POLLO AL LIMÖN

Ingredientes:

 

6 muslos de pollo

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

1 limón

3 dientes de ajos

1 cucharada pequeña de orégano

1 cucharada pequeña de tomillo

Sal

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 200º mientras preparamos el pollo.

Limpiar el pollo y ponerlo en una bandeja de horno y dejar en espera.

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos.

Exprimir medio limón, cortar en rodajas el otro medio y reservar.

En un recipiente poner los ajos cortados, la piel del limón rallada, el zumo de limón, añadir el orégano, el tomillo y la sal.

Mezclar todo y ponérselo por encima a los muslos de pollo que tenemos en la bandeja.

Añadirle por encima el vino y el aceite, las rodajas de limón.

Introducir la bandeja en el horno durante ·30 ó 35 minutos.

Retirar la bandeja del horno cuando el pollo este dorado y servir.

 

NOTA: el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

PISTO EN THERMOMIX

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva virgen

1 k de tomates maduros

400 gr de berenjenas

300 gr de calabacín

200 gr de cebolla

150 gr de puerro (solo la parte blanca)

1 pimiento rojo de asar

Sal

Preparación:

Pelar, trocear los tomates y reservar.

Enjuagar las berenjenas, cortar en trozos y reservar.

Enjuagar el calabacín, trocear y reservar.

Pelar la cebolla, trocear y reservar.

Pelar el puerro, cortar en trozos y reservar.

Enjuagar  el pimiento, secar , cortar en trozos y reservar.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 20 minutos Vel, cuchara. Temp, varoma (120 grados). Giro a la izquierda, poner encima del vaso el cestillo para que no salpique y pueda salir el vapor.

Cuando terminen los 20 minutos abrir el vaso y bajar los restos de las verduras de las paredes del vaso.

Cerrar de nuevo el vaso y programar 20 minutos Vel, cuchara. Temp, varoma (120 grados). Giro a la izquierda, poner encima del vaso el cestillo para que no salpique y pueda salir el vapor. .

Pasados los 20 minutos el pisto estará hecho.

NOTA: el pisto lo puedes usar para acompañar huevos fritos, carnes, pescado, para rellenar empanadillas, empanadas, canelones etc...

CREMA PASTELERA PARA RELLENO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

Thermomix

3 huevos grandes

45 gr. maizena

95 gr. azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

1 cucharada sopera de vainilla líquido

550 gr leche

20 gr mantequilla

Preparación:

 

Dejar a temperatura ambiente todos los ingredientes 30 minutos antes de utilizarlos.

Introducir  todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 6 minutos, Temp 100 grados, Vel 4.

Cuando esté lista la crema dejar enfriar un poco antes de utilizarla.

Tradicional

Disolver la maizena en 100 ml de leche y reservar.

Batir los huevos y añadir la mezcla de leche con la maizena.

Añadir en un cazo el resto de la leche, el azúcar, el sobre de azúcar vainillado, la mezcla de huevos con la leche y la maicena, remover para mezclar todos los ingredientes.

Poner el cazo a fuego medio, removiendo hasta que espese.

Retirar del fuego cuando este hecha la crema retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover hasta que este bien integrada con la crema y dejar enfriar antes de utilizarla.

NOTA: si la vas a utilizar otro día tapar con papel de plástico, que este en contacto con la crema para que no haga costra ó introducir en una manga pastelera cerrar por arriba y por abajo con una pinza, guardar en el frigorífico cuando este fría hasta el momento de utilizarla.

DORADA CON PATATAS Y VERDURAS SIN HORNO

Ingredientes: 

1 dorada (500 a 600 gr)

500 gr de tomates maduros

500 gr de patatas

200 gr de pimientos de freír

200 gr de cebolla

125 ml de vino fino de Jerez

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar la dorada de escamas, espinas, sacar los dos filetes, poner un pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos) por encima y reservar.

Pelar las patatas, cortar en rodajas finas, enjuagar, dejar en un cuenco cubiertas de agua y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en juliana y reservar.

Limpiar el pimiento, quitar las semillas, cortar a la mitad, cortar en tiras y reservar.

Enjuagar los tomates, cortar en rodajas, cortar las rodajas por la mitad y reservar.

Tirar el agua de las patatas y dejar escurrir en un colador.

En una cacerola poner un poco de aceite, un poco de sal, poner una capa de cebolla cubriendo todo el fondo de la cacerola, encima poner las patatas escurridas, un poco mas de sal, otra capa de pimiento y tomate mezclado, encima añadir el resto de la cebolla y un poco mas de sal.

añadir el vino a las verduras, el aceite, un poco de sal, tapar la cacerola y poner a fuego bajo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, comprobamos que la patata este cocida pinchando con un tenedor, si aun están duras dejar cocer hasta que estén tiernas. 

Cuando las patatas estén tiernas, ponemos encima de las verduras los filetes de la dorada, ponemos un poco de caldo por encima, tapar la cacerola y dejar unos minutos hasta que el pescado este cocido.

Apartar del fuego y servir caliente.

NOTA: procurar que el pescado no se pase de cocción para que no se reseque.

                                  

POLLO DE CAMPO CON ARROZ

Ingredientes:

1 pollo de campo

350 gr de arroz

125 ml de aceite de oliva virgen

2 cebollas medianas

6 dientes de ajos grandes

16 almendras crudas con piel

200 ml de vino fino de Jerez

1 hojas de laurel

Pimienta molida

12 hebras de azafrán ó una cucharada de colorante 

1 litro de agua

sal

Preparación :

Limpiar y trocear  el pollo, poner sal y pimienta y dejar en espera.

Limpiar, trocear las cebollas, los ajos y reservar.

Calentar el azafrán en una sarten y triturar en un mortero con un poco de sal y reservar.

En una cacerola poner el aceite y cuando este caliente añadir el pollo, cuando este dorado sacarlo a un plato y dejar en espera.

En el aceite de dorar el pollo poner a pochar la cebolla, los ajos y cuando este la cebolla dorada añadir el laurel y el azafrán ó colorante.

Remover y dejar Refreir un poco.

Retirar el refrito a una jarra, añadir un 50 ml de vino y triturar con la batidora.

Cuando este triturado el refrito poner de nuevo en la cacerola, añadir el pollo, remover, añadir el resto del vino.

Dejar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando.

Bajar el fuego, poner el agua, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que el pollo este tierno.

Cuando este cocido retirar los trozos de pollo de la cacerola y reservar.

Añadir el arroz, Refreir unos minutos en la salsa y  añadir el doble de agua, dejar a fuego medio hasta que el arroz este cocido.

Cuando el arroz este en su punto añadir los trozos de pollo, remover, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

NOTA: medir el arroz con un vaso y añadir 1 de arroz 2 de agua y un vaso mas de agua ó caldo.

Si no le quieres poner arroz déjalo en la salsa y acompáñalo con patatas fritas, ensalada, arroz blanco, verduras salteadas, etc...

LASAÑA DE VERDURAS CON CARNE PICADA EN SALSA

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

3 calabacines medianos

500 gr de carne picada 

1 zanahoria

1 cebolla mediana 

100 gr de puerro (solo la parte blanca)

4 dientes de ajos

100 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de vino fino de jerez

250 gr de tomate frito casero

750 ml de caldo de carne casero

1oo gr de queso mozzarella rallado

3 pimientas molidas

1/2 cucharada pequeña de nuez moscada

Sal

Preparación:

Antes de cortar las berenjenas hacer la carne en salsa (receta aquí).

Hacer la bechamel de calabacín mientras se asan las verduras (receta aquí).

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo mientras preparamos las verduras.

Enjuagar las berenjenas, cortar a lo largo en rodajas de 1 centímetro y reservar.

Enjuagar y cortar el calabacín a lo largo en rodajas de 1 centímetro y reservar.

Untar la bandeja del horno con un poco de aceite, rociar un poco de sal y poner encima las rodajas de berenjenas, poner un poco mas de sal y aceite por encima de las berenjenas.

En otra bandeja untar con aceite, poner un poco de sal, poner encima el calabacín, poner un poco mas de sal y aceite por encima.

Introducir las dos bandejas en el horno durante 35 minutos.

Pasados los 35 minutos retiramos las bandejas del horno.

En una bandeja poner una capa de berenjenas, encima poner una capa de carne picada, encima de la carne añadir una capa de calabacín, otra capa de carne y terminar con una capa de berenjenas.

Cubrir con la bechamel y poner el queso rallado por encima.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 grados arriba y abajo, hasta que el queso este gratinado, 20 ó 25 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, servir caliente.

NOTA: esta receta se puede tener preparada sin gratinar, a otro día solo tendrás que calentar antes el horno, introducir la bandeja y gratinar.

      

                                               

AZUCAR GLASS EN THERMOMIX

Ingredientes:

300 gr de azúcar 

1 cucharaditas pequeñas de maizena (harina de maíz)

Preparación:

Para hacer el azúcar glas , la Thermomix y las cuchillas tienen que estar limpias y bien secas.

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y la cucharada de maizena-

Programar 15 minutos, velocidad progresiva de 5 a 10.

Bajar los restos de azúcar de las paredes del vaso de la Thermomix.

Volver a programar otros 15 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.

Bajar los restos de azúcar de las paredes del vaso de la Thermomix.

Volver a programar otros 15 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.

Una vez que este triturada ya la puedes utilizar.

La que te sobre la puedes guardar en un tarro de cristal con una tapa hermética y en un lugar seco donde no haya humedad.

NOTA: también puedes hacer el azúcar glass con un molinillo  de café eléctrico.

CARNE PICADA EN SALSA

Ingredientes:

1 kl de carne de ternera picada

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 l de caldo de carne casero

150 ml de vino fino de jerez

2 zanahorias 

1 cebolla grande ó 2 medianas

1 pimiento verde de freír grande

6 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina 

1/2 cucharada pequeña de pimienta molida

Preparación:

Pelar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos, corta en trozos pequeños la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento y dejar en espera.

Poner una sartén al fuego con el aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y los ajos, cuando la verdura se empiece a dorar añadir la carne picada, remover y sofreír unos minutos hasta que cambie de color.

 Cuando esté sofrita añadir la cucharada de harina, la pimienta molida, un poco de sal y dejar sofreír la harina durante 1 minuto.

Pasado el minuto, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

A continuación, añadir el caldo hasta cubrir la carne, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesa, rectificar de sal antes de apartar.

NOTA: la carne puedes ponerla de ternera, de cerdo, pollo, pavo etc...

 Esta receta de carne en salsa se puede utilizar para hacer una gran variedad de recetas como, rellenar patatas, para lasaña, para pasta, etc...

ALBONDIGAS DE POLLO Y PAVO CON TOMATE GRATINADAS

Ingredientes:

 

½ kl de carne pollo

½ kl pavo

1 huevo grande

1 rebanada de pan de 2 cm de gruesa (solo la miga)

2 pimientas molidas

2 Ajos picados

4 ramas de perejil

¼ de cucharada de neldo

100 ml de leche

Sal

1 kl de tomate frito casero 

1 cucharada de orégano molido

100 gr de queso mozzarella rallado

 

 

Preparación:

 

Horno precalentado a 200 grados antes de introducir las albóndigas.

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos y reservar.

Moler las pimientas y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Mojar con la leche el pan, dejar que se esponje 15 minutos y reservar.

Poner en un cuenco grande la carne, añadir un poco de sal, la pimienta muy molida, el huevo, el perejil, el eneldo.

Escurrir la leche y añadir la rebanada de pan a la carne, mezclar todo muy bien y cuando este bien ligada toda la mezcla, tapar con plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y hacemos las albóndigas.

Ponemos a fuego medio una sarten con el tomate frito casero (receta aqui).

Cuando el tomate empiece a hervir poner a fuego lento, introducir las albóndigas, tapar la sarten y deja cocer durante 35 minutos removiendo con cuidado para que se cuezan bien. 

Cuando estén hechas las albóndigas las ponemos en una fuente para horno, le espolvoreamos por encima el orégano y encima del orégano añadimos el queso rallado.

Introducimos la bandeja en el horno de 10 a 15 minutos hasta que el queso este gratinado el tiempo dependerá de cada horno.

Retiramos la bandeja del horno y servimos caliente.

NOTA: las albóndigas las puedes hacer también con la carne que más os guste.

HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1 kl de higos frescos (blancos ó negros)

1 l de agua

450 gr de azúcar

1 rama de canela

1 naranja

2 clavos de olor

Tarros de cristal con tapa(para envasar los higos)

Preparación:

Pelar media naranja, sin nada de la parte blanca y reservar.

Enjuagar los higos, secarlos y pinchar 4 veces con un palillo de dientes y reservar.

Poner una olla al fuego con agua y cuando este hirviendo poner los higos, dejarlos hervir durante 3 minutos, apartar la olla del fuego, sacar los higos con cuidado, ponerlos en un colador a escurrir y reservar.

Poner una olla al fuego, añadir el litro de agua, el azúcar, la piel de la naranja y los clavos de olor, dejar hervir durante 5 minutos a fuego fuerte.

Pasados los 5 minutos introducir los higos con cuidado, poner a fuego lento, cubrir de vez en cuando con el almíbar para que no se resequen, dejar al fuego durante 35 ó 40 minutos ó hasta que los higos estén tiernos y el almíbar haya espesado.

Envasar en botes de cristal, cerrar muy bien los tarros y poner al baño maría, dejando hervir 25 minutos, dejar enfriar antes de sacarlos del agua, limpiar los tarros y guardar.

NOTA: reservar en el frigorífico si los va a consumir después de hacerlos.

 

MERMELADA DE HIGOS NEGROS TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes:

1 kl de higos negros

450 gr de azúcar

1/2 limón

1 clavo de olor

Preparación:

Tradicional

Cortar en cuatro trozos los higos y reservar.

Poner el clavo de olor en un mortero triturar y reservar.

Exprimir el medio limón y reservar.

Introducir todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego removiendo de vez en cuando hasta que espese y tenga  consistencia.

Estará hecha en 40 0 45 minutos.

Poner en el fondo de una olla un paño, introducir los tarros bien cerrados y cubrir los tarros con agua.

Poner la olla al fuego, cuando empiece a hervir el agua dejar hervir  durante 25 minutos.

Pasados los 25 minutos apagar el fuego y dejar enfriar los tarros dentro del agua, sacarlos cuando estén fríos, secarlos y guardar, así se conservaran durante varios años.

Thermomix:

1 kl de higos negros 

450 gr de azúcar

1/2 limón

1 clavo de olor

Preparación:

Cortar los higos en 4 trozos y reservar.

Poner el clavo de olor en un mortero triturar y reservar.

Exprimir el medio limón y reservar.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar / 40 minutos / velocidad  3 / Temperatura Varoma / Giro a la izquierda/ sin cubilete, poner el cestillo encima para que se evapore el liquido.

Poner en el fondo de una olla un paño, introducir los tarros bien cerrados y cubrir los tarros con agua.

Poner la olla al fuego, cuando empiece a hervir el agua dejar hervir  durante 25 minutos.

Pasados los 25 minutos apagar el fuego y dejar enfriar los tarros dentro del agua, sacarlos cuando estén fríos, secarlos y guardar, así se conservaran durante varios años.

FLAN DE MELOCOTON SIN HORNO DE FORMA TRADICIONAL

Ingredientes:

1 lata grande de melocotón en almíbar ligero
200 gr de azúcar
250 gr de nata para montar
1 limón pequeño 
5 hojas de gelatina



Caramelo:

50 gr de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Vasos de cristal individuales ó moldes para flan

Preparación:

Caramelo receta (pulsar aquí), cuando esté hecho poner en el fondo de los moldes y reservar. 

Sacar el melocotón de la lata y poner a escurrir en un colador, reservar el líquido.

Poner en un recipiente la gelatina y cubrir de agua.

Exprime el limón y ponlo en el vaso de la batidora, añade el azúcar, el melocotón escurrido, triturar hasta que se haga un puré y reservar.

Calentar 50 gr del caldo del melocotón y disuelve en él la gelatina, añade la nata y mezcla con el puré de melocotón.

Vierte la preparación en los moldes caramelizados.

Poner los vasos en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo, lo mejor es dejarlo en el frigorífico hasta otro día .

Servir con trozos de melocotón en almíbar, nata montada ó acompañar con lo que mas os guste. 

BONITO O ATÚN ROJO ENCEBOLLADO AL VINO TINTO

Ingredientes:

500 gr de Bonito o atún rojo

500 ml de vino tinto de buena calidad(cuanto mas bueno sea el vino mas buena saldrá la receta)

6 dientes de ajos 

1 kl de cebollas

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

Sal

Harina

Aceite de oliva

 

 

Preparación:

 

Pelar las cebollas, cortar en juliana y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Corta el atún en tacos medianos, añadir un poco de sal dejar reposar 30 minutos para que tome la sal, enharinar y reservar.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este muy caliente añadir el bonito o atún enharinado y freír durante 30 segundos por cada lado.

Retirar de la sarten, poner en una bandeja cubierta con papel de cocina y reservar.

Poner una cazuela grande al fuego con 100 ml del aceite de freír el bonito o atún, añadir la cebolla cortada, los ajos cortados, la hoja de laurel, las pimientas enteras, un poco de sal, tapar y dejar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla este completa mente pochada y solo quede el aceite.

Cuando esté hecha la cebolla subir el fuego y añadir el vino tinto, dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol.

Dejar reducir un poco el vino y añadir el atún que tenemos reservado, dejar unos 5 minutos mas al fuego, apartar y servir caliente.

NOTA: no cocer mucho tiempo el pescado, si se tiene cociendo mucho tiempo se reseca.

 

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y PAVO

Ingredientes:

 

½ kl de carne pollo

½ kl pavo

1 huevo grande

1 rebanada de pan de 2 cm de gruesa (solo la miga)

2 pimientas molidas

2 Ajos picados

4 ramas de perejil

¼ de cucharada de neldo

100 ml de leche

Sal

50 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de vino fino de Jerez

 

 

Preparación:

 

Horno precalentado a 200 grados antes de introducir las albóndigas.

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos y reservar.

Moler las pimientas y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Mojar con la leche el pan, dejar que se esponje 15 minutos y reservar.

Poner en un cuenco grande la carne, añadir un poco de sal, la pimienta muy molida, el huevo, el perejil, el eneldo.

Escurrir la leche y añadir la rebanada de pan a la carne, mezclar todo muy bien y cuando este bien ligada toda la mezcla, tapar con plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y hacemos las albóndigas.

Poner las albóndigas en una bandeja para el horno, añadimos por encima el vino y el aceite.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 25 ó 30 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

Sacar las albóndigas del horno y poner dentro de la salsa  de champiñones que ya tendremos preparadas (receta aquí).

SALSA DE CHAMPIÑONES TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes:

 Tradicional

60 ml de aceite de oliva virgen

300 gr de champiñones

100 ml de vino fino de Jerez

25 gr de harina

200 ml de nata para cocinar

100 ml de leche (la que utilicéis en casa)

1 cebolla grande

100 ml de caldo de pollo

3 dientes de ajos grande

sal

 

Preparación:

 

Tradicional

 

Pelar, corta la cebolla en juliana y reservar.

Pelar los ajos, cortar en láminas y reservar.

Limpiar los champiñones, cortar en trozos y reservar.

Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir los ajos y la cebolla, dejar al fuego hasta que esté todo refrito.

Cuando este el hecho el refrito añadir los champiñones cortados, un poco de sal y dejar refreír hasta que se evapore toda el agua de los champiñones, añadir la harina cocinarla 1 minuto, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo dejar hervir hasta que los champiñones estén cocidos, rectificar de sal antes de apartar del fuego.

Triturar ó dejar con los trozos y servir caliente.

 Thermomix

Ingredientes:

 

60 ml de aceite de oliva virgen

300 gr de champiñones

100 ml de vino fino de Jerez

25 gr de harina

200 ml de nata para cocinar

100 ml de leche (la que utilicéis en casa)

1 cebolla grande

50 ml de caldo de pollo

3 dientes de ajos grande

sal

 

Limpiar los champiñones, cortar por la mitad y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuatro trozos y reservar.

Pelar los ajos, dejar enteros y reservar.

En el vaso de la Thermomix añadir los ajos enteros y la cebolla cortada, triturar 6 seg, a vel 4´5.

Añadir el aceite y sofreír durante 4 min, vel 1, temp varoma.

Añadir los champiñones cortados por la mitad y triturar 12 seg, vel cuchara.

Sofreír 15 minutos, vel cuchara, temp Varoma.

A los 4 minutos añadir el vino y un poco de sal.

Dejar pasar 2 minutos después de poner el vino para que se evapore el alcohol y añadir la harina en un lado del vaso (si la harina cae en el centro se queda pegada a las cuchillas).

Añadir el caldo y dejar hasta que termine. 

Probar de sal cuando termine la Thermomix, y rectificar si es necesario.

Con los champiñones sin triturar ó triturados servir la salsa caliente.

NOTA: esta salsa combina muy bien con albóndigas (receta aqui) pasta y carnes.