartamos del fuego y llenamos los envases.

Dejar enfriar ante de tapar los envases. 


viernes, 17 de abril de 2020

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes:


1/2 kl de almejas
1/4 de gambas frescas
75 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de vino fino
150 ml de caldo de gambas
250 gr de champiñones 
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Sal
2 ramas de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla
1 l de agua




Preparación:

Poner las almejas en un cuenco con agua y unas gotas de vinagre.

Pelar las gambas y reservar los cuerpos y las cascaras por separado.

Pelar la cebolla y cortar en juliana.

Pelar y cortar los ajos en rodajas.

Limpiar y cortar en rodajas los champiñones.

Poner una olla al fuego con las dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada en trozos, cuando este pochada añadir las cáscaras de las gambas, remover durante unos minutos para que se frían un poco y añadir el agua, dejar hervir durante 20 minutos y apartar.

Poner una sartén al fuego con el aceite, la cebolla, los ajos y el laurel, cuando la cebolla empiece a dorar añadir los champiñones y poner un poco de sal.

Dejar al fuego hasta que se evapore el agua de los champiñones, a continuación añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, añadir el caldo de las gambas y dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte.

Pasados los 5 minutos añadir las gambas y las almejas, apartar en cuanto las almejas se abran, poner por encima el perejil picado y servir caliente. 








miércoles, 15 de abril de 2020

TORTILLITAS DE PATATA CALABACÍN Y QUESO


Ingredientes:


200 gr de calabacín
200 gr de patatas
1 huevo
75 gr de queso mozzarella (opcional)
25 gr de harina de trigo
2 ajos
3 ramas de perejil
Sal
Aceite  de oliva para freír

Preparación:

Se ralla el calabacín y la patata por la parte más gruesa de un rallador, se deja que escurran  en un colador un rato para que suelten el agua.


Pelamos y cortamos en trozos pequeños los ajos y el perejil.

Rallar el queso (opcional).

En un cuenco ponemos el huevo y lo batimos un poco.

Añadir el calabacín y la patata al huevo, los ajos, el perejil , el queso, la harina, la sal, mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de la masa, se les da un poco de forma y se dejan freír hasta que estén doradas por los dos lados.

Cuando estén doradas por los dos lados sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir calientes.


NOTA: si no tenemos ó no nos gusta el queso no se le añade.
También se pueden hacer con otras verduras, por ejemplo: brócoli, coliflor, guisantes etc…



lunes, 13 de abril de 2020

HUEVOS EN COLUMPIO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 diente de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 rama de perejil
1 cucharadita de harina
Sal
1 1/2 litro de agua


Elaboración :


Poner en una sartén al fuego con la cucharada de aceite y el ajo fileteado.

Cuando el ajo se empiece a dorar poner la hoja de laurel  la rama de perejil y poner la cucharadita de harina, refreír un poco y poner el caldo.

Dejar cocer durante 15 minutos, con el caldo hirviendo poner los huevos y dejar cocer hasta que la clara este cocida y la yema blandita, apartar y servir caliente. 

SALSA ESPAÑOLA



Ingredientes:


2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
60 ml de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco (100 ml )
2 cucharadas grande de pan rallado
600 ml de caldo de carne
2 cucharadas grande de tomate frito casero
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharada pequeña de colorante
2 pimientas molida 
1/4 de cucharada pequeña  de nuez moscada

Preparación:

Limpiar y trocear la cebolla y los ajos.

En una sartén poner el aceite, cebolla y ajos troceados,  acercar al fuego y sofreír, cuando este todo pochado, añadir el pan rallado y dejar freír un minuto a fuego bajo.

Añadir a continuación, el laurel, el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapar. 

Cuando se haya evaporado el alcohol añadir el tomate frito, el colorante, pimienta, nuez moscada, remover y añadir el caldo, dejar al fuego y cuando empiece a hervir, poner a fuego  bajo hasta que la salsa este espesa y apartar.

Pasar la batidora a la salsa antes de utilizar.




 NOTA: esta salsa se puede utilizar para hacer las albóndigas en salsa, filetes, arroz etc...

viernes, 10 de abril de 2020

CENTOLLA COCIDA

Ingredientes:
1 centolla
1 cebolleta fresca
1 ó 2  cucharadas de vino fino ó manzanilla
Preparación:
Empezamos cociendo la centolla.
El tiempo de cocción dependerá del peso de la centolla.
Para una centolla de 1 kg ó 1´250 kg el tiempo es de 20 minutos.
Si la centolla está viva hay que ponerla en agua fría con 60 gr de sal por litro de agua, hay que tener cuidado de que no se rompa ninguna pata para que al cocerla no entre agua dentro y pierda sabor, sacar del agua en cuanto pasen los 20 minutos y dejar enfriar.
Si está muerta hay que ponerla en agua hirviendo con la misma cantidad de sal y 15 minutos de cocción, sacar del agua pasados los 15  minutos y dejar enfriar.
Una vez fría, abrimos la centolla y limpiamos el caparazón, quitamos toda la carne del cuerpo y de las patas, la ponemos dentro del caparazón.
Limpiamos la cebolleta, la cortamos en trozos pequeñitos y la ponemos con la carne de la centolla, añadimos el vino mezclamos bien, dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien los sabores y a comer.



NOTA: la centolla es mejor consumirla en poco tiempo después de cocida, si la dejamos en el frigorifico mucho tiempo se va quedando seca.


CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

400 gr de champiñones
1 puerro 
100 ml de nata para cocinar 
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimienta molida
1 l de caldo de pollo
Sal
Picatostes de pan


Preparación:

Limpiar y cortar en trozos pequeños el puerro.

Limpiar los champiñones con un paño y cortar en trozos pequeños.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir el puerro y sofreír,  cuando empiecen a dorarse poner el fuego alto y añadir los champiñones, la pimienta molida y sal, remover de vez en cuando,  cuando estén dorados añadir el caldo, dejar cocer a fuego medio 15 minutos, pasado los 15 minutos añadir la nata dejar hervir 5 minutos y apartar.
Triturar con la batidora y servir con los picatostes. 



NOTA: se puede acompañar con lo que mas os guste, picatostes, con taquitos de jamón serrano, huevo, champiñones fritos etc...